9:25
Автор: Рубрика: Запекаем 7 комментариев

Куриные окорочка под сырной корочкой

миниДуховка – величайшее изобретение человечества, не меньшее, чем, например, обливной горшок. Собственно, изначально они и шагали, так сказать, рука об руку, только вместо духовки в русской кухне была собственно русская печь. Сегодня русская печь – великая редкость, хотя у нашей приятельницы в селе Ермаковском, на юге Красноярского края, такая есть и исправно выдает то пироги на поду, то домашний хлеб. Но в городе, в нашей урбанистической реальности, такого чуда, конечно, не сыскать. Потому приходится пользоваться электрической или газовой духовкой. У меня – электрическая.

Сегодня на рынке кухонных гаджетов – великое множество электродуховок, снабженных супер-режимами, когда свалил в кучу ингредиенты, дал ей задание – и спи спокойно. Она и включится, и выключится самостоятельно, и не пережарит-не перепечет. Проснулся – и пожалуйста, кушать подано… Скучно. Это лишает кулинара изначального посыла к творчеству, к изобретательству, к активному поиску. Да просто лень становится что-то искать – зачем, когда все найдено и в памяти зашито?! Моя духовка попроще, слово техники отнюдь не последнее и даже не предпоследнее, прошлый век – XX, хотя и последнее десятилетие. Но печет она усердно, исправно, чего и другим, высокотехнологичным коллегам по кухне желает.

Для этого блюда я взял окорочка бразильские. Как бы ни уверяли меня сторонники исключительно местных продуктов, что они экологичнее и потому вкуснее, с первым спорить не берусь, не биохимик, а вот насчет второго поспорю, пожалуй. Исключение знаю одно, когда фермерская курица, которую мы регулярно покупаем у главы крестьянского хозяйства Вячеслава Петровича Ерошина, даст любое количество очков форы любой другой аналогичной птичке. Но так ведь не только импортной – любой вообще! Однако для того блюда, рецепт которого предлагается, ни куриц фермерских не напасешься, ни – главное – денег в семейном бюджете. Потому – все-таки импорт.

И еще одно примечание. Есть мнение, что майонез – исключительно холодный соус, и подвергать его тепловой обработке – все равно что ботвинью есть горячей. Опять же, спорить не стану: не нравится – не подвергайте!

А ботвинью, кстати, иногда и правда едят если не горячей, то теплой. Рецептом поделюсь позже.

Итак, куриные окорочка в духовке, под сырной корочкой.

Что нужно?

  • куриные окорочка – 8 шт. или сколько поместится на противне
  • чеснок – 1 большая головка
  • паприка молотая – 3 ст. л.
  • оливковое масло – 1 ст. л.
  • красный жгучий перец – 2 ч. л.
  • прованские травы – 3 ст. л.
  • сыр твердый для запекания – 250 г
  • майонез – 2 ст. л.
  • соль – по вкусу

Что делать?

  1. Окорочка разрезать на порционные куски (каждый примерно на 3 части).
  2. Чеснок очистить, зубчики слегка раздавить ножом, разрезать каждый на 2-3 части. Каждый кусок нашпиговать чесноком с помощью острого ножа.
  3. Противень смазать маслом, уложить в него окорочка. Слегка сбрызнуть маслом. Посыпать паприкой, красным перцем, прованскими травами. Если чеснок остался, можно тоже выложить его на окорочка. Накрыть противень крышкой и оставить окорочка мариноваться минимум на час.1
  4. Духовку разогреть до 200 градусов, поместить в нее противень без крышки. Запекать окорочка до хорошего румянца.
  5. Пока они подрумяниваются, на крупной терке натереть сыр, смешать с майонезом. Если окорочка очень жирные, можно майонез не добавлять.2
  6. Когда окорочка зарумянятся, вынуть противень из духовки, проверить зубочисткой на готовность – кожа должна легко протыкаться, а сок должен быть прозрачным. Равномерно покрыть окорочка сырной шапкой и вернуть в духовку. Можно прибавить жар до 250 градусов и включить обжариватель. 3
  7. Как только сыр станет коричневатого цвета, блюдо готово.

Приятного аппетита!

основной

Хочешь получать статьи этого блога на почту?
Новые статьи блога
7 комментариев
  • Elena

    🙂

    2015-06-20 в 1:01 | Ответить
  • Ирина

    Только сыр у Вас не для запекания — очень уж потёк. Тут надо бы какой-то сыр, который не «сопливится» в процессе нагрева, как мне кажется

    2015-06-27 в 17:04 | Ответить
    • Геннадий Васильев

      Есть такое дело. Ну так ведь настоящего (подчеркиваю: НАСТОЯЩЕГО) пармезана, например, нет теперь. Санкции 🙂

      2015-06-29 в 9:28 | Ответить
  • Анастасия

    вкусненько!

    2015-06-29 в 17:46 | Ответить
    • Геннадий Васильев

      Еще как 🙂

      2015-06-30 в 9:31 | Ответить
  • Дорогов Михаил

    Сыр, я думаю, можно использовать любой твердый. Что-то типа того, что у нас называется Голландским.

    И еще, мне кажется, нужно отметить, что «прованские травы» — это весьма специфический комплекс специй. Не всем он по нраву. А в сочетании с чесноком, жгучим перцем и паприкой можно использовать и традиционные для наших районов специи: укроп, петрушку, сельдерей и т. д. Вообще, в отношении приправ тут явный простор для фантазии! Мне к запеченной курице нравится добавлять немного молотого сухого хрена и чуть-чуть имбиря.

    2015-07-08 в 21:40 | Ответить
    • Геннадий Васильев

      Ну, имбирь, мне кажется, вообще уместен в любых блюдах из мяса и птицы! А прованские травы — честно говоря, часто от лени, вообще-то больше люблю комбинировать самостоятельно, не используя готовых наборов.

      2015-07-09 в 9:11 | Ответить
;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: