10:31
Автор: Рубрика: Запекаем 4 комментария

Антрекоты из свинины в маринаде с гарниром из стручковой фасоли

антрекот-миниАнтрекот – по сути, та же котлета на ребре. Правда, изначально антрекот готовили исключительно из говядины, в классической французской кухне это – кусок воловьего мяса, срезанный между ребрами и хребтом. И вовсе не обязательно на ребре. В наше время антрекотом часто называют кусок мяса на ребре – говяжьего или свиного. Откровенно говоря, мне не очень хочется вдаваться в исторические подробности и искать аутентичности. Главное – чтобы было вкусно: ведь мы говорим о домашней кухне. Терминология и точные обозначения здесь – дело не первое. Поэтому приготовим свиные антрекоты.

Хорошо, если мясо для антрекотов изначально разрублено так, что антрекоты получаются примерно одинаковой толщины. Если это не так, лучше их рассортировать по толщине и готовить группами. Иначе мясо будет проготавливаться по-разному: что-то может подгореть, а что-то, наоборот, недожарится. Это ведь не говядина, которую можно подавать с кровью, свинину лучше прожарить хорошенько. Опять же – без фанатизма, иначе мясо может получиться сухим.

Ну а стручковая фасоль – идеальный гарнир практически к любому блюду, уж к мясу – точно.

Что нужно?

  • антрекоты свиные – 8 шт.
  • паприка – 3 ст. л.
  • лимон – 1 шт.
  • лук репчатый – 2 крупных
  • оливковое масло – 80 мл
  • прованские травы – 3 ст. л.
  • перец красный острый молотый – по вкусу

Для гарнира:

  • фасоль стручковая – 500 г
  • масло растительное – для жарки
  • соль, перец – по вкусу

Что делать?

  1. Лук порезать тонкими кольцами или полукольцами.
  2. Из лимона выжать сок, смешать его с оливковым маслом, паприкой, прованскими травами, красным перцем.
  3. Антрекоты уложить в посуду, желательно стеклянную, переложить луком и маринадом. маринадМариновать 2 часа в прохладном месте (можно в холодильнике).маринад1
  4. Убрав с антрекотов лук, но не стряхивая маринад, уложить антрекоты на решетку, посолить, решетку поставить над противнем, в который налить немного воды. Запекать при температуре 250 градусов 50 минут. Минут за 5 до готовности можно включить конвектор, тогда получится румяная корочка.решетка
  5. Если все антрекоты не поместятся на решетке, остальные можно поджарить на сковороде гриль.гриль
  6. Пока антрекоты запекаются и жарятся, приготовить гарнир. Стручковую фасоль промыть в холодной воде, дать воде стечь, порезать на кусочки 2-3 см.фасоль
  7. В сковороде разогреть масло, обжарить фасоль до изменения цвета – должны появиться «подпалины», затем добавить в сковороду немного воды, посолить, поперчить, накрыть крышкой, убавить жар и тушить фасоль минут 30 до мягкости. Подавать в качестве гарнира к антрекотам или как самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!

антрекот-основной

Хочешь получать статьи этого блога на почту?
Новые статьи блога
4 комментария
  • Анастасия

    Аппетитно выглядит для любителей мяса:)

    2015-07-24 в 16:00 | Ответить
    • Геннадий Васильев

      Уверяю, вкус соответствует:-)

      2015-07-24 в 20:41 | Ответить
  • Дорогов Михаил

    На выходных решил пожарить такие антрекоты. Полюбовался, как они маринуются, и не удержался, пожарил их на мангале, для чего был устроен выезд за город. 🙂

    Масло, правда, использовал не оливковое, а моё любимое рыжиковое.

    PS: А насчет аутентичности Вы правы: во всём мире уже давно антрекотом называют любую котлету на ребре. Сами же французы называют антрекотом только мясо из вола. Говядина, свинина и прочее у них называется медалье.

    2015-08-19 в 9:26 | Ответить
    • Геннадий Васильев

      Выезд за город и без антрекотов — праздник, а уж с ними — подавно 🙂 Опять спасибо за справочку, Михаил:-)

      2015-08-19 в 17:21 | Ответить
;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: