9:02
Автор: Рубрика: Тушим 14 комментариев

Оленина, тушенная в пиве

оленина-миниОленина, особенно молодая, — очень сочное и вкусное мясо. Оно обладает, конечно, специфическим вкусом, но вопреки мнению тех, кто никогда его не пробовал, вкус этот – не агрессивный, его точно не назовешь неприятным. Скорее, это – вкус леса, вкус дичи, особенно если олень – и правда дикий. Оленину можно жарить, варить, запекать, а можно тушить, используя при этом небольшое количество специй. Небольшое – чтобы не задушить как раз вот этот специфический вкус.

Если олень, мясо которого вам удалось купить, не слишком молод, лучше всего это мясо как раз тушить. У меня был олений окорок приличных размеров на кости. Я на этот раз не ограничился только мякотью, а пустил в дело и кости. Розмарин и ягоды можжевельника усилили хвойно-лесную ноту. Ну а пиво мясу еще никогда не мешало. Во всех смыслах.

Итак, рецепт оленины, тушенной в пиве.

Что нужно?

  • оленина (мякоть и кости от окорока и лопатки) – 3 кг
  • розмарин свежий (только листики) – 3 ст. л.
  • ягоды можжевельника – 8 шт.
  • пиво светлое пастеризованное – 0,7 л
  • масло растительное – 3 ст. л.
  • соль, черный молотый перец – по вкусу

Что делать?

 

  1. Кости разрубить на куски, которые поместятся в казан. Мякоть порезать не слишком мелко. Можжевельник слегка раздавить в ступке, смешать с розмарином. розмарин-можжевельник
  2. На дно казана налить масло, уложить кости. кости
  3. Сверху выложить мякоть, посолить, поперчить, посыпать розмарином и можжевельником. оленина
  4. Залить все пивом, накрыть казан крышкой, довести содержимое до кипения, убавить огонь до малого и тушить, не открывая крышки, 3 часа.
  5. Оленина, тушенная в пиве, готова. Можно подать с чем угодно – у меня был салатный микс.

Приятного аппетита!

оленина-осн

Хочешь получать статьи этого блога на почту?
Новые статьи блога
14 комментариев
  • Елена Касатова

    Где ж её взять, оленину... А вот дикие утки скоро могут быть, у меня муж на уток охотится. Интересно, если их в пиве приготовить???

    2016-09-01 в 0:09 | Ответить
    • Геннадий Васильев

      Никогда не пробовал утку в пиве готовить 🙂 Но думаю — будет хорошо 🙂

      2016-09-01 в 8:15 | Ответить
    • Дмитрий

      Вот и у меня первый вопрос, где взять оленину. Я бы тоже не против её попробовать!

      2016-09-07 в 23:02 | Ответить
      • Геннадий Васильев

        Да, Дмитрий, география 🙂 В Сибири оленины теперь довольно много — и в специализированных магазинчиках, торгующих северной рыбой и мясом, и в супермаркетах встречается. В других широтах с этим, видимо, сложнее 🙂 Говядина в пиве тоже хороша, но оленину не заменит, к сожалению.

        2016-09-08 в 8:52 | Ответить
        • Дорогов Михаил

          Причем, оленина у нас в основном не с Севера, а из Хакасии. Там сейчас несколько маральих питомников работают.

          2016-09-08 в 9:11 | Ответить
          • Геннадий Васильев

            В Красноярске все-таки чаще с Севера 🙂 Ну, если, конечно, продавцы не врут 🙂

            2016-09-08 в 9:35 | Ответить
  • Дорогов Михаил

    Да, в прошлую субботу стартовал сезон охоты на водоплавающих. 🙂 Утку в пиве не готовил, а вот индейку как-то тушил в пиве. Получилось замечательно. Думаю, любое мясо можно готовить в пиве. Есть мысль попробовать рыбу пожарить или потушить с пивом, но тут не уверен. Рыба вообще не очень любит дополнительные ингредиенты.

    2016-09-01 в 10:27 | Ответить
    • Геннадий Васильев

      Рыба хороша в вине, но не всякая. На сайте Игоря Шеина есть подробное повествование о «виноплавающих»: ivshein.ru/cat/gastronomi...uschie-osetrovye. Относительно пива — не уверен. А вот птица и любое мясо с пивом — за милую душу!

      2016-09-01 в 10:47 | Ответить
  • Дорогов Михаил

    Да, я читал у него про «виноплавающих». Рыбу (обычно лососёвых) часто слегка вымачиваю в белом сухом вине перед тем, как её пожарить. А если предполагается жарить на углях, то обязательно предварительно мариную в вине с большим количеством репчатого лука.

    2016-09-01 в 11:26 | Ответить
    • Геннадий Васильев

      Я рыбу, как правило, не мариную совсем или слегка сбрызгиваю лимонным соком. Ну и лук, конечно, это святое 🙂 Мне кажется, вино при длительном мариновании может ее подсушить. Нет?

      2016-09-01 в 11:46 | Ответить
  • Дорогов Михаил

    Я мариную обычно недолго. Полчаса — это максимум. А так — да, вино подсушивает рыбу. Горбушу, например, мариновать не стОит, может только чуть смочить перед самой жаркой. А вот кету или кижуча уже можно немного и помариновать. Причём, в луке мариновать можно долго, несколько часов. Я иногда на ночь в холодильнике оставляю. А минут за двадцать-тридцать до жарки уже добавить вино. Солить прямо перед тем, как отправлять на огонь. Вино мне больше нравится, чем лимон или уксус. Сёмгу же и форель предпочитаю жарить в чистом виде, немного подсолить, добавить лука — и всё!

    2016-09-01 в 12:03 | Ответить
    • Геннадий Васильев

      Абсолютно согласен со всем 🙂 Только лук я чаще всего жарю отдельно от рыбы, как добавку к гарниру. А вино — да, это более щадящий маринад. Зато лимончик выдавить не готовую рыбу — мммм 🙂

      2016-09-01 в 12:45 | Ответить
  • Laralaram

    я готовила оленину с вином, с пивом не додумалась... интересно, к новому году у нас появляется оленина...

    2016-09-01 в 19:27 | Ответить
    • Геннадий Васильев

      Попробуйте — получится иначе, но не хуже, чем с вином 🙂

      2016-09-02 в 11:49 | Ответить
;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: