9:00
Автор: Рубрика: Азбука кулинарии 2 комментария

Маринады для шашлыков

маринады-миниШашлыки не маринуют, наверное, только в водопроводной воде. Потому что в минеральной, например, маринуют. А вообще – каких только маринадов нет! Томатный сок, кефир, минеральная вода, белое сухое вино, разведенный уксус, соевый соус… Всех не перечислить. Расскажу о тех, которые использовал и использую особенно часто.

Белое сухое вино. Вопреки распространенному мнению о том, что сухое вино сушит мясо, у меня такой шашлык получался всегда сочным и мягким. К вину, конечно, непременно добавляю много лука, соль, перец, какие-то сушеные травки: майоран, базилик, орегано… Мариную обычно в стеклянной посуде – это относится к любому описанному маринаду. Оставляю в холодильнике на несколько часов или даже на ночь.

Вино и квас. Для этого маринада я взял домашний хлебный квас и смешал его с белым сухим вином в пропорции 2:1. Остальное – так же, как в предыдущем варианте: лук, соль, перец (можно взять стручковый чили), любимые травки.  вино-квас-(1)

Лимонный маринад. Здесь лучше сразу перейти к рецепту.

Что нужно?

Что делать?

  1. Свиную шейку порезать на кубики со стороной примерно 2 см.
  2. С лимона на мелкой терке снять цедру, лимон выжать с помощью вилки или соковыжималки, смешать цедру и сок.
  3. Лук порезать тонкими кольцами или полукольцами.
  4. Перец чили освободить от семян и перегородок, порезать тонкими полукольцами.
  5. Смешать в стеклянной посуде шейку, маринад, добавить соль, немного красного перца, прованские травы, поставить в холодильник на ночь. маринад
  6. Нанизать на шампуры мясо, при желании перемежая его помидорами черри. прешпектива
  7. Жарить на мангале до готовности. мангал шашлык-основной

Айран. В этом кисломолочном напитке мариновал свиные ребрышки для гриля. Добавил немного соли, белый перец, примерно столовую ложку сухого майорана, оставил на ночь. Запекал на мангале, нанизав на два шампура. ребрышки1

Без кислоты. С некоторых пор не использую вино и лимон или использую крайне редко. Чаще всего – лук (много!), соль, перец, немного оливкового масла. Так мариновал баранину. Она у меня, правда, была нарезана или, скорее, нарублена крупными кусками, разными по размеру, и потому проготовилась неравномерно. Это стоит учесть. Тем не менее, рецепт с учетом погрешностей.

Что нужно?

  • баранина на кости – 1 кг
  • масло оливковое – 100 мл
  • лук репчатый – 500 г
  • соль, красный жгучий перец – по вкусу

Что делать?

  1. Баранину нарубить-нарезать по возможности одинаковыми кусками (не как у меня!). Сложить в стеклянную посуду, посолить, поперчить.
  2. Лук порезать крупными кольцами, смешать с мясом.
  3. Добавить оливковое масло, перемешать, накрыть и поставить в холодильник – я оставлял на ночь.
  4. Жарить на решетке. баранина1 баранина-ребрышки-готово

Похожим способом я мариновал антрекоты из свинины, но лук не использовал, а, кроме соли, перца и оливкового масла, добавил еще горстку сушеного розмарина. Зажаренный на решетке, поданный на листе салата в сопровождении печеных овощей, такой антрекот один стоит целого шашлыка. антрекот

Кетчуп, острый соус чили. В кетчупе я мариную в основном курицу – не целиком, чаще всего это голени, крылья или окорочка. Вот один из таких рецептов. Получается довольно остро, так что – на любителя.

Что нужно?

  • куриные голени – 10 шт.
  • кетчуп – 200 г
  • острый соус чили – 200 г
  • перец чили – 1 шт.
  • соль, перец – по вкусу

Что делать?

  1. Перец чили освободить от семян и перегородок, порезать тонкими полукольцами.
  2. Голени сложить в стеклянную миску, добавить перец, залить кетчупом и соусом чили. Поставить в холодильник на ночь. маринад1
  3. Выложить на решетку, жарить на мангале до готовности. решетка
  4. Имейте в виду: если не хотите, чтобы у вас на готовых голенях были черные подпалины, лучше стряхнуть лишний маринад перед зажариванием. Но если вы этого не сделаете, точно ничего не потеряете во вкусе: под этими подпалинами куриное мясо еще нежнее и сочнее. голени-основной

Точно так же готовились и куриные окорочка – их было два, я их порезал на три части каждый, поместил в описанный маринад. Жарил на решетке. окорочка1 окорочка-готово

Вариантов маринада, повторюсь, множество, можно придумать собственный. Например, красноярский гастроном Игорь Шеин вообще не солит и не перчит мясо перед приготовлением, а маринует нарезанные кусочки исключительно в зерновой французской горчице. И получается очень вкусно!

Одним словом – ищите свой способ.

И приятного аппетита!

маринады-осн

Хочешь получать статьи этого блога на почту?
Новые статьи блога
2 комментария
  • Татьяна

    Супер!!! Только бы теперь тепла дождаться! 🙂

    2018-05-03 в 10:32 | Ответить
    • Геннадий Васильев

      Дождемся 🙂

      2018-05-03 в 11:01 | Ответить
;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: