Свиная котлета на ребре

В нашем российском, а скорее – советском понимании котлета – это что-то из крученого на мясорубке или рубленого мяса. Из фарша, словом. В европейском же смысле котлета – это кусок мяса на кости. Чаще всего на ребрышке. Само слово – французского происхождения, означает «ребро» или «ребристый». Котлета может быть отбивной, а можно ее и не отбивать – просто как следует замариновать.

В приведенном рецепте маринад – самый что ни на есть простой: оливковое масло, лук, соль, перец. Мариновать свинину можно и в белом сухом вине или добавить к маслу немного лимонной кислоты или сока лимона, но тогда процесс маринования должен быть совсем коротким. Кислота лишь сначала делает мясо мягче, а потом, наоборот, подсушивает его.

Как большинство порционных мясных блюд, готовится достаточно легко и быстро. И как всякое мясо – внесезонно: летом его жарят на решетке над костром или мангалом, зимой – в духовке или на сковороде. Мы пока выберем второй вариант.

Что нужно?

Свиная котлета на реберной косточке – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Оливковое масло – 20 г

Соль

Черный перец молотый

 

Что делать?

1. Мясо вымыть, обсушить. Лук порезать полукольцами.
2. Смешать оливковое масло, лук, добавить соль, перец. Поместить в полученный маринад мясо, накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на полтора-два часа. Можно мариновать и дольше.
3. Вынуть мясо из маринада, стряхнуть лук. Жарить на раскаленной сковороде или сковороде-гриль примерно по две минуты с каждой стороны до румяной корочки. Подавать с отварной или жареной картошкой, овощами. Можно и совсем без гарнира.

Приятного аппетита!