Пустую похлёбку в средневековой Руси называли «уха». Густую называли «щи». В конце XVIII века на Руси началось засилье французской культуры, французского языка и французской кулинарии. Уху стали называть французским словом «бульон». Слово «уха» в русском языке сохранилось, но стало относиться конкретно к рыбному отвару. Тогда же, кстати, густое варево с обилием компонентов стало называться французским словом «суп», а не русским «щи». Слово «щи» осталось применительно к конкретному мясному супу с капустой.
Китайский маринованный перец – закуска из разряда «вырви глаз». Он хоть и называется полуострым, на самом деле остроты здесь хоть отбавляй. Честно говоря, сам маринад какого-то нового вкуса не дает, просто сохраняет продукт и придает ему дополнительную ядреность. Рецептом поделилась мастер-стилист Марина Ревяко.
Я назвал эту солянку оригинальной просто потому, что рецепт здесь использован не канонический, во многом – плод фантазии. Вообще-то солянка – это суп, у меня же получилось что-то среднее между первым и вторым. Кроме того, в отступление от правил, я использовал в качестве основных ингредиентов не только свежую, но и копченую рыбу. Обычно так делают, когда готовят ботвинью.
Любой омлет – завтрак сам по себе чудесный. Универсальный, всесезонный и всепогодный. Куриная печень – само по себе уже блюдо. Ее можно жарить целиком, избавя от лишнего, или мелко порезать и очень быстро поджарить на сильном огне и небольшом количестве масла. А остатки можно использовать потом в омлете, например.
На любом «деревенском» рынке можно почти без труда отыскать сыровяленое мясо. Чаще всего хорошего качества. Но и цена на него – хорошая. К тому же всякий производитель, ориентированный на «массы», делает продукт универсальным. В меру соли, в меру специй. А мы с женой, например, любим – без меры. Много чеснока, много тмина, хорошо бы еще и перца – я его забыл добавить. В общем, захотелось сделать самому.
Кулеш можно с равным успехом отнести как к первым блюдам (супам), так и к горячему. Жидкая каша. Вильям Похлебкин называет его «полупервым-полувторым». Несмотря на созвучность, к венгерскому гуляшу все-таки отношения не имеет. Роднит их только неясная принадлежность – к «первому» или «второму».
Говорят, происхождением это простое и восхитительное блюдо обязано Нью-Йорку – именно здесь из яйца пашот «вылупился» сборный бутерброд, лучше которого на завтрак ничего не придумано. Однако своим его считают и французы – на том основании, что лучшие рестораны стали предлагать его клиентам. Но и дома приготовить яйцо Бенедикт – невеликий труд.
Губа сохатого – таежный деликатес. Редкое счастье – заполучить его. Прежде чем оно мне улыбнулось, я прочитал отчет о гастрономическом эксперименте по приготовлению сохачей губы на сайте замечательного красноярского гастронома Игоря Шеина. И загорелся! Захотелось не просто попробовать – непременно приготовить. Наконец, случай подвернулся.
Припускание продуктов – это варка их в небольшом количестве жидкости или в собственном соку на малом огне под закрытой крышкой. Способ древний и, как все древнее, надежный. Продукты получаются мягкие, при этом не вываренные, сохраняют натуральный вкус и полезные свойства.
Петух в вине – классическое блюдо французской кухни. Готовят его по-разному, но есть несколько принципов, которые, как правило, соблюдаются в любом случае. Если им следовать, получится не просто блюдо – кушанье, лакомство.
Пустую похлёбку в средневековой Руси называли «уха». Густую называли «щи». В конце XVIII века на Руси началось засилье французской культуры, французского языка и французской кулинарии. Уху стали называть французским словом «бульон». Слово «уха» в русском языке сохранилось, но стало относиться конкретно к рыбному отвару. Тогда же, кстати, густое варево с обилием компонентов стало называться французским словом «суп», а не русским «щи». Слово «щи» осталось применительно к конкретному мясному супу с капустой.
Китайский маринованный перец – закуска из разряда «вырви глаз». Он хоть и называется полуострым, на самом деле остроты здесь хоть отбавляй. Честно говоря, сам маринад какого-то нового вкуса не дает, просто сохраняет продукт и придает ему дополнительную ядреность. Рецептом поделилась мастер-стилист Марина Ревяко.
Я назвал эту солянку оригинальной просто потому, что рецепт здесь использован не канонический, во многом – плод фантазии. Вообще-то солянка – это суп, у меня же получилось что-то среднее между первым и вторым. Кроме того, в отступление от правил, я использовал в качестве основных ингредиентов не только свежую, но и копченую рыбу. Обычно так делают, когда готовят ботвинью.
Любой омлет – завтрак сам по себе чудесный. Универсальный, всесезонный и всепогодный. Куриная печень – само по себе уже блюдо. Ее можно жарить целиком, избавя от лишнего, или мелко порезать и очень быстро поджарить на сильном огне и небольшом количестве масла. А остатки можно использовать потом в омлете, например.
На любом «деревенском» рынке можно почти без труда отыскать сыровяленое мясо. Чаще всего хорошего качества. Но и цена на него – хорошая. К тому же всякий производитель, ориентированный на «массы», делает продукт универсальным. В меру соли, в меру специй. А мы с женой, например, любим – без меры. Много чеснока, много тмина, хорошо бы еще и перца – я его забыл добавить. В общем, захотелось сделать самому.
Кулеш можно с равным успехом отнести как к первым блюдам (супам), так и к горячему. Жидкая каша. Вильям Похлебкин называет его «полупервым-полувторым». Несмотря на созвучность, к венгерскому гуляшу все-таки отношения не имеет. Роднит их только неясная принадлежность – к «первому» или «второму».
Говорят, происхождением это простое и восхитительное блюдо обязано Нью-Йорку – именно здесь из яйца пашот «вылупился» сборный бутерброд, лучше которого на завтрак ничего не придумано. Однако своим его считают и французы – на том основании, что лучшие рестораны стали предлагать его клиентам. Но и дома приготовить яйцо Бенедикт – невеликий труд.
Губа сохатого – таежный деликатес. Редкое счастье – заполучить его. Прежде чем оно мне улыбнулось, я прочитал отчет о гастрономическом эксперименте по приготовлению сохачей губы на сайте замечательного красноярского гастронома Игоря Шеина. И загорелся! Захотелось не просто попробовать – непременно приготовить. Наконец, случай подвернулся.
Припускание продуктов – это варка их в небольшом количестве жидкости или в собственном соку на малом огне под закрытой крышкой. Способ древний и, как все древнее, надежный. Продукты получаются мягкие, при этом не вываренные, сохраняют натуральный вкус и полезные свойства.
Петух в вине – классическое блюдо французской кухни. Готовят его по-разному, но есть несколько принципов, которые, как правило, соблюдаются в любом случае. Если им следовать, получится не просто блюдо – кушанье, лакомство.