Бефстроганов

И просто, и сложно воспроизводить и описывать рецепты блюд, которые известны, кажется, всему свету. Просто – потому что сто раз описаны. Сложно – потому что а вдруг ляпнешь чего не то? Ну, кто не знает историю блюда под названием бефстроганов? Самая цитируемая и, очевидно, потому самая точная версия происхождения – блюдо придумали одесские повара и назвали его в честь графа А.Г.Строганова, генерал-губернатора Новороссийска, почетного гражданина Одессы, державшего в городе так называемый «открытый стол», где мог найти себе бесплатный обед любой горожанин. Жаль, имена настоящих авторов блюда, поваров, утрачены.

Что касается приготовления, отступления от базового рецепта здесь встречаются нечасто, а если встречаются – незначительные. Например, я в своем рецепте не стал класть в блюдо лук, а вместо этого добавил в соус раздавленный чеснок. Ну и не удержался, прибавил еще свой любимый перчик чили. Все остальное – как в классическом рецепте.

Что нужно?

• говядина (вырезка) – 1 кг 
• чеснок – 6 зубчиков 
• помидор – 1 крупный или 2 средних 
• сметана 20% — 500 г
• перец чили – 1 шт. 
• горчица – 1 ст. л.
• мука для панировки
• соль, перец – по вкусу
• растительное масло для жарки

Что делать?

1. Говядину нарезать поперек волокон толщиной в 1 см, затем нарезать полосками примерно 3-4 см длиной.
2. Муку смешать с солью и перцем, обвалять в ней кусочки мяса.
3. Разогреть на большой сковороде масло, обжаривать мясо порциями, чтобы на сковороде оно помещалось в один слой, до румяной корочки, до глянца. Затем все переложить в большой сотейник.
4. Помидор (или помидоры) натереть на терке – нам нужны только мякоть и сок.
5. Зубчики чеснока очистить, раздавить в чеснокодавке.
6. Перец чили освободить от семян и перегородок, нарезать тонкими полукольцами. 
7. Смешать получившуюся томатную мякоть, сметану, горчицу, чеснок, чили. Если соус окажется слишком густым, можно разбавить его говяжьим бульоном.
8. Сотейник  поставить на плиту, мясо залить соусом, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 1,5 часа.
9. На гарнир можно подать отварной картофель, рис, гречневую кашу. Хотя с густым соусом вам и гарнир может не потребоваться.

Приятного аппетита!