Капуста кале (иначе – кейл, грюнколь, браунколь, капуста кудрявая, русская красная капуста) — овощ удивительный и, если это определение применимо к капусте, многофункциональный. На Западе ее иногда высаживают в цветники и на клумбы как декоративное растение – она действительно довольно эффектна. С другой стороны, как овощ она богата витаминами и прочими полезными веществами. Дачникам полезно знать, что этот вид капусты морозоустойчив, более того: говорят, прихваченная морозцем, она еще вкуснее. Словом, нужно ее выращивать и есть.

Для этого блюда я взял говядину, хотя, думаю, можно приготовить его и с бараниной или нежирной свининой. Вообще, в старых русских поваренных книгах под словом «мясо» практически всегда понимается говядина. О телятине говорится особо. И почти никогда не упоминается свинина. Я ориентируюсь в основном на книгу П.Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства», но, похоже, так не только у нее.

Я уже давал рецепты рыбы, приготовленной с луком и морковью. Как правило, предварительно я отделяю филе от костей, чтобы потом меньше возиться с готовым блюдом. Но кости тоже имеют свой вкус. В пирог рыбу с костями не положишь, пожалуй, а вот тушить с овощами можно и на скелете. В этот раз так и сделал.

Говядину с овощами я готовил много раз, в самых различных сочетаниях. Есть вариант в сковороде – тогда мясо готовится довольно быстро. Но еще интереснее и, пожалуй, для русской кухни более традиционно – когда говядина долго тушится на медленном огне. По сути – томится.

Свиные пятачки, приготовленные любым способом, — блюдо деликатесное. Вред от него только один: встречаются пятачки не слишком часто, поэтому больше приходится тратить времени на поиски, чем на приготовление и – тем более! — поедание. Но зато уж если удается найти – сплошная польза: столько коллагена, что любой специалист по болезни суставов уважительно покивает: «Брать и готовить немедленно!»

Тушеная капуста – прекрасный гарнир к домашним мясным блюдам. Но она может быть и самостоятельным горячим. Если в одном казане или сотейнике соединить несколько разных видов капусты, вкус получится более разнообразным и насыщенным. А стоит добавить к капусте, например, корневой сельдерей, и получите совершенно новое блюдо.

Я не очень люблю куриное филе и грудку, предпочитаю обычно окорочка, крылышки. Но этот рецепт примирил меня с филе. Оно получается удивительно нежным, сочным, а соус терияки вместе с другими ингредиентами помогает оценить вкус.

Крольчатина считается мясом диетическим, как и индейка. Но любим мы их не за это! Мне всегда казалось немного странным, когда человек, сидя за обеденным или каким угодно столом, интересуется не вкусом пищи, а исключительно ее калорийностью. Последнее тоже важно – но все-таки… Не с калькулятором же за стол садиться.

Перец фаршируют чем угодно – овощами, мясом, рисом с мясом… Блюдо очень удобно тем, что его можно заготовить впрок в сезон, когда появляются «родные» перцы, не импортные, заморозить — и потом готовить зимой. Нет, я ничего ровно не имею против импортных перцев, они хороши – но по-своему: с ними очень хороши салаты, поскольку они – мясистые и сочные. А вот фаршировать, замораживать и потом запекать все-таки лучше те, что выращены на дачах, а еще лучше – на деревенских огородах.

Я уже рассказывал, как готовить шкмерули из курицы – рецепт классический. На этот раз я решил приготовить это блюдо, взяв в качестве основного ингредиенты не курицу, как обычно, а голени индейки. Разница, конечно, есть: индейка готовится дольше. Но результат получился ничуть не хуже классики.