Ароматное и мягчайшее мясо, для приготовления которого требуется немногое. Главное – хорошая баранина. Это обеспечивает если не 90, то 70% успеха точно. Если барашек при жизни поедал траву на южных пастбищах и радовался южному солнцу – это то, что нужно. Если же он прозябал на севере, где и людям-то жить не очень желательно, – мясо будет совсем другим и по качеству (т. е. по содержанию в нем всяких полезных веществ), и по вкусу.
Для нашей Сибири юг – это Хакасия. Баранина, привезенная оттуда, заметно отличается вкусом от той, что произведена, например, километрах в ста от Красноярска. На наше счастье, год назад мы познакомились в Хакасии с Шером – я писал о нем на блоге. У него прекрасная баранина, которая запивается замечательным кумысом! Рецепт приготовления кумыса для меня – тайна за семью печатями, а вот запеченная баранья нога – то, чем готов поделиться. Важно: барашек был молодой, общий вес туши – 14,5 килограммов. Поэтому и нога невелика.
Итак, рецепт бараньей ноги, запеченной в духовке.
Что нужно?
- баранья нога задняя – не взвешивал, но примерно 3,5 кг
- чеснок – 4-5 зубчиков
- мед – 1 ст. л.
- горчица – 1 ст. л.
- лимонный сок – ½ лимона
- розмарин – 1 ст. л.
- соль, красный молотый перец – по вкусу
Что делать?
- С бараньей ноги обрезать лишний жир (наш барашек оказался не очень жирным, так что этого не пришлось делать). Лытку обязательно отрубить – здесь она бесполезна, только гореть будет, а вам пригодится потом для другого блюда.
- Каждую дольку чеснока разрезать на 2-3 части, нашпиговать чесноком баранину.
- Натереть ногу солью и перцем.
- Смешать мед, горчицу, лимонный сок, розмарин, аккуратно выложить маринад на мясо. Мариновать удобнее сразу в противне, в котором будете запекать. Накрыть форму крышкой или фольгой и дать мясу помариноваться хотя бы полчаса, а лучше подольше.
- Разогреть духовку до 200 градусов. Запекать час под крышкой (фольгой), затем открыть, перевернуть ногу, убавить температуру в духовке до 180 градусов и запекать еще минут 40-50. Можно периодически поливать мясо выделившимся жиром. Готовность вы определите зубочисткой или просто по здоровому румянцу, который обретет ваше блюдо.
- Минут за пять до готовности можно включить обжариватель и добавить температуру. Но не переусердствуйте, а то подсушите – и все старания пойдут насмарку.
- Баранья нога, запеченная в духовке, готова. Вынимайте, дайте мясу немного отдохнуть – и нарезайте на порции. При подаче можно украсить кинзой, да она и в качестве сопровождения к баранине очень подходит.
Приятного аппетита!
Прекрасный рецепт бараньей ноги. Спасибо