10:09
Автор: Рубрика: Тушим 6 комментариев

Оленина в брусничном соусе

оленина-миниОленина в брусничном соусе – блюдо очень сибирское, здесь много того, что чаще всего встречается именно в этих краях. Начиная с самого оленя. Мясо его диетическое, нежирное, готовится оно достаточно легко, но легкость эта может и подвести: так же легко его испортить, передержав, например, на сильном огне. Словом, олень – животное пугливое и подхода потому требует деликатного. Но когда все делается с умом и достаточным тактом, результат получается не просто великолепным: умопомрачительным! В самый раз приготовить его в подарок любимым, к первому весеннему — женскому — празднику.

Однажды нам из Эвенкии привезли целую тушу молодого оленя. Из вырезки я сделал очень простенькие такие отбивные – и не заметил, как блюдо с ними опустело, а члены семьи сделались томными и послушными. Поверьте, ничего вкуснее этих отбивных я с той поры не ел. Правда, больше такого счастья испытать не довелось.

На сей раз в моем распоряжении оказался 12-килограммовый окорок вполне взрослого олешка. И я решил поженить его с брусникой. Взял, конечно, только часть: на весь и посуды, и ртов не нашлось бы.

Итак, рецепт оленины в брусничном соусе.

Что нужно?

  • окорок олений (мякоть) – 2,5 – 3 кг оленина-кусок
  • брусника свежая или замороженная – 1 кг
  • розмарин сушеный – 1 ст. л. (при желании можно заменить небольшой горстью можжевеловых ягод)
  • орех кедровый – 50 г
  • сахар коричневый – 2 ст. л.
  • коньяк – 100 мл
  • масло растительное – 3 ст. л.
  • соль, перец черный молотый – по вкусу

Что делать?

  1. Мясо порезать крупными кусками. Можно слегка отбить и обжарить – на этот раз я не стал делать ни того, ни другого. оленина-режем
  2. Замороженную бруснику лучше предварительно разморозить в холодильнике.
  3. В казан или любую другую емкость, в которой будете готовить, влить немного масла, уложить туда оленину, посолить, поперчить, добавить сахар и кедровые орешки. оленина-орешки
  4. Сверху выложить бруснику, посыпать розмарином. Влить коньяк.
  5. На сильном огне довести до состояния, когда в казане начнет побулькивать и шкворчать, убавить огонь почти до минимума – и два с половиной часа ни во что не вмешиваться. Тушить, разумеется, под крышкой. оленина-брусника Через два с половиной часа оленина в брусничном соусе готова.
  6. Подавать можно с любым гарниром, у меня было пюре из картофеля, репы и сельдерея – рецепт его приготовления я давал.
  7. При подаче можно украсить веточкой кинзы – не совсем по-сибирски, зато красиво!

Приятного аппетита!

оленина-осн

Хочешь получать статьи этого блога на почту?
Новые статьи блога
6 комментариев
  • Дорогов Михаил

    Оленина для большинства людей является мясом весьма экзотическим.

    Оленину можно заменить молодой телятиной. Будет совсем не то, но тоже очень вкусно.

    2016-03-12 в 1:15 | Ответить
    • Геннадий Васильев

      Это да, но я в настоящем рецепте исходил из того, что олень и брусника — это рядом 🙂

      2016-03-14 в 18:13 | Ответить
  • Дорогов Михаил

    Это понятно. Я вот в своей жизни жареную оленину едал один раз в жизни, но до сих пор помню чарующий вкус. С брусникой он должен сочетаться просто идеально! Обычно же оленина мне перепадала в солёном и вяленом виде. Под пиво — закуска просто потрясающая!

    2016-03-14 в 22:02 | Ответить
    • Геннадий Васильев

      Однажды мне повезло сделать отбивные из свежей оленины — кажется, ничего вкуснее не едал. А вяленую оленину мы лет 25 назад с приятелем весьма успешно меняли на пиво в баре 🙂

      2016-03-15 в 9:34 | Ответить
  • Александр Долганюк

    А пробовали ли вы шашлык из оленины? Это оччччень ВКУСНО!

    2016-06-01 в 12:46 | Ответить
    • Геннадий Васильев

      Конечно! 🙂

      2016-06-02 в 9:42 | Ответить
;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: