Рецепт плова в тыкве был описан в одной из публикаций литературного журнала «День и ночь» со ссылкой на Сталика Ханкишиева. Я взял рецепт за основу, но кое-что все-таки изменил. Получилось, наверное, не так, как должно быть в оригинале, но все равно вкусно. Это ведь главное.
Булгур – обработанная кипятком и дробленая пшеница. Культура производства булгура известна с древнейших времен, упоминания встречаются в библейских текстах – например, в Книге притчей Соломоновых. Самая ранняя археологическая находка датируется 6 тысячелетием до нашей эры. То есть – сам Бог велел его готовить.
Рецепт этой каши имеет давнюю, почти древнюю, историю. В 1799 году, во время перехода через Альпы, русская армия во главе с Александром Васильевичем Суворовым испытывала колоссальные трудности. В том числе муки голода. Полководец был гениальным, и он нашел гениальный выход – как накормить всех пусть не семью хлебами, но всеми продуктами, что удастся собрать на круг.
Рис с тыквой – блюдо предельно простое, легкое и в приготовлении, и в употреблении. Что-то подобное мы ели в Китае, там рис готовят с самыми разными ингредиентами: зеленый горошек, жареное яйцо, ну и тыква.
Перловая каша готовится в обливном горшке, томится в духовке всю ночь, а наутро получается совершенно волшебное блюдо! При правильной температуре перловка не разваривается в размазню, а остается рассыпчатой, но при этом очень мягкой. Бульон мы дома используем, как правило, говяжий, но может быть и другой – куриный, например. Можно обойтись и простой водой.
Моя жена обожает каши. Я меньше, но те, что готовит она, ем с не меньшим удовольствием, чем сама кулинар. Наверное, потому, что в них всегда присутствует фантазия, она всегда экспериментирует.
Я уже давал на блоге рецепт ризотто с морепродуктами по-итальянски, еще точнее – по-средиземноморски. Напомню, ризотто – блюдо итальянской кухни, а само слово означает не что иное как рис. Дальше – простор для фантазии. Пишут, что уже в 16 веке в поваренной книге Бартоломео Скаппи было описано около 1000 рецептов ризотто! Его готовят с морепродуктами, мясом, грибами, овощами и даже фруктами. Суть проста: рис сначала обжаривают на масле, затем пропаривают, постепенно подливая бульон и вино.
Такая каша может получиться только у того, кто не поскупился и купил себе обливной керамический горшок. Его не страшно ставить в духовку на всю ночь, в нем ничего не пригорит, не переготовится.
Такая каша готовится в обливном горшке, томится в духовке всю ночь, а наутро получается совершенно волшебное блюдо! При правильной температуре перловка не разваривается в размазню, а остается рассыпчатой, но при этом очень мягкой. Бульон мы дома используем, как правило, говяжий, но может быть и другой – куриный, например. Можно обойтись и простой водой: прессованное мясо свиных голов уже само по себе дает достаточно насыщенный вкус.
Если кто-то уверенно говорит вам, что он умеет готовить плов, вы ему сначала на всякий случай не поверьте. Людей, готовящих плов, на планете миллионы. А вот тех, кто действительно умеет его готовить так, что забываешь о всякой диете и нормах питания, — таких если не единицы, то десятки, не больше. К такому выводу я пришел, прочитав кулинарное исследование Сталика Ханкишиева «Плов». И еще один тезис вывел оттуда: плов – блюдо, построенное почти целиком на импровизации. Есть, конечно, некоторые общие технологические принципы, которые нарушать нельзя, но главное – все-таки фантазия кулинара и его умение вовремя ответить на вопрос: «Зачем ты это делаешь?»
Рецепт плова в тыкве был описан в одной из публикаций литературного журнала «День и ночь» со ссылкой на Сталика Ханкишиева. Я взял рецепт за основу, но кое-что все-таки изменил. Получилось, наверное, не так, как должно быть в оригинале, но все равно вкусно. Это ведь главное.
Булгур – обработанная кипятком и дробленая пшеница. Культура производства булгура известна с древнейших времен, упоминания встречаются в библейских текстах – например, в Книге притчей Соломоновых. Самая ранняя археологическая находка датируется 6 тысячелетием до нашей эры. То есть – сам Бог велел его готовить.
Рецепт этой каши имеет давнюю, почти древнюю, историю. В 1799 году, во время перехода через Альпы, русская армия во главе с Александром Васильевичем Суворовым испытывала колоссальные трудности. В том числе муки голода. Полководец был гениальным, и он нашел гениальный выход – как накормить всех пусть не семью хлебами, но всеми продуктами, что удастся собрать на круг.
Рис с тыквой – блюдо предельно простое, легкое и в приготовлении, и в употреблении. Что-то подобное мы ели в Китае, там рис готовят с самыми разными ингредиентами: зеленый горошек, жареное яйцо, ну и тыква.
Перловая каша готовится в обливном горшке, томится в духовке всю ночь, а наутро получается совершенно волшебное блюдо! При правильной температуре перловка не разваривается в размазню, а остается рассыпчатой, но при этом очень мягкой. Бульон мы дома используем, как правило, говяжий, но может быть и другой – куриный, например. Можно обойтись и простой водой.
Моя жена обожает каши. Я меньше, но те, что готовит она, ем с не меньшим удовольствием, чем сама кулинар. Наверное, потому, что в них всегда присутствует фантазия, она всегда экспериментирует.
Я уже давал на блоге рецепт ризотто с морепродуктами по-итальянски, еще точнее – по-средиземноморски. Напомню, ризотто – блюдо итальянской кухни, а само слово означает не что иное как рис. Дальше – простор для фантазии. Пишут, что уже в 16 веке в поваренной книге Бартоломео Скаппи было описано около 1000 рецептов ризотто! Его готовят с морепродуктами, мясом, грибами, овощами и даже фруктами. Суть проста: рис сначала обжаривают на масле, затем пропаривают, постепенно подливая бульон и вино.
Такая каша может получиться только у того, кто не поскупился и купил себе обливной керамический горшок. Его не страшно ставить в духовку на всю ночь, в нем ничего не пригорит, не переготовится.
Такая каша готовится в обливном горшке, томится в духовке всю ночь, а наутро получается совершенно волшебное блюдо! При правильной температуре перловка не разваривается в размазню, а остается рассыпчатой, но при этом очень мягкой. Бульон мы дома используем, как правило, говяжий, но может быть и другой – куриный, например. Можно обойтись и простой водой: прессованное мясо свиных голов уже само по себе дает достаточно насыщенный вкус.
Если кто-то уверенно говорит вам, что он умеет готовить плов, вы ему сначала на всякий случай не поверьте. Людей, готовящих плов, на планете миллионы. А вот тех, кто действительно умеет его готовить так, что забываешь о всякой диете и нормах питания, — таких если не единицы, то десятки, не больше. К такому выводу я пришел, прочитав кулинарное исследование Сталика Ханкишиева «Плов». И еще один тезис вывел оттуда: плов – блюдо, построенное почти целиком на импровизации. Есть, конечно, некоторые общие технологические принципы, которые нарушать нельзя, но главное – все-таки фантазия кулинара и его умение вовремя ответить на вопрос: «Зачем ты это делаешь?»