Оленина хороша во всех видах. Ее можно жарить, запекать я духовке или на гриле, тушить, варить с ней супы. Мясо не слишком жирное, при этом нежное и мягкое. Важно, чтобы олень был разделан сразу после забоя – во всяком случае, так утверждают специалисты по этому северному деликатесу.
Для рагу я использовал и оленьи ребра, и собственно мякоть. Долгое томление на слабом огне сделало мясо очень мягким, а специи прибавили духовитости.
Итак, рецепт рагу из оленины.
Что нужно?
- оленина (ребра) – 500 г
- оленина (мякоть) – 500 г
- лук репчатый – 1 шт.
- перец венгерский слабожгучий чили – 1 шт.
- ягоды можжевельника – 8 шт.
- розмарин свежий – 5 веточек
- масло топленое – 4 ст. л.
- соль, перец черный молотый – по вкусу
Что делать?
- Ребра разделить по 1-2 штуки, мякоть порезать небольшими кусками.
- Лук порезать полукольцами или четвертинками.
- Перец освободить от семян и перегородок, порезать полукольцами.
- В казане или глубокой кастрюле разогреть топленое масло, обжарить оленину в течение 10 минут, переворачивая.
- Отправить к ней лук, перец, ягоды можжевельника, посолить, поперчить, сверху уложить веточки розмарина.
- Накрыть крышкой, убавить огонь до малого, томить 2,5 часа.
- Подать с любым гарниром – идеально подойдет отварной картофель.
Приятного аппетита!
