• 20 декабря 10:20
    Автор: Геннадий Васильев 2 комментария
    Колбаски из индейки и рогалики

    колбаски-минирогалики-миниКак правило, Новый год начинают встречать задолго до его наступления. По крайней мере, за час или даже за два. Традицию победить сложно, да и не нужно. И на этот случай очень кстати окажется закусочная тарелка.

    Рубрики: Закуски ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 16 декабря 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 10 комментариев
    Рулетики из слабосоленой форели с зеленым творогом

    рулетики-миниЗакуска, в общем, простая, но очень вкусная. Секрет здесь — в зеленом твороге. Он уже сам по себе — замечательная закуска, его можно использовать как «аперитив» до еды — он хорошо поднимает аппетит — или просто как легкий завтрак. Рецепт зеленого творога я уже давал, но здесь воспроизведу еще раз: во-первых, возможны варианты, во-вторых, я ведь даю рецепт праздничной закуски к новогоднему столу – так пусть уж будет все в одном флаконе. Но если хотите – можно взять готовый рецепт творога, который уже выложен на блоге.

    Рубрики: Закуски ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 26 октрября 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 4 комментария
    Рыбные палочки из филе тилапии

    палочки-миниРыбные палочки из филе тилапии могут служить как горячим вторым блюдом с гарниром, например, из картофельного пюре или вовсе без гарнира, так и закуской – горячей или холодной. Двойная панировка образует замечательную, привлекательную внешне и аппетитно хрустящую корочку.

    Рубрики: Закуски ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 5 августа 9:05
    Автор: Геннадий Васильев 6 комментариев
    Паштет из говяжьей печени

    паштет-миниВся прелесть этого паштета – в специях, в которых мариновалась, а потом и готовилась печень. Именно они дают совершенно неповторимый, уникальный вкус этой замечательной закуске. Сама-то закуска, конечно, известна всем. Набор можно разнообразить за счет каких-то еще специй, которые не вошли в список использованных ингредиентов. Можно просто поменять то, что предлагаю я – например, вместо черного перца использовать белый или смесь разных. Да и печень можно взять другую – куриную, печень индейки…

    Рубрики: Закуски ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 27 июня 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 8 комментариев
    Муксун малосольный

    муксун-миниМуксун – из рода сиговых, настоящая сибирская рыба. Считается деликатесом, и не зря. Мясо его жирное, нежное, в нем очень мало мелких костей. Особенно вкусен муксун малосольным. Готовить его просто, ничего, кроме соли, добавлять не нужно. Я уже писал, что во многих рецептах посола речной рыбы используется сахар. Мне это кажется совершенно лишним и не оправданным ничем. И муксуна, и ряпушку, как и красную рыбу я всегда солю только с использованием крупной нейодированной соли.

    Рубрики: Закуски ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 3 июня 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 8 комментариев
    Сугудай из муксуна

    сугудай-муксун-миниПозвонила знакомая: «Привезли свежевыловленного муксуна и чира – будете брать?» Я оделся прежде, чем успел ответить. Такое счастье выпадает не каждый день. И муксун, и чир оказались – писаные красавцы! Часть пошла за засолку, ну а часть, конечно, на приготовление сугудая, традиционного сибирского блюда. Иногда произносят: сагудай. «Сугудать» в переводе с энецкого – «есть сырую рыбу», ничего больше. Это блюдо можно приготовить и из других пород рыб, не обязательно северных, которые водятся в Енисее. Я, например, делал сугудай из семги. Но по-настоящему аутентичное блюдо – сугудай из рыб сиговых пород: сига, муксуна, чира…

    Рубрики: Закуски ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 22 апреля 12:21
    Автор: Геннадий Васильев Комментариев нет
    Палочки из слоеного теста с кунжутом

    палочки-миниПалочки из слоеного теста с кунжутом – очень быстрая и красивая закуска. Из можно сделать толще, можно совсем тоненькими. Главное – чтобы на противне они были примерно одинаковой толщины, иначе запекутся по-разному: одни будут иметь бледный вид, а другие могут подгореть. Вместо кунжута можно использовать, например, мак.

    Рубрики: Закуски ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 11 апреля 16:57
    Автор: Геннадий Васильев 6 комментариев
    Колбаски закусочные из говяжьей и оленьей печени

    колбаса-миниЧто может быть лучше и надежнее, чем приготовленные собственными руками колбаски? Не купленные в магазине, куда попадают с крупного производства и потому – анонимны и в последнее время (это лет примерно сто или чуть меньше) не вкусны. Но и не совсем уж домашние – те, что готовят в деревне, с любовью набивают фаршем череву (свиные или говяжьи кишки), сдабривая чесночком и специями. У меня – вариант промежуточный, без черевы. Но это так же натурально и – главное! — очень вкусно!

    Рубрики: Закуски ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 14 марта 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 2 комментария
    Сугудай из красной рыбы

    сугудай-семга-миниКлассический сугудай готовится вообще-то из северной рыбы: муксуна, чира, сига… Но тонкость в том, что готовится это блюдо из свежей рыбы. Именно из свежей! И подается сугудай не замороженным, а охлажденным – разница, как понимаете, великая. В одном красноярском ресторане, позиционирующем себя рестораном сибирской кухни, нам очень красиво подали сугудай, в стеклянной емкости с крышкой, сквозь стекло аппетитно выглядел брусочками порезанный муксун, переложенный кольцами лука.

    Рубрики: Закуски ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 17 февраля 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 10 комментариев
    Хе из минтая

    хе-готовый-миниСегодня — рецепт замечательной холодной закуски от постоянного читателя и комментатора блога Михаила Дорогова.

    Гуляли мы как-то с друзьями в кафе. И зашёл разговор о… минтае. Один из нашей компании рассказал нам такую историю о минтае: все коренные народы, проживающие по берегам Тихого океана, никогда минтай в пищу не употребляли, считали его бросовой рыбой, для еды не пригодной. А возник минтай в нашем обиходе исключительно благодаря сталинским лагерям.

    Заинтересовался я этим вопросом. Оказалось, что наш товарищ прав только отчасти.

    Рубрики: Закуски ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ