Антрекот – по сути, та же котлета на ребре. Правда, изначально антрекот готовили исключительно из говядины, в классической французской кухне это – кусок воловьего мяса, срезанный между ребрами и хребтом. И вовсе не обязательно на ребре. В наше время антрекотом часто называют кусок мяса на ребре – говяжьего или свиного. Откровенно говоря, мне не очень хочется вдаваться в исторические подробности и искать аутентичности. Главное – чтобы было вкусно: ведь мы говорим о домашней кухне. Терминология и точные обозначения здесь – дело не первое. Поэтому приготовим свиные антрекоты.
Хорошо, если мясо для антрекотов изначально разрублено так, что антрекоты получаются примерно одинаковой толщины. Если это не так, лучше их рассортировать по толщине и готовить группами. Иначе мясо будет проготавливаться по-разному: что-то может подгореть, а что-то, наоборот, недожарится. Это ведь не говядина, которую можно подавать с кровью, свинину лучше прожарить хорошенько. Опять же – без фанатизма, иначе мясо может получиться сухим.
Ну а стручковая фасоль – идеальный гарнир практически к любому блюду, уж к мясу – точно.
Что нужно?
- антрекоты свиные – 8 шт.
- паприка – 3 ст. л.
- лимон – 1 шт.
- лук репчатый – 2 крупных
- оливковое масло – 80 мл
- прованские травы – 3 ст. л.
- перец красный острый молотый – по вкусу
Для гарнира:
- фасоль стручковая – 500 г
- масло растительное – для жарки
- соль, перец – по вкусу
Что делать?
- Лук порезать тонкими кольцами или полукольцами.
- Из лимона выжать сок, смешать его с оливковым маслом, паприкой, прованскими травами, красным перцем.
- Антрекоты уложить в посуду, желательно стеклянную, переложить луком и маринадом.
Мариновать 2 часа в прохладном месте (можно в холодильнике).
- Убрав с антрекотов лук, но не стряхивая маринад, уложить антрекоты на решетку, посолить, решетку поставить над противнем, в который налить немного воды. Запекать при температуре 250 градусов 50 минут. Минут за 5 до готовности можно включить конвектор, тогда получится румяная корочка.
- Если все антрекоты не поместятся на решетке, остальные можно поджарить на сковороде гриль.
- Пока антрекоты запекаются и жарятся, приготовить гарнир. Стручковую фасоль промыть в холодной воде, дать воде стечь, порезать на кусочки 2-3 см.
- В сковороде разогреть масло, обжарить фасоль до изменения цвета – должны появиться «подпалины», затем добавить в сковороду немного воды, посолить, поперчить, накрыть крышкой, убавить жар и тушить фасоль минут 30 до мягкости. Подавать в качестве гарнира к антрекотам или как самостоятельное блюдо.
Приятного аппетита!
Аппетитно выглядит для любителей мяса:)