• 1 февраля 12:37
    Автор: Геннадий Васильев 4 комментария
    Рагу из индейки со сладким перцем

    рагу-миниРагу можно готовить из любого мяса, птицы, овощей. Чаще всего используют мясо на кости, но и это – не обязательное условие. Например, в итальянской кухне ragù alla bolognese – не что иное как соус болоньезе для пасты, который вообще готовится из фарша. Но на русскую кухню рагу попало не из Италии, конечно, а, скорее всего, из Франции, как многие блюда.

    Рубрики: Тушим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 6 января 9:19
    Автор: Геннадий Васильев 4 комментария
    Свиная и говяжья рульки с чесноком и тимьяном

    рульки-миниСвиная рулька – одно из любимых блюд в нашей семье. Но для полноты и широты вкуса я добавляю к ней в пару обязательно еще и говяжью рульку. В чем прелесть этого блюда? Жилистое мясо (а рулька – это ноги, сухожилия) требует очень длительной тепловой обработки – кому-то это может показаться минусом. Зато в результате такой обработки жилки превращаются, по сути, в желе, а мясо само отделяется от костей и буквально тает во рту. Ну а говяжья рулька к тому же еще и замечательна своей мозговой косточкой: мозг – награда за терпение!

    Рубрики: Тушим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 28 декабря 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 2 комментария
    Ножки кролика в сотейнике

    ножки-кролика-миниКроличьи лапки – безусловно, деликатес, и на праздничном столе им самое место. На задних мяса побольше, но я готовил и задние, и передние вместе. Если не лень – можно мясо с костей обрезать до начала готовки. Если лень – готовьте с костями. В общем, так даже вкуснее получается: кости ведь тоже свой навар дают и вкус.

    Рубрики: Тушим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 23 ноября 12:24
    Автор: Геннадий Васильев Комментариев нет
    Рыбный микс с луком и морковью

    рыба-микс-миниКогда мне говорят что-нибудь вроде «на безрыбье и минтай – рыба», я на таких снобов смотрю с недоверием. Потому что минтай – все-таки рыба. Только ее нужно уметь готовить. Чаще всего для этого требуется только желание, никаких особых навыков и даже большого запаса времени здесь не требуется. Пример – хе из минтая, рецепт которого от Михаила Дорогова уже есть на блоге. Сегодня мы минтая поженим с тилапией.

    Рубрики: Тушим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 16 ноября 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 6 комментариев
    Рулетики из свинины с сыром и зеленью

    рулетики-свинина-миниТакие рулетики – блюдо, может, и не совсем деликатесное (все-таки свинина), но очень деликатное. Его можно готовить в порционных горшочках, а можно просто в большом горшке или сотейнике. Я делал по-разному, в данном случае выбрал сотейник.

    Рубрики: Тушим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 10 октрября 12:00
    Автор: Геннадий Васильев Комментариев нет
    Крылья индейки с индийскими специями

    крылья-миниКакие специи лучше других подходят индейке? Ну конечно же, индийские! В этом случае я использовал сухую молотую смесь специй под названием гарам масала. Ее состав может отличаться в зависимости от региона, где эта смесь произведена. Главное – специи обладают достаточной остротой (но не чрезмерной) и пряным вкусом. Они очень удачно подчеркивают в общем-то нейтральный вкус мяса индейки.

    Рубрики: Тушим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 31 августа 9:02
    Автор: Геннадий Васильев 14 комментариев
    Оленина, тушенная в пиве

    оленина-миниОленина, особенно молодая, — очень сочное и вкусное мясо. Оно обладает, конечно, специфическим вкусом, но вопреки мнению тех, кто никогда его не пробовал, вкус этот – не агрессивный, его точно не назовешь неприятным. Скорее, это – вкус леса, вкус дичи, особенно если олень – и правда дикий. Оленину можно жарить, варить, запекать, а можно тушить, используя при этом небольшое количество специй. Небольшое – чтобы не задушить как раз вот этот специфический вкус.

    Рубрики: Тушим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 22 августа 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 6 комментариев
    Жаркое из индейки с перцем

    индейка-перцы-миниРецепт не совсем оригинален, но в оригинале, выловленном в волнах интернета, предлагалось мясо индейки превратить в фарш. Кроме того, там не было острого перца. А как без него?! Ну, пусть не жгучий чили, но, например, венгерский перец – я его очень часто использую в приготовлении мяса и птицы. Да и крутить на мясорубке красное мясо индейки мне показалось кощунством. Ну, какое жаркое из фарша?

    Рубрики: Тушим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 17 августа 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 2 комментария
    Почки, тушенные в сметане

    почки-мини«Эй, человек! Почки один раз царице!» Или два раза? Кто точно помнит цитату из знаменитого фильма? Впрочем, не вспоминайте. Такие почки, как я вам предлагаю, можно и два раза, и три, и… в общем, царское блюдо!

    Рубрики: Тушим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 12 августа 9:20
    Автор: Геннадий Васильев 2 комментария
    Перепела под луковым соусом

    перепела-миниПерепел – птичка, на первый взгляд, нежная, хотя на самом деле готовится не так скоро. Кости у него довольно прочные, и расстаться с мясом соглашаются далеко не сразу. Можно его жарить, можно вертеть на вертеле над мангалом. Но мне больше нравится тушить – тогда он получается и впрямь нежным и сочным.

    Рубрики: Тушим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ