• 11 сентября 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 2 комментария
    Запеканка из картошки со свежими маслятами

    запеканка-миниЗапеканка – блюдо универсальное, подходит практически всем и готовится легко. В лучшем, виртуозном исполнении запеканка может встречаться даже в ресторанных меню, несмотря на демократичность своего происхождения. А казалось бы – чего проще: настрогал чего хочется, сложил слоями, залил сливками, посыпал сыром – и в духовку.

    Рубрики: Запекаем ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 24 июля 10:31
    Автор: Геннадий Васильев 4 комментария
    Антрекоты из свинины в маринаде с гарниром из стручковой фасоли

    антрекот-миниАнтрекот – по сути, та же котлета на ребре. Правда, изначально антрекот готовили исключительно из говядины, в классической французской кухне это – кусок воловьего мяса, срезанный между ребрами и хребтом. И вовсе не обязательно на ребре. В наше время антрекотом часто называют кусок мяса на ребре – говяжьего или свиного. Откровенно говоря, мне не очень хочется вдаваться в исторические подробности и искать аутентичности. Главное – чтобы было вкусно: ведь мы говорим о домашней кухне. Терминология и точные обозначения здесь – дело не первое. Поэтому приготовим свиные антрекоты.

    Рубрики: Запекаем ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 16 июля 11:40
    Автор: Геннадий Васильев 10 комментариев
    Чанахи

    чанахи-миниПрежде чем обратиться непосредственно к рецепту этого традиционного блюда грузинской кухни, небольшое предисловие. В традиционной домашней кухне множество межнациональных пересечений и параллелей. К примеру, редко в каком национальном меню нет блюда из кабачков. Еврейская кухня предлагает жареные кабачки – их предварительно обваливают в муке с солью, а к столу подают со сметаной, толчеными грецкими орехами и нарезанной зеленью, в том числе кинзой. Кинза – самая что ни на есть кавказская травка, да и грецкие орехи на Кавказе довольно популярны. А я, не будучи ни евреем (разве что малость), ни кавказцем, кинзу обожаю, а кабачки так точно и жарю: обваливаю в муке с солью – и на сковородку, в масло. С чем их потом подавать – дело десятое.

    Рубрики: Запекаем ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 15 июля 15:47
    Автор: Геннадий Васильев Комментариев нет
    «Торпеды» из баклажанов и кабачков, фаршированные индейкой

    каб-минибак-миниДо этого я готовил «лодочки» из кабачков, фаршировал патиссоны. К этим рецептам еще вернусь обязательно ближе к осени, когда появятся местные, сибирские. А молодые баклажаны и кабачки из Средней Азии есть на прилавках уже давно. Для начинки я взял красное филе индейки – мясо готовится достаточно быстро, особых трудозатрат не требует, получается мягкое и сочное. Ну и, конечно, не смог обойтись без имбиря, этого замечательного корня, придающего мясу особый вкус.

    Рубрики: Запекаем ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 8 июля 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 2 комментария
    Молодая картошка, запеченная в духовке

    картошка-миниМолодая картошечка хороша в любом виде. Ее можно просто отварить, можно отваренную поджарить на сливочном масле, а можно просто запечь в духовке, предварительно смазав тем же сливочным или любым другим маслом. Блюдо смотрится и красиво, аппетитно, ну и вкус у него изумительный! Запеченная картошка может служить прекрасным гарниром к чему угодно, а может быть и самостоятельным блюдом. Достойное сопровождение – свежие овощи.

    Рубрики: Запекаем ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 19 июня 9:25
    Автор: Геннадий Васильев 7 комментариев
    Куриные окорочка под сырной корочкой

    миниДуховка – величайшее изобретение человечества, не меньшее, чем, например, обливной горшок. Собственно, изначально они и шагали, так сказать, рука об руку, только вместо духовки в русской кухне была собственно русская печь. Сегодня русская печь – великая редкость, хотя у нашей приятельницы в селе Ермаковском, на юге Красноярского края, такая есть и исправно выдает то пироги на поду, то домашний хлеб. Но в городе, в нашей урбанистической реальности, такого чуда, конечно, не сыскать. Потому приходится пользоваться электрической или газовой духовкой. У меня – электрическая.

    Рубрики: Запекаем ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 8 июня 12:36
    Автор: Геннадий Васильев 4 комментария
    Свиная вырезка, начиненная кедровыми орешками

    свинина-миниОрех в кулинарии – больше, чем орех. Использование любого ореха, будь то грецкий, фундук, арахис или макадамия, дает эффект всегда положительный. Конечно, если использовать его правильно. Кедровый орех обладает, пожалуй, максимальным количеством полезных свойств среди своих собратьев. И в кулинарии идеально сочетается с любым мясом. Логичнее всего, конечно, использовать его при приготовлении оленины. Но если олень пошел другой тропой, а есть, например, свинина, тоже будет вкусно.

    Рубрики: Запекаем ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 23 мая 13:01
    Автор: Геннадий Васильев 2 комментария
    Горшочки из ананаса со свининой и креветками

    миниМногие рецепты придумываются на стыке вкусов. Так рождается то, что называют пикантностью. Это блюдо мне почти приснилось. Вообще ананас фаршируют чем угодно, но чаще всего делают из него «лодочки», разрезают вдоль. Я предлагаю горшочек из ананаса, начиненный свининой и креветками. Рецепт несложный, а блюдо получается необычное.

    Рубрики: Запекаем ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 12 мая 14:59
    Автор: Геннадий Васильев 6 комментариев
    Головая: окорок теленка с травами, запеченный в тесте

    головая_миниСколько бы ни тешили мы свой вкус изысканными и экзотическими блюдами за границей или в ресторане, а дома готовится все-таки домашнее. Очень часто – по традиционным семейным рецептам, порой уникальным. Рецептом этого оригинального блюда с журналом «Академия домашней кухни» поделился шеф-повар и ресторатор, владелец красноярского кафе «Арка» Алексей Сороченко.

    Рубрики: Запекаем ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 31 марта 13:36
    Автор: Геннадий Васильев 21 комментарий
    Свиная шейка в духовке

     

    шейка3Из свинины, а особенно из свиной шейки можно приготовить многое. Летом свинина – самое подходящее исходное сырье для шашлыка. Из нее можно делать отбивные. Ее можно запекать на противне, в фольге или рукаве. Целиком или в виде «книжки».

    Мы будем сочинять «книжку».

     

     

     

     

    Рубрики: Запекаем ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ