Этот рецепт блюда из говядины – от красноярского литератора, главного редактора литературного журнала «День и ночь» Марины Саввиных. Она была гостем журнала «Академия домашней кухни». Блюдо по рецепту нашей гостьи мы готовили сами. Допустили некоторые отступления от базового рецепта. Мясо нарезали, скорее, не на гуляш, а на бефстроганов – длинными узкими полосками. А вместо копченой грудинки использовали варено-копченую свиную шейку домашнего приготовления – мы покупаем ее на небольшом уличном базарчике.
Что нужно?
1 кг мякоти говядины или телятины
1 крупная луковица
2 средних морковки
2–3 зубчика чеснока
1 средней величины помидор
1–2 сладких болгарских перца
200 г. копчёной грудинки
1 стакан сухого красного вина
сухие травы: базилик, укроп, петрушка
1 средний лавровый листик
1-2 ст. л. кетчупа
оливковое масло для жарки
чёрный молотый перец и соль – по вкусу
Что делать?
- Говядину режем небольшими кусками (как на гуляш), слегка солим и перчим, крупно режем лук.
- В глубокой сковороде с толстым дном (очень хороши для этого чугунные сковородки) разогреваем оливковое масло.
- Обжариваем в масле лук до мягкости и прозрачности и добавляем кусочки говядины. Жарим мясо вместе с луком на среднем огне, помешивая, чтобы не допустить пригорания. Когда мясного сока, выделившегося во время жарки, останется немного, начинаем понемногу добавлять вино.
- Тушим говядину в вине около 1–1,5 часов, всё время добавляя вино по мере выкипания и впитывания жидкости и помешивая мясо, чтобы оно не подгорело.
- Пока мясо тушится, на крупной тёрке трём морковь, режем помидор и болгарские перцы; за полчаса до готовности блюда добавляем в него овощи, выдавливаем чеснок. Всё перемешиваем и продолжаем тушить мясо с овощами.
- Мелко режем копчёную грудинку и за 10–15 минут до готовности блюда добавляем к мясу. Всё снова перемешиваем и добавляем сухие травы – базилик, укроп, петрушку, лавровый лист. Впрочем, тут можно фантазировать, как угодно. Можно взять хмели-сунели или другие смеси трав для мяса, кому что нравится. Для остроты и пикантности можно в самом конце приготовления добавить одну-две столовых ложки хорошего кетчупа.
- Подаём с варёным картофелем, картофельным пюре или рисом.
Приятного аппетита!
