Из всех вариантов приготовления кваса этот оказался самым случайным и неожиданным. В сквере, где я гуляю по утрам, много яблонь и ранеток самых разных сортов. Примерно в середине октября, когда легкие заморозки по ночам уже наступили, я попробовал примороженные на ветке ранетки – самые мелкие, сорта, если не ошибаюсь, «Сибирка», и чуть крупнее – сорт не назову, похожи на «Воспитанницу», но помельче.
Взвар или, как его называли, узвар от более привычного компота из сухофруктов отличается только консистенцией – он выходит погуще – и более ярким, насыщенным вкусом. Ну и варить его нужно подольше, чтобы сухофрукты отдали свое по-максимуму. Фрукты сами по себе после процесса термообработки уже не слишком интересны, они в большой степени растворились в жидкости и вкуса себе не оставили.
Рецепт кваса из черной и красной смородины я прочитал в интернете. Он меня немного озадачил. Идея показалась интересной, а вот исполнение – сомнительным. Я глубоко убежден: качество конечного продукта под названием «квас» определяет закваска. В найденном рецепте ее, по сути, нет, дрожжи добавляются прямо в «тело» напитка. Даже при небольшом количестве дрожжей, это все-таки рождает в конечном счете не квас, а бражку. Кроме того, если нет закваски, квас не воспроизводим, его нельзя повторить иначе, как только все сделать заново. Закваска же может работать все лето, весь сезон.
Я постоянно экспериментирую, сочиняя квас. Не то чтобы меня перестал устраивать классический русский хлебный квас – нет, я его очень люблю, делаю все лето. Но интересны и другие варианты. Есть яблочный, грушевый, очень удачным оказался свекольный квас – и для утоления жажды, и для использования в других блюдах.
Рецептов рябинового кваса в сети на первый взгляд довольно много. При ближайшем рассмотрении оказывается: тиражируется, по сути, один и тот же рецепт, и вовсе не кваса, а рябиновой бражки. Я любой квас – классический хлебный, свекольный, ягодный, яблочный и т. п. – делаю на основе закваски. При этом даже в таком случае первый продукт может получиться немного «бражковатым», т. е. отдающим дрожжами и хмельной. Тогда его лучше просто слить – о последовательности действий я не раз писал на блоге.
Березовый сок для кваса я использую каждую весну, до тех пор, пока он есть. Сам не собираю, но покупаю в ближайшей деревне у проверенного человека. Он и подсказал рецепт – как сделать квас на березовом соке без использования дрожжевой закваски.
Любимый летний напиток (да и вообще любимый) – хлебный квас. Делаю его самостоятельно, никакой суррогат под видом готового сусла и сухого кваса в магазинах не покупаю. Нарезаю и сушу бородинский, ставлю закваску – ну, дальше по плану. Однако с началом осени квас у меня перестает работать. Причина совершенно неясна, ее не смог установить даже знакомый биохимик, зато подтвердил: факт такой есть точно. Но пить-то хочется не только в квасной сезон!
Недавно линейку летних домашних напитков, которые я обожаю делать, пополнил огуречный лимонад. Он получился по-настоящему освежающим, удивительно вкусным – и совсем недолговечным. Хранить его нужно совсем недолго и обязательно в холодильнике или другом прохладном месте.
Рецепт кваса из черной и красной смородины я прочитал в интернете. Он меня немного озадачил. Идея показалась интересной, а вот исполнение – сомнительным. Я глубоко убежден: качество конечного продукта под названием «квас» определяет закваска. В найденном рецепте ее, по сути, нет, дрожжи добавляются прямо в «тело» напитка. Даже при небольшом количестве дрожжей, это все-таки рождает в конечном счете не квас, а бражку. Кроме того, если нет закваски, квас не воспроизводим, его нельзя повторить иначе, как только все сделать заново. Закваска же может работать все лето, весь сезон.
Я уже писал, что замечательный и традиционный летний напиток – квас – можно делать почти из чего угодно. Конечно, самый основной, самый уважаемый и потому – самый важный для нас – это хлебный квас. В него я, помимо основных ингредиентов, часто добавляю что-то, дополняющее вкус: бруснику, клюкву, яблоки, груши, даже нектарины. Но почему бы не сделать яблочный квас, то есть целиком из яблок?
Из всех вариантов приготовления кваса этот оказался самым случайным и неожиданным. В сквере, где я гуляю по утрам, много яблонь и ранеток самых разных сортов. Примерно в середине октября, когда легкие заморозки по ночам уже наступили, я попробовал примороженные на ветке ранетки – самые мелкие, сорта, если не ошибаюсь, «Сибирка», и чуть крупнее – сорт не назову, похожи на «Воспитанницу», но помельче.
Взвар или, как его называли, узвар от более привычного компота из сухофруктов отличается только консистенцией – он выходит погуще – и более ярким, насыщенным вкусом. Ну и варить его нужно подольше, чтобы сухофрукты отдали свое по-максимуму. Фрукты сами по себе после процесса термообработки уже не слишком интересны, они в большой степени растворились в жидкости и вкуса себе не оставили.
Рецепт кваса из черной и красной смородины я прочитал в интернете. Он меня немного озадачил. Идея показалась интересной, а вот исполнение – сомнительным. Я глубоко убежден: качество конечного продукта под названием «квас» определяет закваска. В найденном рецепте ее, по сути, нет, дрожжи добавляются прямо в «тело» напитка. Даже при небольшом количестве дрожжей, это все-таки рождает в конечном счете не квас, а бражку. Кроме того, если нет закваски, квас не воспроизводим, его нельзя повторить иначе, как только все сделать заново. Закваска же может работать все лето, весь сезон.
Я постоянно экспериментирую, сочиняя квас. Не то чтобы меня перестал устраивать классический русский хлебный квас – нет, я его очень люблю, делаю все лето. Но интересны и другие варианты. Есть яблочный, грушевый, очень удачным оказался свекольный квас – и для утоления жажды, и для использования в других блюдах.
Рецептов рябинового кваса в сети на первый взгляд довольно много. При ближайшем рассмотрении оказывается: тиражируется, по сути, один и тот же рецепт, и вовсе не кваса, а рябиновой бражки. Я любой квас – классический хлебный, свекольный, ягодный, яблочный и т. п. – делаю на основе закваски. При этом даже в таком случае первый продукт может получиться немного «бражковатым», т. е. отдающим дрожжами и хмельной. Тогда его лучше просто слить – о последовательности действий я не раз писал на блоге.
Березовый сок для кваса я использую каждую весну, до тех пор, пока он есть. Сам не собираю, но покупаю в ближайшей деревне у проверенного человека. Он и подсказал рецепт – как сделать квас на березовом соке без использования дрожжевой закваски.
Любимый летний напиток (да и вообще любимый) – хлебный квас. Делаю его самостоятельно, никакой суррогат под видом готового сусла и сухого кваса в магазинах не покупаю. Нарезаю и сушу бородинский, ставлю закваску – ну, дальше по плану. Однако с началом осени квас у меня перестает работать. Причина совершенно неясна, ее не смог установить даже знакомый биохимик, зато подтвердил: факт такой есть точно. Но пить-то хочется не только в квасной сезон!
Недавно линейку летних домашних напитков, которые я обожаю делать, пополнил огуречный лимонад. Он получился по-настоящему освежающим, удивительно вкусным – и совсем недолговечным. Хранить его нужно совсем недолго и обязательно в холодильнике или другом прохладном месте.
Рецепт кваса из черной и красной смородины я прочитал в интернете. Он меня немного озадачил. Идея показалась интересной, а вот исполнение – сомнительным. Я глубоко убежден: качество конечного продукта под названием «квас» определяет закваска. В найденном рецепте ее, по сути, нет, дрожжи добавляются прямо в «тело» напитка. Даже при небольшом количестве дрожжей, это все-таки рождает в конечном счете не квас, а бражку. Кроме того, если нет закваски, квас не воспроизводим, его нельзя повторить иначе, как только все сделать заново. Закваска же может работать все лето, весь сезон.
Я уже писал, что замечательный и традиционный летний напиток – квас – можно делать почти из чего угодно. Конечно, самый основной, самый уважаемый и потому – самый важный для нас – это хлебный квас. В него я, помимо основных ингредиентов, часто добавляю что-то, дополняющее вкус: бруснику, клюкву, яблоки, груши, даже нектарины. Но почему бы не сделать яблочный квас, то есть целиком из яблок?