Фарш из говядины, свинины с добавлением черемши я готовил для наших фирменных семейных пельменей. Обычно мы их лепим в период, когда свежая черемша вот-вот пойдет в стрелку, готовые пельмени замораживаем – и зимой наслаждаемся вкусом и ароматом свежей черемши в фарше. На этот раз фарша оказалось слишком много, хватило и на пирог, и на пирожки, и на ленивые колдуны.
Конгрио или, как ее еще называют, креветочная рыба хороша приготовленная по любому рецепту. Я только уху с ней не варил. Наверное, и в этом случае будет вкусно.
Почему «апрельский»? Потому что все овощи – предвестники: свежий огурец, свежий перчик, чеснок нового урожая. Но все пока – не с местной грядки, не с дачи, не из деревни, а привезены за тридевять земель, из южных стран. Но обещают: скоро появится свое! Ну и еще потому, что сделан в апреле.
Рыбные души, мы не можем пройти мимо особи, вильнувшей нам хвостом или оскалившейся всею своей пилорамой. Мы поехали в рыбное хозяйство с одной единственной целью. Цель была достигнута и вела себя сравнительно тихо. Белый амур был застенчив. Зато половина населения багажника, состоявшая из других, некогда вышедших из кистеперых, обреченно пыталась разнести машину. Вторая половина плясала в такт первой: это была рыба для друзей.
Палтус замечателен во всех видах. Он хорошо себя чувствует в супе марсельских рыбаков буйабес. Он невероятно вкусен просто в жареном виде. Его можно делать в кляре. Мне никогда не приходила в голову идея посолить палтуса. Разбирал старые рецепты – и вот в какой-то вырезке нашел. И сделал. И получилось хорошо!
Подобную солянку, где была и свежая рыба, и копченая, я уже готовил и рецепт выкладывал. Эта же поистине эксклюзивная. Во-первых, здесь в основе – бульон из вываренной копченой головы осетра. Во-вторых, вместо квашеной или свежей капусты – морская. Ну а картошку заменяет клубень сельдерея.
Можно запекать свиную рульку целиком без отваривания – способ вполне известный, многократно опробованный. На этот раз рулька оказалась огромной, весом около трех килограммов. Я решил сделать из нее другое блюдо, не совсем стандартное.
Распиленные на стейки ноги индейки – не редкость, их часто можно встретить там, где вообще продают мясо этой птицы. Они удобны тем, что их не нужно разделывать, купил, разморозил (если замороженные) – и делай с ними, что хочешь.
Этот суп принято называть супом марсельских рыбаков. По легенде, впрочем, вполне похожей на правду, такую уху варили из рыбы и морепродуктов, которые не успели продать. Не пропадать же добру! Это уже потом французские гастрономы сумели сделать из «супа для бедных» кулинарный шедевр, тянущий в иных ресторанах на 150-200 евро. Впрочем, не стану пересказывать интернет.
Фляки по-польски – густой, наваристый, очень аппетитный и ароматный суп. Иначе это блюдо называется фляки господарские.
Фарш из говядины, свинины с добавлением черемши я готовил для наших фирменных семейных пельменей. Обычно мы их лепим в период, когда свежая черемша вот-вот пойдет в стрелку, готовые пельмени замораживаем – и зимой наслаждаемся вкусом и ароматом свежей черемши в фарше. На этот раз фарша оказалось слишком много, хватило и на пирог, и на пирожки, и на ленивые колдуны.
Конгрио или, как ее еще называют, креветочная рыба хороша приготовленная по любому рецепту. Я только уху с ней не варил. Наверное, и в этом случае будет вкусно.
Почему «апрельский»? Потому что все овощи – предвестники: свежий огурец, свежий перчик, чеснок нового урожая. Но все пока – не с местной грядки, не с дачи, не из деревни, а привезены за тридевять земель, из южных стран. Но обещают: скоро появится свое! Ну и еще потому, что сделан в апреле.
Рыбные души, мы не можем пройти мимо особи, вильнувшей нам хвостом или оскалившейся всею своей пилорамой. Мы поехали в рыбное хозяйство с одной единственной целью. Цель была достигнута и вела себя сравнительно тихо. Белый амур был застенчив. Зато половина населения багажника, состоявшая из других, некогда вышедших из кистеперых, обреченно пыталась разнести машину. Вторая половина плясала в такт первой: это была рыба для друзей.
Палтус замечателен во всех видах. Он хорошо себя чувствует в супе марсельских рыбаков буйабес. Он невероятно вкусен просто в жареном виде. Его можно делать в кляре. Мне никогда не приходила в голову идея посолить палтуса. Разбирал старые рецепты – и вот в какой-то вырезке нашел. И сделал. И получилось хорошо!
Подобную солянку, где была и свежая рыба, и копченая, я уже готовил и рецепт выкладывал. Эта же поистине эксклюзивная. Во-первых, здесь в основе – бульон из вываренной копченой головы осетра. Во-вторых, вместо квашеной или свежей капусты – морская. Ну а картошку заменяет клубень сельдерея.
Можно запекать свиную рульку целиком без отваривания – способ вполне известный, многократно опробованный. На этот раз рулька оказалась огромной, весом около трех килограммов. Я решил сделать из нее другое блюдо, не совсем стандартное.
Распиленные на стейки ноги индейки – не редкость, их часто можно встретить там, где вообще продают мясо этой птицы. Они удобны тем, что их не нужно разделывать, купил, разморозил (если замороженные) – и делай с ними, что хочешь.
Этот суп принято называть супом марсельских рыбаков. По легенде, впрочем, вполне похожей на правду, такую уху варили из рыбы и морепродуктов, которые не успели продать. Не пропадать же добру! Это уже потом французские гастрономы сумели сделать из «супа для бедных» кулинарный шедевр, тянущий в иных ресторанах на 150-200 евро. Впрочем, не стану пересказывать интернет.