Рецепт от Михаила Дорогова
То, что у нас сейчас продаётся в магазинах под названием «буженина», с бужениной не имеет ничего общего. Вся мясная продукция заводского приготовления у нас на прилавках — продукт искусственного копчения. Вроде есть какие-то санитарные запреты на натуральное копчение, сильно не вдавался в подробности. Но суть не в этом. Буженина — не копчёное мясо, а запечённое! Классическая буженина представляет собой большой кусок свинины, запечённый целиком, а подаваемый охлаждённым, нарезанным дольками в качестве холодной закуски.
Сейчас в интернете можно найти множество рецептов буженины, в которых мясо сначала маринуют. Да, такой подход возник давно, и сейчас он имеет право на жизнь, почему нет? Так же часто сейчас буженину подают как второе (как сейчас модно — основное) блюдо, в горячем виде с гарниром. Тоже вариант. Я не спорю. Но я предлагаю классический рецепт, когда буженина — это холодная закуска.
Приправы могут быть разными, но практически во всех рецептах присутствует чеснок. Его режут пластинками и вставляют их в надрезы на куске мяса. Ну, и соль с перцем, разумеется.
Предлагаемый способ шпиговки мяса чесноком я увидел у Ильи Лазерсона. Мне он понравился. Сразу предупреждаю: если вы не любите чеснок так, как люблю его я, лучше его количество уменьшить.
Итак, готовим буженину.
Что нужно?
- свинина, большой кусок (у меня карбонад) — 1 кг
- чеснок — 9-11 зубчиков
- соль, чёрный перец, — по столовой ложке
- сухой чеснок (порошок или гранулированный) — половина столовой ложки
- Что делать?
- Смешиваем соль и перец.
- Нарезаем чеснок не очень тонкими пластиками.
- Обваливаем чеснок в смеси соли и перца.
- Делаем глубокие надрезы в мясе. Именно глубокие, ножом можно даже повертеть слегка, расширив отверстие.
- Вставляем пластинки чеснока, обваленного перцем и солью, внутрь надрезов. Благодаря этому свинина просолится, проперчится и проникнется вкусом чеснока не только снаружи, но и изнутри.
- Добавляем к оставшейся смеси соли и перца сухой чеснок. Получившейся смесью обмазываем мясо. Снаружи лучше использовать именно сухой чеснок. В отличие от свежего, он не пригорит.
- Закатываем мясо в рукав и отправляем на один час в духовку, разогретую до температуры 180оС. Имейте в виду, у меня кусок свинины хоть и большой, но он вытянутый и в диаметре не великий. Так что, если у вас кусок мяса объёмный, то время запекания нужно увеличивать.
- Вынимаем, охлаждаем, режем ломтиками и наслаждаемся.
Приятного аппетита!
