Классические драники делают, конечно, из картошки. Но любой канон – основа и повод для импровизации. Драники из кабачка мне случалось делать и раньше. Но в этом случае фантазию включила жена. Добавились сыр и грибы. И вышло изумительно!
Карп – окультуренный, «одомашненный» сазан. Поводом для его окультуривания стал тот факт, что сазан очень быстро прибавляет в весе. В большинстве питомников, выращивающих рыбу в пресной воде, запускают не только мальков форели, но и почти обязательно растят карпа. Это элементарно выгодно.
Из всех пород морских рыб я чаще всего готовлю треску. Случаются, конечно, и сибас, и дорадо, и палтус. Но треска отличается редкой повсеместностью в смысле мест продажи, ее плотная и не слишком жирная консистенция меня вполне устраивает, и… в общем, не жду я ни с моря погоды, ни милостей от природы.
Икру речной рыбы, конечно, рациональнее всего солить. Но иногда хочется разнообразия, особенно если икры оказывается много. У меня случилось замороженной икры граммов 700. Котлеты получились замечательные!
Эти котлеты хочется называть именно так: котлетки. Они такие сочные и нежные, что просят уменьшительного суффикса. Рубленый фарш наиболее достоверно сообщает конечному продукту натуральный вкус мяса. Дополнительные привычные (иногда не совсем привычные) ингредиенты этот вкус дополняют и украшают.
Кажется – что проще котлет из щуки? Описаны многократно, тиражированы, что нового можно придумать? Все так. Но есть некоторые нюансы. И саморожденные, и заимствованные у Ильи Лазерсона. Они делают процесс увлекательнее, а котлеты – еще более волшебными.
Колдуны – блюдо белорусское. Они бывают тестяные, как большой пельмень или вареник. Но бывают картофельные – фаршированные драники. Я делал их не раз, с мясной начинкой и рыбной. Делал и «ленивые» колдуны, когда начинка просто смешивается с картошкой.
Приготовить печень как бефстроганов совсем несложно. Но эффект потрясающий! Едва ли такое блюдо кто-то станет готовить для праздничного стола – больно уж все просто и обыденно. Зато для стола повседневного или, скажем, для меню выходного дня, для гостей – очень рекомендую!
Сначала я назвал это блюдо «Стручковая фасоль по-флотски» — по аналогии с макаронами по-флотски. Но отличий оказалось больше, чем сходства. Кроме свинины, присутствует еще варено-копченая колбаса.
Классические драники делают, конечно, из картошки. Но любой канон – основа и повод для импровизации. Драники из кабачка мне случалось делать и раньше. Но в этом случае фантазию включила жена. Добавились сыр и грибы. И вышло изумительно!
Карп – окультуренный, «одомашненный» сазан. Поводом для его окультуривания стал тот факт, что сазан очень быстро прибавляет в весе. В большинстве питомников, выращивающих рыбу в пресной воде, запускают не только мальков форели, но и почти обязательно растят карпа. Это элементарно выгодно.
Из всех пород морских рыб я чаще всего готовлю треску. Случаются, конечно, и сибас, и дорадо, и палтус. Но треска отличается редкой повсеместностью в смысле мест продажи, ее плотная и не слишком жирная консистенция меня вполне устраивает, и… в общем, не жду я ни с моря погоды, ни милостей от природы.
Блюдо тройное, каждое из составляющих – уже закуска или горячее. Но так интересно сделать матрешку! А если еще и трехфигурную – особенно интересно.
Икру речной рыбы, конечно, рациональнее всего солить. Но иногда хочется разнообразия, особенно если икры оказывается много. У меня случилось замороженной икры граммов 700. Котлеты получились замечательные!
Эти котлеты хочется называть именно так: котлетки. Они такие сочные и нежные, что просят уменьшительного суффикса. Рубленый фарш наиболее достоверно сообщает конечному продукту натуральный вкус мяса. Дополнительные привычные (иногда не совсем привычные) ингредиенты этот вкус дополняют и украшают.
Кажется – что проще котлет из щуки? Описаны многократно, тиражированы, что нового можно придумать? Все так. Но есть некоторые нюансы. И саморожденные, и заимствованные у Ильи Лазерсона. Они делают процесс увлекательнее, а котлеты – еще более волшебными.
Колдуны – блюдо белорусское. Они бывают тестяные, как большой пельмень или вареник. Но бывают картофельные – фаршированные драники. Я делал их не раз, с мясной начинкой и рыбной. Делал и «ленивые» колдуны, когда начинка просто смешивается с картошкой.
Приготовить печень как бефстроганов совсем несложно. Но эффект потрясающий! Едва ли такое блюдо кто-то станет готовить для праздничного стола – больно уж все просто и обыденно. Зато для стола повседневного или, скажем, для меню выходного дня, для гостей – очень рекомендую!
Сначала я назвал это блюдо «Стручковая фасоль по-флотски» — по аналогии с макаронами по-флотски. Но отличий оказалось больше, чем сходства. Кроме свинины, присутствует еще варено-копченая колбаса.