Помните знаменитые советские плавленые сырки «Дружба», «Орбита», «Янтарь»? Номинально они вроде бы и сейчас есть на полках российских супермаркетов. На самом деле это не они: это их дубли, притом сработанные грубо и неумело. Есть это чаще всего невозможно. Как, впрочем, и многое другое: колбасный сыр и просто колбасу (любую!), сметану и маринованные огурцы, тушенку и, простите, хлеб…
Обычное картофельное пюре, куда вмешано некоторое количество свежей зелени, становится совсем не обычным! Только зелень должна быть именно свежей, лучше всего с грядки. Ну а если нет своей грядки (у нас, например, нет), попросите у друзей или купите на рынке.
Пюре готовят из самых разных овощей, готовят и из фруктов. Необычность этого рецепта в том, что здесь смешаны три вида капусты: пекинская, брокколи и цветная. Можно добавить в эту компанию еще брюссельскую или обычную белокочанную, но варить их придется немного дольше.
Каких только способов ни предлагалось, чтобы нарезать репчатый лук без слез! Самый известный и распространенный – смачивание лезвия ножа холодной водой. Помогает, но ненадолго, приходится все время совать нож под кран. Дальше – очки, всевозможные экраны… Моя жена придумала, возможно, самый оригинальный способ. Говорит – помогает.
Рецепт этого бульона из утки не оригинален, когда-то журналу «Академия домашней кухни» подарила идею моя коллега, журналист и редактор Галина Кошкина. Правда, в ее рецепте бульон был куриный. Утка, однако, ничем не уступает курице, а кое в чем и превосходит ее.
Часто при засолке рыбы, кроме соли, используют еще сахар. В подавляющем большинстве рецептов это так. Не имея никаких предубеждений, я почему-то этого все-таки не делаю. Солю крупной солью – и все. Наверное, потому, что именно так буквально на наших глазах засаливали только что выловленную форель специалисты одного из рыбных хозяйств. Разрезали большим ножом тушку вдоль спины, вынули внутренности, сказали: «Ни в коем случае не мыть!» Засыпали крупной серой солью внутри и снаружи – через сутки, смахнув или смыв под краном остатки соли, форель можно было подавать к столу. И какая это была рыба!..
Базу под этот рецепт для моей жены подвела одна ее подруга много лет назад. С тех пор похожим способом она готовит многие крупы, и метод себя оправдывает. Чаще всего это бывает рис – он и послужил базой. Но готовили и пшенку, и гречку, а теперь вот – перловку и смесь киноа и булгура.
В гастрономии – как в искусстве: очень часто в привычном, давно знакомом может открыться совершенно новое. Ну кто не умеет жарить картошку? Все умеют. Только вот у каждой хозяйки, у каждого кулинара есть свой, фирменный способ или по крайней мере свой секрет – как именно пожарить. Я люблю, чтобы картошка была поджаристая, чтобы она хрустела, люблю посыпать ее чесноком перед подачей, а иногда жарю с луком. Моя жена, хотя и любит лук в любом виде, в картошке его выносит с трудом. И вообще, она любит картошку мягкую, не слишком зажаристую – так, как ее жарила бабушка.
Овощное пюре тем замечательно, что его можно употреблять и в качестве гарнира, и как самостоятельное блюдо. Тем более – приготовленное дома. Для себя, любимых, вы, конечно, не станете экономить на масле, молоке, яйцах, мять его станете столько, сколько вам не лень, и результат получите именно тот, на который рассчитываете. И продукты для этого блюда вы отыщете непременно качественные.
Наверняка у каждого есть собственная хитрость, которую он использует при приготовлении картофельного пюре. Как сделать, чтобы пюре получилось шелковистым и однородным? Как добиться идеальной консистенции – такой, когда и не слишком жидко, и не сухо? Сколько добавлять сливочного масла и надо ли его добавлять вообще? А яйца – нужны ли и сколько, если нужны? Добавлять ли молоко или заменить его подогретыми сливками, а еще лучше – жирной сметаной? И так далее.
Помните знаменитые советские плавленые сырки «Дружба», «Орбита», «Янтарь»? Номинально они вроде бы и сейчас есть на полках российских супермаркетов. На самом деле это не они: это их дубли, притом сработанные грубо и неумело. Есть это чаще всего невозможно. Как, впрочем, и многое другое: колбасный сыр и просто колбасу (любую!), сметану и маринованные огурцы, тушенку и, простите, хлеб…
Обычное картофельное пюре, куда вмешано некоторое количество свежей зелени, становится совсем не обычным! Только зелень должна быть именно свежей, лучше всего с грядки. Ну а если нет своей грядки (у нас, например, нет), попросите у друзей или купите на рынке.
Пюре готовят из самых разных овощей, готовят и из фруктов. Необычность этого рецепта в том, что здесь смешаны три вида капусты: пекинская, брокколи и цветная. Можно добавить в эту компанию еще брюссельскую или обычную белокочанную, но варить их придется немного дольше.
Каких только способов ни предлагалось, чтобы нарезать репчатый лук без слез! Самый известный и распространенный – смачивание лезвия ножа холодной водой. Помогает, но ненадолго, приходится все время совать нож под кран. Дальше – очки, всевозможные экраны… Моя жена придумала, возможно, самый оригинальный способ. Говорит – помогает.
Рецепт этого бульона из утки не оригинален, когда-то журналу «Академия домашней кухни» подарила идею моя коллега, журналист и редактор Галина Кошкина. Правда, в ее рецепте бульон был куриный. Утка, однако, ничем не уступает курице, а кое в чем и превосходит ее.
Часто при засолке рыбы, кроме соли, используют еще сахар. В подавляющем большинстве рецептов это так. Не имея никаких предубеждений, я почему-то этого все-таки не делаю. Солю крупной солью – и все. Наверное, потому, что именно так буквально на наших глазах засаливали только что выловленную форель специалисты одного из рыбных хозяйств. Разрезали большим ножом тушку вдоль спины, вынули внутренности, сказали: «Ни в коем случае не мыть!» Засыпали крупной серой солью внутри и снаружи – через сутки, смахнув или смыв под краном остатки соли, форель можно было подавать к столу. И какая это была рыба!..
В гастрономии – как в искусстве: очень часто в привычном, давно знакомом может открыться совершенно новое. Ну кто не умеет жарить картошку? Все умеют. Только вот у каждой хозяйки, у каждого кулинара есть свой, фирменный способ или по крайней мере свой секрет – как именно пожарить. Я люблю, чтобы картошка была поджаристая, чтобы она хрустела, люблю посыпать ее чесноком перед подачей, а иногда жарю с луком. Моя жена, хотя и любит лук в любом виде, в картошке его выносит с трудом. И вообще, она любит картошку мягкую, не слишком зажаристую – так, как ее жарила бабушка.
Овощное пюре тем замечательно, что его можно употреблять и в качестве гарнира, и как самостоятельное блюдо. Тем более – приготовленное дома. Для себя, любимых, вы, конечно, не станете экономить на масле, молоке, яйцах, мять его станете столько, сколько вам не лень, и результат получите именно тот, на который рассчитываете. И продукты для этого блюда вы отыщете непременно качественные.
Наверняка у каждого есть собственная хитрость, которую он использует при приготовлении картофельного пюре. Как сделать, чтобы пюре получилось шелковистым и однородным? Как добиться идеальной консистенции – такой, когда и не слишком жидко, и не сухо? Сколько добавлять сливочного масла и надо ли его добавлять вообще? А яйца – нужны ли и сколько, если нужны? Добавлять ли молоко или заменить его подогретыми сливками, а еще лучше – жирной сметаной? И так далее.
