На любом «деревенском» рынке можно почти без труда отыскать сыровяленое мясо. Чаще всего хорошего качества. Но и цена на него – хорошая. К тому же всякий производитель, ориентированный на «массы», делает продукт универсальным. В меру соли, в меру специй. А мы с женой, например, любим – без меры. Много чеснока, много тмина, хорошо бы еще и перца – я его забыл добавить. В общем, захотелось сделать самому.
Кулеш можно с равным успехом отнести как к первым блюдам (супам), так и к горячему. Жидкая каша. Вильям Похлебкин называет его «полупервым-полувторым». Несмотря на созвучность, к венгерскому гуляшу все-таки отношения не имеет. Роднит их только неясная принадлежность – к «первому» или «второму».
Говорят, происхождением это простое и восхитительное блюдо обязано Нью-Йорку – именно здесь из яйца пашот «вылупился» сборный бутерброд, лучше которого на завтрак ничего не придумано. Однако своим его считают и французы – на том основании, что лучшие рестораны стали предлагать его клиентам. Но и дома приготовить яйцо Бенедикт – невеликий труд.
Губа сохатого – таежный деликатес. Редкое счастье – заполучить его. Прежде чем оно мне улыбнулось, я прочитал отчет о гастрономическом эксперименте по приготовлению сохачей губы на сайте замечательного красноярского гастронома Игоря Шеина. И загорелся! Захотелось не просто попробовать – непременно приготовить. Наконец, случай подвернулся.
Припускание продуктов – это варка их в небольшом количестве жидкости или в собственном соку на малом огне под закрытой крышкой. Способ древний и, как все древнее, надежный. Продукты получаются мягкие, при этом не вываренные, сохраняют натуральный вкус и полезные свойства.
Петух в вине – классическое блюдо французской кухни. Готовят его по-разному, но есть несколько принципов, которые, как правило, соблюдаются в любом случае. Если им следовать, получится не просто блюдо – кушанье, лакомство.
Родиной соуса гуакамоле считается Мексика. Некоторые гастрономы утверждают, что свое происхождение он берет аж от ацтеков. Внимательные исследователи говорят: это неправда, соус гуакамоле как таковой родился не раньше начала XX столетия. Тогда и зафиксировалось его название.
Треска, приготовленная в пароварке, — по сути, диетическое блюдо. Рыба и сама по себе не жирная, а выдержанная на пару – и вовсе желанна организму, перегруженному жирной и тяжелой пищей. Это может оказаться актуально, например, после новогодних праздников, когда даже строго соблюдающие правила здорового питания и следящие за фигурой позволяют себе «оторваться».
Омлет – простое и безупречное блюдо, прекрасный завтрак. Готовится быстро, ингредиенты – что в холодильнике нашли, главное – чтобы оказались там хорошие куриные яйца. В омлет часто добавляют молоко, муку – я решил обойтись без этого.
Обычно колдуны я делаю с начинкой из мясного фарша. Хотя есть и с рыбой, и даже с сосисками. На этот раз картофельные драники у меня с начинкой из консервированного зеленого горошка с мини-морковкой и консервированной кукурузы. Замечательный завтрак, не слишком обременительный для желудка, готовится быстро.
На любом «деревенском» рынке можно почти без труда отыскать сыровяленое мясо. Чаще всего хорошего качества. Но и цена на него – хорошая. К тому же всякий производитель, ориентированный на «массы», делает продукт универсальным. В меру соли, в меру специй. А мы с женой, например, любим – без меры. Много чеснока, много тмина, хорошо бы еще и перца – я его забыл добавить. В общем, захотелось сделать самому.
Кулеш можно с равным успехом отнести как к первым блюдам (супам), так и к горячему. Жидкая каша. Вильям Похлебкин называет его «полупервым-полувторым». Несмотря на созвучность, к венгерскому гуляшу все-таки отношения не имеет. Роднит их только неясная принадлежность – к «первому» или «второму».
Говорят, происхождением это простое и восхитительное блюдо обязано Нью-Йорку – именно здесь из яйца пашот «вылупился» сборный бутерброд, лучше которого на завтрак ничего не придумано. Однако своим его считают и французы – на том основании, что лучшие рестораны стали предлагать его клиентам. Но и дома приготовить яйцо Бенедикт – невеликий труд.
Губа сохатого – таежный деликатес. Редкое счастье – заполучить его. Прежде чем оно мне улыбнулось, я прочитал отчет о гастрономическом эксперименте по приготовлению сохачей губы на сайте замечательного красноярского гастронома Игоря Шеина. И загорелся! Захотелось не просто попробовать – непременно приготовить. Наконец, случай подвернулся.
Припускание продуктов – это варка их в небольшом количестве жидкости или в собственном соку на малом огне под закрытой крышкой. Способ древний и, как все древнее, надежный. Продукты получаются мягкие, при этом не вываренные, сохраняют натуральный вкус и полезные свойства.
Петух в вине – классическое блюдо французской кухни. Готовят его по-разному, но есть несколько принципов, которые, как правило, соблюдаются в любом случае. Если им следовать, получится не просто блюдо – кушанье, лакомство.
Родиной соуса гуакамоле считается Мексика. Некоторые гастрономы утверждают, что свое происхождение он берет аж от ацтеков. Внимательные исследователи говорят: это неправда, соус гуакамоле как таковой родился не раньше начала XX столетия. Тогда и зафиксировалось его название.
Треска, приготовленная в пароварке, — по сути, диетическое блюдо. Рыба и сама по себе не жирная, а выдержанная на пару – и вовсе желанна организму, перегруженному жирной и тяжелой пищей. Это может оказаться актуально, например, после новогодних праздников, когда даже строго соблюдающие правила здорового питания и следящие за фигурой позволяют себе «оторваться».
Омлет – простое и безупречное блюдо, прекрасный завтрак. Готовится быстро, ингредиенты – что в холодильнике нашли, главное – чтобы оказались там хорошие куриные яйца. В омлет часто добавляют молоко, муку – я решил обойтись без этого.
Обычно колдуны я делаю с начинкой из мясного фарша. Хотя есть и с рыбой, и даже с сосисками. На этот раз картофельные драники у меня с начинкой из консервированного зеленого горошка с мини-морковкой и консервированной кукурузы. Замечательный завтрак, не слишком обременительный для желудка, готовится быстро.