• 3 мая 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 2 комментария
    Маринады для шашлыков

    маринады-миниШашлыки не маринуют, наверное, только в водопроводной воде. Потому что в минеральной, например, маринуют. А вообще – каких только маринадов нет! Томатный сок, кефир, минеральная вода, белое сухое вино, разведенный уксус, соевый соус… Всех не перечислить. Расскажу о тех, которые использовал и использую особенно часто.

    Рубрики: Азбука кулинарии ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 28 марта 9:00
    Автор: Геннадий Васильев Комментариев нет
    Яйцо пашот

    пашот-миниЯйцо пашот – классическое блюдо французской кухни. Вся суть и весь шарм – в том, что яйцо варится без скорлупы в закипающей воде. Именно в закипающей – не кипящей. Требуется определенная сноровка, чтобы белок не распустился, а желток не вытек.

    Рубрики: Азбука кулинарии ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 11 сентября 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 4 комментария
    Молоки лосося жареные

    молоки-миниМолоки рыбы лососевых пород (мойву в расчет не берем: не выросла) – блюдо простое и многофункциональное. Его можно употреблять как теплую или холодную закуску, можно подавать как самостоятельное горячее, гарнировав овощами или картошкой. Не возбраняется и использовать в качестве готового ингредиента при приготовлении других блюд. Я, например, жарил омлет с молоками.

    Рубрики: Азбука кулинарии ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 1 августа 13:39
    Автор: Геннадий Васильев Комментариев нет
    Маринованный лук жемчужный и рубиновый

    лук-маринованный-миниМаринованный лучок – хорошая острая закуска к крепким напиткам, прекрасное дополнение и украшение к мясным блюдам. Можно, конечно, купить готовый, но сделать собственными руками и интереснее, и надежнее.

    Рубрики: Азбука кулинарии ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 26 апреля 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 4 комментария
    Сыр плавленый

    сыр-тарталетки-мини сыр-хлеб-миниПомните знаменитые советские плавленые сырки «Дружба», «Орбита», «Янтарь»? Номинально они вроде бы и сейчас есть на полках российских супермаркетов. На самом деле это не они: это их дубли, притом сработанные грубо и неумело. Есть это чаще всего невозможно. Как, впрочем, и многое другое: колбасный сыр и просто колбасу (любую!), сметану и маринованные огурцы, тушенку и, простите, хлеб…

    Рубрики: Азбука кулинарии ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 19 августа 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 2 комментария
    Зеленое пюре «Дикий фермер»

    зеленое-пюре-миниОбычное картофельное пюре, куда вмешано некоторое количество свежей зелени, становится совсем не обычным! Только зелень должна быть именно свежей, лучше всего с грядки. Ну а если нет своей грядки (у нас, например, нет), попросите у друзей или купите на рынке.

    Рубрики: Азбука кулинарии ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 8 августа 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 2 комментария
    Пюре из капусты

    пюре-капуста-миниПюре готовят из самых разных овощей, готовят и из фруктов. Необычность этого рецепта в том, что здесь смешаны три вида капусты: пекинская, брокколи и цветная. Можно добавить в эту компанию еще брюссельскую или обычную белокочанную, но варить их придется немного дольше.

    Рубрики: Азбука кулинарии ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 13 июля 18:08
    Автор: Геннадий Васильев 12 комментариев
    Как резать лук, чтобы не плакать?

    лук-маска-миниКаких только способов ни предлагалось, чтобы нарезать репчатый лук без слез! Самый известный и распространенный – смачивание лезвия ножа холодной водой. Помогает, но ненадолго, приходится все время совать нож под кран. Дальше – очки, всевозможные экраны… Моя жена придумала, возможно, самый оригинальный способ. Говорит – помогает.

    Рубрики: Азбука кулинарии ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 6 июля 16:08
    Автор: Геннадий Васильев 6 комментариев
    Крепкий бульон из утки

    бульон-утка-миниРецепт этого бульона из утки не оригинален, когда-то журналу «Академия домашней кухни» подарила идею моя коллега, журналист и редактор Галина Кошкина. Правда, в ее рецепте бульон был куриный. Утка, однако, ничем не уступает курице, а кое в чем и превосходит ее.

    Рубрики: Азбука кулинарии ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 3 февраля 9:02
    Автор: Геннадий Васильев Комментариев нет
    Ряпушка слабосоленая

    пелядь-миниЧасто при засолке рыбы, кроме соли, используют еще сахар. В подавляющем большинстве рецептов это так. Не имея никаких предубеждений, я почему-то этого все-таки не делаю. Солю крупной солью – и все. Наверное, потому, что именно так буквально на наших глазах засаливали только что выловленную форель специалисты одного из рыбных хозяйств. Разрезали большим ножом тушку вдоль спины, вынули внутренности, сказали: «Ни в коем случае не мыть!» Засыпали крупной серой солью внутри и снаружи – через сутки, смахнув или смыв под краном остатки соли, форель можно было подавать к столу. И какая это была рыба!..

    Рубрики: Азбука кулинарии ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ