Пример того, как ресторанное блюдо вполне комфортно обустраивается на домашней кухне. Лет десять или больше назад случилось нам с женой ужинать в одном кафе – довольно затрапезном по нынешним меркам, но вполне приемлемом по тогдашним. Меню там было, впрочем, вполне приличным, местами даже изысканным. Например, давали осетрину на гренках.
Сочетание такой рыбы как пикша или треска и жирных сливок делает блюдо нежным, шелковистым, несмотря на довольно плотную текстуру и некоторую изначальную суховатость. Зеленые листья порея, бережно поддерживающие рыбное филе снизу, и кольца порея, прикрывающие рыбу сверху, придают блюду особый аромат и вкус.
Благодаря многочисленным питомникам, шампиньоны – грибы всесезонные. Хотя не всегда даже в супермаркете удается «поймать» то, что хочется. Нередко грибы попадаются не то чтобы подпорченные, но очень лежалые, это видно по темным «подпалинам» на шляпках. Может, и съедобно, но как-то… неэстетично. И вот, наконец, появилась на рынке лавка, где шампиньоны в любое время года хороши: калиброваны, а главное – неизменно свежи.
Бывает так, что, едва стоит разглядеть как следует продукт на прилавке, ты внезапно понимаешь: именно его ты мучительно хотел всю последнюю неделю! Или месяц. А может – год. Эти ребрышки вызвали процесс слюноотделения задолго до термической обработки.
Это блюдо я готовил на праздничный новогодний стол. Собственно, баранья нога, запеченная в духовке, — почти традиционное для нашей семьи блюдо на новогодний стол. На этот раз я решил немного усложнить задачу себе как кулинару – зато упростить ее «конечному потребителю». То есть, в числе прочих, — себе же на стадии потребления.
Куриные окорочка, запеченные в духовке, — очень простое и аппетитное блюдо. Для ужина – то, что нужно: и необременительно для организма, и вкусно. Главное – найти правильные окорочка, в меру жирные и сочные. Лучше импортные – те, что приплыли к нам из Австралии или Бразилии. В идеале – американские, но где ж их взять.
Не было бы такого блюда, если бы не сеть хороших магазинов в городе, где такие цыплята появились. Весом каждый – граммов 300, не больше. При этом каждый – достаточно упитанный и сочный. И делать с ними в силу их молодости почти ничего не нужно.
Блюда из сома я почти так же люблю готовить, как блюда из налима. Второму отдаю предпочтение по многим причинам, но и сом на столе – гость желанный. Чаще всего я его запекаю целиком, в рукаве или просто на открытом противне. Можно предварительно начинить рыбу чесноком, прибавить к соли и белому перцу специй. Можно ничего этого не делать – просто посолить, поперчить – и запекать. Получится неизменно вкусно.
В основе блюда из трески, обернутой ломтиками бекона и запеченной с овощами, один из рецептов Джейми Оливера. Отступления незначительны. Вместо трески можно взять другую рыбу – например, северную речную: муксуна, сига, чира. Или морскую: пикшу, морского окуня. Главное – здесь лучше всего подойдет рыба с достаточно плотной текстурой.
Фаршированные куриные окорочка – прекрасное горячее для праздника. Или хотя бы для выходного. Как повседневное блюдо подходят меньше, если у вас, конечно, нет кухарки или домработницы. Если такая есть или вы располагаете временем настолько, что можете себе позволить потратить пару лишних часов на приготовление ужина, который родные сметут в один прием, — что ж, дерзайте.
Пример того, как ресторанное блюдо вполне комфортно обустраивается на домашней кухне. Лет десять или больше назад случилось нам с женой ужинать в одном кафе – довольно затрапезном по нынешним меркам, но вполне приемлемом по тогдашним. Меню там было, впрочем, вполне приличным, местами даже изысканным. Например, давали осетрину на гренках.
Сочетание такой рыбы как пикша или треска и жирных сливок делает блюдо нежным, шелковистым, несмотря на довольно плотную текстуру и некоторую изначальную суховатость. Зеленые листья порея, бережно поддерживающие рыбное филе снизу, и кольца порея, прикрывающие рыбу сверху, придают блюду особый аромат и вкус.
Благодаря многочисленным питомникам, шампиньоны – грибы всесезонные. Хотя не всегда даже в супермаркете удается «поймать» то, что хочется. Нередко грибы попадаются не то чтобы подпорченные, но очень лежалые, это видно по темным «подпалинам» на шляпках. Может, и съедобно, но как-то… неэстетично. И вот, наконец, появилась на рынке лавка, где шампиньоны в любое время года хороши: калиброваны, а главное – неизменно свежи.
Бывает так, что, едва стоит разглядеть как следует продукт на прилавке, ты внезапно понимаешь: именно его ты мучительно хотел всю последнюю неделю! Или месяц. А может – год. Эти ребрышки вызвали процесс слюноотделения задолго до термической обработки.
Это блюдо я готовил на праздничный новогодний стол. Собственно, баранья нога, запеченная в духовке, — почти традиционное для нашей семьи блюдо на новогодний стол. На этот раз я решил немного усложнить задачу себе как кулинару – зато упростить ее «конечному потребителю». То есть, в числе прочих, — себе же на стадии потребления.
Куриные окорочка, запеченные в духовке, — очень простое и аппетитное блюдо. Для ужина – то, что нужно: и необременительно для организма, и вкусно. Главное – найти правильные окорочка, в меру жирные и сочные. Лучше импортные – те, что приплыли к нам из Австралии или Бразилии. В идеале – американские, но где ж их взять.
Не было бы такого блюда, если бы не сеть хороших магазинов в городе, где такие цыплята появились. Весом каждый – граммов 300, не больше. При этом каждый – достаточно упитанный и сочный. И делать с ними в силу их молодости почти ничего не нужно.
Блюда из сома я почти так же люблю готовить, как блюда из налима. Второму отдаю предпочтение по многим причинам, но и сом на столе – гость желанный. Чаще всего я его запекаю целиком, в рукаве или просто на открытом противне. Можно предварительно начинить рыбу чесноком, прибавить к соли и белому перцу специй. Можно ничего этого не делать – просто посолить, поперчить – и запекать. Получится неизменно вкусно.
В основе блюда из трески, обернутой ломтиками бекона и запеченной с овощами, один из рецептов Джейми Оливера. Отступления незначительны. Вместо трески можно взять другую рыбу – например, северную речную: муксуна, сига, чира. Или морскую: пикшу, морского окуня. Главное – здесь лучше всего подойдет рыба с достаточно плотной текстурой.
Фаршированные куриные окорочка – прекрасное горячее для праздника. Или хотя бы для выходного. Как повседневное блюдо подходят меньше, если у вас, конечно, нет кухарки или домработницы. Если такая есть или вы располагаете временем настолько, что можете себе позволить потратить пару лишних часов на приготовление ужина, который родные сметут в один прием, — что ж, дерзайте.