Пирожки с папоротником и картофельным пюре

Папоротник в наших сибирских краях обычно появляется ближе к середине мая, в зависимости от погоды. Молодой жареный папоротник очень напоминает по вкусу грибы. Его и жарят, а еще солят, заготавливая впрок. Ну и, конечно, используют как начинку к самым разным блюдам. Я давал рецепты драников с начинкой из папоротника и котлет с папоротником.

Не менее интересными по вкусу получаются жареные пирожки с начинкой из папоротника и картофельного пюре.

Итак, рецепт пирожков с папоротником и картофельным пюре.

Что нужно?

Для теста:

• мука пшеничная – 4 стакана
• яйцо куриное – 1 шт.
• масло растительное – 6 ст. л. + для жарки
• вода – 1,5 стакана
• соль – 1,5 ч. л.
• сахар – 1 ст. л.
• дрожжи сухие – 1 пакетик (11 г)

Для начинки:

• папоротник свежий – 2 больших пучка 
• картофель – 6 шт. 
• масло сливочное – 180 г 
• яйцо куриное – 1 шт. 
• соль – по вкусу

Что делать?

1. Приготовить тесто. В глубокой миске смешать яйцо, воду (они должны быть одинаковой температуры, лучше комнатной), растительное масло, соль, сахар, дрожжи, все размешать, затем добавить муку – примерно половину от всего объема. (Муку желательно предварительно просеять или просеивать в процессе вмешивания.)
2. Все размешать. Остальную муку добавлять постепенно, небольшими порциями. Вымешивать тесто руками до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
3. Накрыть миску пищевой пленкой, поставить в теплое место примерно на час. 
4. Пока расстаивается тесто, приготовить начинку для пирожков. Сделать картофельное пюре. Картошку очистить, порезать каждую картофелину на 2-3 части, залить водой, посолить, довести до кипения и варить 25 минут. Затем воду слить, добавить 100 г сливочного масла, немного потолочь толкушкой или в комбайне, вбить сырое яйцо, довести пюре до желанной консистенции и однородности.
5. Папоротник порезать довольно мелко. 
6. В сковороде или сотейнике растопить сливочное масло, жарить на нем папоротник, посолить в самом начале. 
7. Папоротник должен стать совершенно мягким. 
8. Соединить папоротник и картофель, хорошенько перемешать. 
9. Лепить пирожки, выкладывая их на застеленный бумагой или полотенцем противень или на доску. 
10. Здесь – наш семейный фирменный фокус: дело в том, что пирожки печет и жарит в основном моя жена Марина – так вот: она никогда или почти никогда не раскатывает тесто так, как это принято, она отрезает нужный кусок, расправляет его руками, укладывает начинку и лепит пирожок. 
11. Жарить пирожки на растительном масле на среднем огне. 
12. Конечно, со всех сторон. 
13. Вот и готово. 
14. А это — вид в разломе. 

Приятного аппетита!