9:00
Автор: Рубрика: Тушим Комментариев нет

Хвост бобра с овощами

хвост-миниБобровый хвост – деликатес, но не такая уж редкость, какой может показаться на первый взгляд. Этих «милых» животных в сибирских реках сегодня столько, что они создают реальную экологическую проблему. Потому рассматривать приготовление хвоста бобра как гастрономическую причуду вовсе не зазорно.

Приготовление требует времени. Сразу признаюсь: я совершил ошибку, оставив хвост «как есть». Он покрыт ороговевшими кожистыми складками, напоминающими рыбью чешую. Ничего общего, однако, с чешуей это покрытие не имеет, и пытаться чистить хвост как рыбу – занятие бессмысленное. Обычно советуют поместить хвост целиком в горячую духовку в режиме гриль, пока кожа не встанет дыбом, потом остудить – и снять кожу с мяса. Я этого делать не стал, послушавшись другого совета: якобы при длительной термообработке кожа становится эдакой аппетитной корочкой. На самом деле ее потом все равно пришлось выкинуть – очень уж специфический вкус. А вот в самом мясе этот вкус оказался вполне приемлемой вкусовой добавкой. Так что – решайте сами.

Я приготовил хвост с большим количеством овощей с тем расчетом, чтобы в процессе томления этот гарнир превратился в соус. Так и вышло.

Итак, рецепт бобрового хвоста с овощами.

Что нужно?

  • хвост бобра – 1 шт. хвост1
  • лук порей (белая часть) – 1 шт. порей
  • цукини – 1 шт. кабачок-баклажан-режем
  • баклажан – 1 небольшой баклажаны
  • перец болгарский – 1 шт. перец-болгарский
  • перец чили венгерский слабожгучий – 1 шт. перец-венгерский
  • вино красное полусладкое – 500 мл вино
  • масло растительное – 4 ст. л.
  • соль – по вкусу

Что делать?

  1. Хвост бобра порезать на части. хвост2
  2. В казан или кастрюлю налить масло, разогреть, отправить мясо, чтобы немного обжарилось. хвост-казан
  3. Тем временем порей порезать кольцами. порей
  4. Цукини очистить, порезать четвертинками. кабачок-рез
  5. Так же поступить с баклажаном. баклажан-рез
  6. Оба перца освободить от семян и перегородок, порезать не слишком мелко. перец
  7. Отправить к мясу сначала порей, перемешать, дать им побыть вместе. хвост-порей
  8. Затем выложить цукини и баклажан. хвост-казан-овощи
  9. Добавить перец, посолить, влить вино, довести до кипения. Затем накрыть плотно, убавить нагрев до малого и томить под крышкой 2,5 – 3 часа.
  10. При подаче можно украсить любой зеленью.

Приятного аппетита!

хвост-осн

Хочешь получать статьи этого блога на почту?
Новые статьи блога
Комментариев нет

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: