Обожаю жареную картошку. Но с некоторых пор еще больше полюбил томить ее долго, до мягкости. Точнее, здесь сочетаются два начала: жарка до румянца и почти до хруста – и потом довольно долгое (для картошки) томление под крышкой.

Припускание продуктов – это варка их в небольшом количестве жидкости или в собственном соку на малом огне под закрытой крышкой. Способ древний и, как все древнее, надежный. Продукты получаются мягкие, при этом не вываренные, сохраняют натуральный вкус и полезные свойства.

В деревне Хайдак Красноярского края, где нас этим блюдом угощали, его так не называли. Просто – тушеная капуста с перловкой и мясным фаршем. В эстонской кухне это мульгикапсад.

Тушеные овощи, где доминирует капуста, основательно сдобренные пряностями, уже сами по себе блюдо достаточно интересное по вкусу. Приготовление не отнимает много времени, такое можно готовить хоть каждый вечер. А если добавить обжаренную куриную печень, получится полноценный ужин.

Готовил это классическое блюдо просто из говядины, потом из говяжьей печени. Теперь решил попробовать из говяжьего сердца. Получилось невероятно вкусно! Но томить такое блюдо нужно значительно дольше, чем любое другое.

Для этого супчика я взял три вида фасоли – красную, белую и стручковую. А в качестве мясного ингредиента использовал баранью шею. Бульон вышел очень наваристым.

Строганина из рыбы – такая же давняя гастрономическая традиция народов Енисейского севера, как рубанина или расколотка. Но и замороженное чистое, хорошее мясо можно строгать и кушать совершенно смело. Уж оленину – точно.

Блюдо тройное, каждое из составляющих – уже закуска или горячее. Но так интересно сделать матрешку! А если еще и трехфигурную – особенно интересно.

Рецепт «настоящего» бигоса – традиционного польско-литовского блюда – на сайте есть. Есть и его «городской» вариант, собранный по принципу «вали кулём, там разберем». Вот еще один вариант приготовления бигоса.

В масленичную неделю хочется не просто блинов, а чего-то эдакого. Блинный торт с рыбой я делал. Сочинял и блинный пирог с рыбой и икрой – красной и черной, когда она была доступна. На этот раз пришло решение очень простое. Рецепт предложила моя жена.