Это рагу я готовил в условиях, для себя не привычных. Чужая кухня, газовая плита (дома готовлю на электрической), ограничения в посуде: вместо сотейника или казана – обычная эмалированная кастрюлька. Получилось – как бы на «слабО». Так ведь получилось!
Запеченные или томленые телячьи ребрышки – безупречное горячее, особенно для тех, кто телятину и говядину предпочитает свинине. Нежное ароматное мясо само «спрыгивает» с костей. Гарнир к такому блюду просится минимальный, лучше всего запеченные или слегка обжаренные овощи – у меня это мини-перцы. Можно обойтись и вовсе без гарнира.
Бобровый хвост – деликатес, но не такая уж редкость, какой может показаться на первый взгляд. Этих «милых» животных в сибирских реках сегодня столько, что они создают реальную экологическую проблему. Потому рассматривать приготовление хвоста бобра как гастрономическую причуду вовсе не зазорно.
Оленина хороша во всех видах. Ее можно жарить, запекать я духовке или на гриле, тушить, варить с ней супы. Мясо не слишком жирное, при этом нежное и мягкое. Важно, чтобы олень был разделан сразу после забоя – во всяком случае, так утверждают специалисты по этому северному деликатесу.
В этом варианте приготовления говядины баклажаны в процессе тушения превращаются в соус. Блюдо получается насыщенного вкуса, ароматное и сытное. Можно подавать его без всякого гарнира, просто под тем соусом, в котором мясо готовилось. Но и гарнир не будет лишним.
Говядина и стручковая фасоль – сочетание, пожалуй, очевидное. От этого блюдо не становится менее вкусным. Я использовал стручковую фасоль, купленную летом и замороженную в морозилке. Но для этого блюда годятся и фасованные овощи глубокой заморозки.
Капуста кале (иначе – кейл, грюнколь, браунколь, капуста кудрявая, русская красная капуста) — овощ удивительный и, если это определение применимо к капусте, многофункциональный. На Западе ее иногда высаживают в цветники и на клумбы как декоративное растение – она действительно довольно эффектна. С другой стороны, как овощ она богата витаминами и прочими полезными веществами. Дачникам полезно знать, что этот вид капусты морозоустойчив, более того: говорят, прихваченная морозцем, она еще вкуснее. Словом, нужно ее выращивать и есть.
Для этого блюда я взял говядину, хотя, думаю, можно приготовить его и с бараниной или нежирной свининой. Вообще, в старых русских поваренных книгах под словом «мясо» практически всегда понимается говядина. О телятине говорится особо. И почти никогда не упоминается свинина. Я ориентируюсь в основном на книгу П.Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства», но, похоже, так не только у нее.
Я уже давал рецепты рыбы, приготовленной с луком и морковью. Как правило, предварительно я отделяю филе от костей, чтобы потом меньше возиться с готовым блюдом. Но кости тоже имеют свой вкус. В пирог рыбу с костями не положишь, пожалуй, а вот тушить с овощами можно и на скелете. В этот раз так и сделал.
Говядину с овощами я готовил много раз, в самых различных сочетаниях. Есть вариант в сковороде – тогда мясо готовится довольно быстро. Но еще интереснее и, пожалуй, для русской кухни более традиционно – когда говядина долго тушится на медленном огне. По сути – томится.
Это рагу я готовил в условиях, для себя не привычных. Чужая кухня, газовая плита (дома готовлю на электрической), ограничения в посуде: вместо сотейника или казана – обычная эмалированная кастрюлька. Получилось – как бы на «слабО». Так ведь получилось!
Запеченные или томленые телячьи ребрышки – безупречное горячее, особенно для тех, кто телятину и говядину предпочитает свинине. Нежное ароматное мясо само «спрыгивает» с костей. Гарнир к такому блюду просится минимальный, лучше всего запеченные или слегка обжаренные овощи – у меня это мини-перцы. Можно обойтись и вовсе без гарнира.
Бобровый хвост – деликатес, но не такая уж редкость, какой может показаться на первый взгляд. Этих «милых» животных в сибирских реках сегодня столько, что они создают реальную экологическую проблему. Потому рассматривать приготовление хвоста бобра как гастрономическую причуду вовсе не зазорно.
Оленина хороша во всех видах. Ее можно жарить, запекать я духовке или на гриле, тушить, варить с ней супы. Мясо не слишком жирное, при этом нежное и мягкое. Важно, чтобы олень был разделан сразу после забоя – во всяком случае, так утверждают специалисты по этому северному деликатесу.
В этом варианте приготовления говядины баклажаны в процессе тушения превращаются в соус. Блюдо получается насыщенного вкуса, ароматное и сытное. Можно подавать его без всякого гарнира, просто под тем соусом, в котором мясо готовилось. Но и гарнир не будет лишним.
Говядина и стручковая фасоль – сочетание, пожалуй, очевидное. От этого блюдо не становится менее вкусным. Я использовал стручковую фасоль, купленную летом и замороженную в морозилке. Но для этого блюда годятся и фасованные овощи глубокой заморозки.
Капуста кале (иначе – кейл, грюнколь, браунколь, капуста кудрявая, русская красная капуста) — овощ удивительный и, если это определение применимо к капусте, многофункциональный. На Западе ее иногда высаживают в цветники и на клумбы как декоративное растение – она действительно довольно эффектна. С другой стороны, как овощ она богата витаминами и прочими полезными веществами. Дачникам полезно знать, что этот вид капусты морозоустойчив, более того: говорят, прихваченная морозцем, она еще вкуснее. Словом, нужно ее выращивать и есть.
Для этого блюда я взял говядину, хотя, думаю, можно приготовить его и с бараниной или нежирной свининой. Вообще, в старых русских поваренных книгах под словом «мясо» практически всегда понимается говядина. О телятине говорится особо. И почти никогда не упоминается свинина. Я ориентируюсь в основном на книгу П.Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства», но, похоже, так не только у нее.
Я уже давал рецепты рыбы, приготовленной с луком и морковью. Как правило, предварительно я отделяю филе от костей, чтобы потом меньше возиться с готовым блюдом. Но кости тоже имеют свой вкус. В пирог рыбу с костями не положишь, пожалуй, а вот тушить с овощами можно и на скелете. В этот раз так и сделал.
Говядину с овощами я готовил много раз, в самых различных сочетаниях. Есть вариант в сковороде – тогда мясо готовится довольно быстро. Но еще интереснее и, пожалуй, для русской кухни более традиционно – когда говядина долго тушится на медленном огне. По сути – томится.