• 30 июля 15:03
    Автор: Геннадий Васильев Комментариев нет
    Говядина отварная в череве

    говядина-миниОбычно я говядину отвариваю либо в бульоне, либо в пищевой пленке. Последняя у многих вызывает сомнения: хоть и пищевая, а все-таки химия, пластик. На этот раз использовал череву, предназначенную для приготовления домашней колбасы. Получилось хорошо.

    Рубрики: Закуски ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 1 апреля 14:50
    Автор: Геннадий Васильев Комментариев нет
    Пувля (фаршированный налимий желудок)

    пувля-миниПувля – это налимий желудок, фаршированный его же печенью – максой. Подробно о том, что такое макса, сенька, пувля и прочие рыбацкие радости, описано на сайте гастронома и исследователя кухни Игоря Шеина. Придется повозиться с тем, чтобы сначала вывернуть, промыть, а после набить скользкий желудок начинкой. Но дело того стоит.

    Рубрики: Закуски ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 11 февраля 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 2 комментария
    Мойва маринованная

    мойва-мар-миниПриготовить маринованную рыбку дома довольно просто. Выгода – и в цене, и, главное, в том, что вы точно знаете – как вы это делаете, что добавляете. Главное – чтобы исходный продукт, то есть сама рыба, была нужной кондиции: не перемороженная, не поврежденная.

    Рубрики: Закуски ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 9 января 12:58
    Автор: Геннадий Васильев Комментариев нет
    Сало сухого посола

    сало-миниСпособов посолить свиное сало великое множество. Солят в тузлуке, в луковой шелухе, варят. Мой отец солил сухим посолом, помещал аккуратные, одинаковые примерно бруски в специальный деревянный сундучок и выставлял на холод – в кладовку.

    Рубрики: Закуски ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 17 декабря 13:04
    Автор: Геннадий Васильев Комментариев нет
    Буженина праздничная

    буженина-миниРецепт домашней буженины я уже давал на блоге, его прислал мне Михаил Дорогов из Лесосибирска. Воспользовавшись его рекомендациями, я приготовил эту традиционную для русского стола закуску – получилось отлично! Однако в следующий раз я внес в рецепт некоторые изменения, добавив приправ и еще кое-каких ингредиентов. Результат превзошел предыдущий.

    Рубрики: Закуски ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 21 сентября 14:48
    Автор: Геннадий Васильев Комментариев нет
    Буженина, запечённая в рукаве

    Рецепт от Михаила Дорогова

    буженина-миниТо, что у нас сейчас продаётся в магазинах под названием «буженина», с бужениной не имеет ничего общего. Вся мясная продукция заводского приготовления у нас на прилавках — продукт искусственного копчения. Вроде есть какие-то санитарные запреты на натуральное копчение, сильно не вдавался в подробности. Но суть не в этом. Буженина — не копчёное мясо, а запечённое! Классическая буженина представляет собой большой кусок свинины, запечённый целиком, а подаваемый охлаждённым, нарезанным дольками в качестве холодной закуски.

    Рубрики: Закуски ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 23 августа 9:00
    Автор: Геннадий Васильев Комментариев нет
    Корюшка сухого посола

    корюшка-посол-миниКорюшка свежего улова, даже замороженная – в другом виде она к нам не попадает, — восторг! Пожалуй, в нежности и деликатности с ней может соперничать только туруханский тугунок. Но они все-таки разные.

    Рубрики: Закуски ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 16 августа 9:00
    Автор: Геннадий Васильев Комментариев нет
    Закуска на хлебцах с помидорами и сыром

    закуска-мини1 Иногда самые простые гастрономические решения вызывают самую большую симпатию, а то и восторг. Из серии: «Надо же, как просто, почему я-то до сих пор до этого не додумался?!» Идея такой простенькой закуски принадлежит не мне, а нашей приятельнице, автору сайта «Еда легко!» Татьяне Бильской.

    Рубрики: Закуски ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 6 августа 9:00
    Автор: Геннадий Васильев Комментариев нет
    Малосольное овощное ассорти

    ассорти-миниМалосольные огурчики летом делает, наверное, каждый. Рецептов в интернете великое множество, и все – правильные. Однако, будучи большим любителем малосольных огурцов и занимаясь их приготовлением много лет, я нашел собственный способ. Который, впрочем, тоже постоянно модернизирую. А некоторое время назад освоил еще и малосольные помидоры.

    Рубрики: Закуски ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 11 июня 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 2 комментария
    Дип из авокадо

    дип-миниДип из авокадо в моем исполнении – по сути, вариация на тему гуакамоле, нежного соуса из авокадо. Единого, строго аутентичного рецепта его приготовления, как говорят знатоки, не существует, каждый кулинар властен внести собственный нюанс. У меня это выразилось в том, что вместо лайма я использовал лимон – ну, не оказалось на тот момент в продаже лайма, не сезон еще. Кроме того, я не стремился доводить дип до состояния совсем уж воздушной пасты – размял авокадо не в блендере, а просто вилкой.

    Рубрики: Закуски ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ