Палтус, эта камбала-переросток, хорош, конечно и без всякого кляра. Важно – найти именно палтуса, а не то, что порой за него выдают. Иногда продавцы рыбных прилавков стараются впарить наивному и доверчивому покупателю под видом палтуса зубатку. Та, однако, и вкусом менее богата, и стоить столько, сколько стоит настоящий палтус, не может.
Как отличить? Сам не смогу, потому и советов не даю. Приходится полагаться на честность продавца и его поставщика.
Самые могучие в роду – тихоокеанский и атлантический белокорые палтусы. Атлантический достигает длины почти 5 м и может весить более 300 кг. Такие гиганты у нас встречаются крайне редко – конечно, только кусками. Но и те, что поменьше, не очень частые гости рыбных прилавков, ориентированных на массового покупателя: ценой они превосходят многие другие породы рыб. Но и вкусом – тоже, а потому полакомиться изредка этой рыбкой – дело святое.
Азиатский и американский стрелозубые палтусы в размерах скромнее – длина до 70-80 см, вес до 3 кг. Судя по всему, мне попалась как раз одна из таких особей. Жена попросила приготовить палтуса в кляре. Я не стал возражать.
Итак, рецепт палтуса в кляре.
Что нужно?
- палтус – 2 кг
- укроп – 1 пучок
- соль, перец белый молотый – по вкусу
- Для кляра:
- мука – 1 стакан
- пиво светлое пастеризованное – 200 мл
- соль – пол вкусу
- масло растительное для жарки – 8 ст. л
Что делать?
- Палтуса разделать на филе. Порезать на порционные куски. Посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный укроп, перемешать, оставить на полчаса.
- Приготовить кляр. Смешать муку, соль, пиво, перемешать вручную или блендером. Кляр должен быть густым.
- В глубокой сковороде или воке разогреть растительное масло. Куски рыбы обмакивать в кляр, жарить на сильном огне до румяной корочки.
Приятного аппетита!
