Лакедра (иначе – желтохвост, желтохвостая лакедра) – жирная рыбка семейства ставридовых. Она и похожа на ставриду – и внешним видом, и вкусом. Ловят ее в Приморском крае, на Сахалине, но особую популярность она обрела в Японии. Там ее выращивают искусственно, используют при приготовлении суши и сашими.
Такие пирожки еще называют хачапури по-гурийски. Однажды наш завтрак в Тбилиси состоял из таких пирожков. Это и вкусно, и удивительно сытно. Впрочем, чего тут удивительного: много сыра сулугуни, вареное яйцо, тесто, в идеале дрожжевое – такого запаса калорий хватает надолго.
Хочу подчеркнуть: ВСЕ советы основаны ТОЛЬКО на личном опыте. Возможно, кому-то удастся найти что-то дешевле, удобнее, лучше, интереснее и т. д. Но у нас было так, а уж вы ориентируйтесь, отталкиваясь от нашего опыта. И еще. Эти советы – для таких, как мы, т. е. не очень молодых (за 50), вполне состоявшихся и самодостаточных. Поэтому мы, например, хостелу предпочли все-таки отдельное жилье – и в Батуми, и в Тбилиси.
О полезных свойствах утки – и мяса, и утиного жира – написано много. Но важно – какая утка вам попадется. Тот факт, что вы купили ее на базаре, а не в магазине, вовсе не дает стопроцентной гарантии качества. Под качеством я понимаю вовсе не то, что утка может быть испорченной – нет, конечно, это как раз почти исключено. Но когда я впервые готовил утку – думал, больше не стану делать этого никогда.
Когда-то шеф-повар красноярского гастропаба «Свинья и бисер» Владимир Лущик познакомил меня и моих коллег с потрясающим по простоте приготовления (этого не скажешь о времени – его требуется много), но невероятно вкусным блюдом: перловая каша с куриными сердцами. Идея прочно прописалась на нашей домашней кухне. Готовили по этому рецепту перловку – как водится, с некоторыми отступлениями от авторской версии, — теперь предлагаем похожим способом приготовить гречневую кашу.
Писать о сегодняшней прогулке почти нечего – нужно только смотреть. Лишь некоторые комментарии. Началось утро с завтрака в ресторане «Мимино», что неподалеку от нашего жилья на улице Дадиани. Посоветовала нам его администратор хостела на Дадиани, 10 Светлана. Как местная жительница, она наверняка нечасто ходит в рестораны, и «Мимино» посоветовала только потому, что однажды ей оттуда доставили хачапури, которые ей понравились.
Сначала хотел назвать это блюдо «Ностальгия» — очень оно отдает старыми советскими временами. Однако по тем временам я грущу не очень, прямо скажем – совсем не грущу, какая уж тут ностальгия! Вот и назвал строкой из песни Булата Окуджавы: «Былое нельзя воротить, и печалиться не о чем».
По поводу того, что именно считать ухой, а что – рыбным супом, мы уже не раз ломали копья в комментариях на блоге. В итоге я пришел к выводу – на мой взгляд, единственно верному: если ты, кулинар, считаешь свое блюдо ухой – значит, так тому и быть. Главное – чтобы рыба оказалась свежей, и лучше именно свежей, а не свежемороженой и размороженной потом. Такой счастье случается не всегда. Нам повезло. Мы ехали из северного городка Лесосибирска – и на трассе купили как раз все, что необходимо для приготовления ухи по тому рецепту, что описан ниже.
Продолжаю делиться впечатлениями от поездки в Грузию. Прежде чем отправиться на очередную прогулку по Тбилиси, предлагаю подкрепиться. Правда, в этот раз нам не особенно повезло: то, что выглядит аппетитно на фото и на рекламном щите ресторана «Самикитно» на площади Свободы, оказалось не таким уж вкусным. Тем не менее, познакомить вас с этими блюдами следует: ведь вкус зависит не столько от того, ЧТО приготовлено, сколько от того – КАК это сделано. В другом месте повезет. Или сами приготовите.
Говядина в пиве – традиционное блюдо нашей (то есть – нашей семейной) домашней кухни. Его название можно найти в валлийской кухне (Уэльс, Великобритания), в американской, в русской. Готовят его по-разному: режут мясо мелко или тушат (запекают) одним большим куском, добавляют самые различные ингредиенты. Точного рецепта здесь нет, полная свобода кулинарного творчества.
Лакедра (иначе – желтохвост, желтохвостая лакедра) – жирная рыбка семейства ставридовых. Она и похожа на ставриду – и внешним видом, и вкусом. Ловят ее в Приморском крае, на Сахалине, но особую популярность она обрела в Японии. Там ее выращивают искусственно, используют при приготовлении суши и сашими.
Такие пирожки еще называют хачапури по-гурийски. Однажды наш завтрак в Тбилиси состоял из таких пирожков. Это и вкусно, и удивительно сытно. Впрочем, чего тут удивительного: много сыра сулугуни, вареное яйцо, тесто, в идеале дрожжевое – такого запаса калорий хватает надолго.
Хочу подчеркнуть: ВСЕ советы основаны ТОЛЬКО на личном опыте. Возможно, кому-то удастся найти что-то дешевле, удобнее, лучше, интереснее и т. д. Но у нас было так, а уж вы ориентируйтесь, отталкиваясь от нашего опыта. И еще. Эти советы – для таких, как мы, т. е. не очень молодых (за 50), вполне состоявшихся и самодостаточных. Поэтому мы, например, хостелу предпочли все-таки отдельное жилье – и в Батуми, и в Тбилиси.
О полезных свойствах утки – и мяса, и утиного жира – написано много. Но важно – какая утка вам попадется. Тот факт, что вы купили ее на базаре, а не в магазине, вовсе не дает стопроцентной гарантии качества. Под качеством я понимаю вовсе не то, что утка может быть испорченной – нет, конечно, это как раз почти исключено. Но когда я впервые готовил утку – думал, больше не стану делать этого никогда.
Когда-то шеф-повар красноярского гастропаба «Свинья и бисер» Владимир Лущик познакомил меня и моих коллег с потрясающим по простоте приготовления (этого не скажешь о времени – его требуется много), но невероятно вкусным блюдом: перловая каша с куриными сердцами. Идея прочно прописалась на нашей домашней кухне. Готовили по этому рецепту перловку – как водится, с некоторыми отступлениями от авторской версии, — теперь предлагаем похожим способом приготовить гречневую кашу.
Писать о сегодняшней прогулке почти нечего – нужно только смотреть. Лишь некоторые комментарии. Началось утро с завтрака в ресторане «Мимино», что неподалеку от нашего жилья на улице Дадиани. Посоветовала нам его администратор хостела на Дадиани, 10 Светлана. Как местная жительница, она наверняка нечасто ходит в рестораны, и «Мимино» посоветовала только потому, что однажды ей оттуда доставили хачапури, которые ей понравились.
Сначала хотел назвать это блюдо «Ностальгия» — очень оно отдает старыми советскими временами. Однако по тем временам я грущу не очень, прямо скажем – совсем не грущу, какая уж тут ностальгия! Вот и назвал строкой из песни Булата Окуджавы: «Былое нельзя воротить, и печалиться не о чем».
По поводу того, что именно считать ухой, а что – рыбным супом, мы уже не раз ломали копья в комментариях на блоге. В итоге я пришел к выводу – на мой взгляд, единственно верному: если ты, кулинар, считаешь свое блюдо ухой – значит, так тому и быть. Главное – чтобы рыба оказалась свежей, и лучше именно свежей, а не свежемороженой и размороженной потом. Такой счастье случается не всегда. Нам повезло. Мы ехали из северного городка Лесосибирска – и на трассе купили как раз все, что необходимо для приготовления ухи по тому рецепту, что описан ниже.
Продолжаю делиться впечатлениями от поездки в Грузию. Прежде чем отправиться на очередную прогулку по Тбилиси, предлагаю подкрепиться. Правда, в этот раз нам не особенно повезло: то, что выглядит аппетитно на фото и на рекламном щите ресторана «Самикитно» на площади Свободы, оказалось не таким уж вкусным. Тем не менее, познакомить вас с этими блюдами следует: ведь вкус зависит не столько от того, ЧТО приготовлено, сколько от того – КАК это сделано. В другом месте повезет. Или сами приготовите.
Говядина в пиве – традиционное блюдо нашей (то есть – нашей семейной) домашней кухни. Его название можно найти в валлийской кухне (Уэльс, Великобритания), в американской, в русской. Готовят его по-разному: режут мясо мелко или тушат (запекают) одним большим куском, добавляют самые различные ингредиенты. Точного рецепта здесь нет, полная свобода кулинарного творчества.