Молодая картошка, свежая черемша и мясной фарш – сочетание замечательное. Обычно мы черемшу покупаем тогда, когда появляется на рынке сибирская – с Алтая, из Саян или уж совсем местная, из окрестностей Красноярска. Краснодарская черемша – медвежий лук, она появляется раньше, но нет у нее ни сочности, ни аромата сибирского победного лука.
Ну кто же не любит жареную картошку? Не встречал таких. Можно ее просто поджарить любым из огромного количества способов (только на моем блоге их, кажется три) и пустить гарниром к мясу, рыбе, птице. А можно добавить непосредственно в сковороду мяса – получится вполне внушительное горячее блюдо.
Вообще-то в исполнении домашних кулинаров любые котлеты – домашние. В данном случае название – от фарша. «Домашним» принято называть смесь свиного и говяжьего фарша, в равных частях либо с преобладанием говяжьего.
Холодных летних супов немало. Однако в России мало какой сможет составить серьезную конкуренцию окрошке по популярности. Делают ее на квасе, на сыворотке, на кефире, даже просто на воде с добавлением уксуса. Ингредиенты, как правило, особым разнообразием не отличаются. Я, однако, сделал по-своему.
Казалось бы, чего проще такого завтрака? Положил мясо на хлеб, накрыл чем под руку подвернулось, сверху прикрыл сыром – и запек! Однако, нюансов очень много. От хлеба-мяса до сыра.
Очень яркий по виду и насыщенный по вкусу салат. Как во многих салатах, дело здесь не только в основных ингредиентах, но и в заправке. Именно она дает овощам дополнительный вкус – насыщенный, островатый и пикантный. В салате присутствуют помидоры, которые не слишком часто встречаются на рынке: сорта «смородина». Если совсем точно – бывают «красная смородина» и «желтая смородина». Это самые мелкие в мире помидоры диаметром до 1 см.
Из всех пород морских рыб я чаще всего готовлю треску. Случаются, конечно, и сибас, и дорадо, и палтус. Но треска отличается редкой повсеместностью в смысле мест продажи, ее плотная и не слишком жирная консистенция меня вполне устраивает, и… в общем, не жду я ни с моря погоды, ни милостей от природы.
Для этого простейшего блюда я искал крылья индейки, но на этот раз их не оказалось. Пришлось использовать голени. Ну а шея – это и вовсе то, что нужно, что придает этому жаркому особенно замечательный вкус.
Телячьи (не обязательно, главное – говяжьи) щеки готовятся долго, это ведь натруженная мышца, а поедаются мгновенно. Значит, готовить их следует побольше. Ни продуктов, ни времени жалеть не стоит: результат окупит потраченное с лихвой.
Обожаю жареную картошку. Но с некоторых пор еще больше полюбил томить ее долго, до мягкости. Точнее, здесь сочетаются два начала: жарка до румянца и почти до хруста – и потом довольно долгое (для картошки) томление под крышкой.
Молодая картошка, свежая черемша и мясной фарш – сочетание замечательное. Обычно мы черемшу покупаем тогда, когда появляется на рынке сибирская – с Алтая, из Саян или уж совсем местная, из окрестностей Красноярска. Краснодарская черемша – медвежий лук, она появляется раньше, но нет у нее ни сочности, ни аромата сибирского победного лука.
Ну кто же не любит жареную картошку? Не встречал таких. Можно ее просто поджарить любым из огромного количества способов (только на моем блоге их, кажется три) и пустить гарниром к мясу, рыбе, птице. А можно добавить непосредственно в сковороду мяса – получится вполне внушительное горячее блюдо.
Вообще-то в исполнении домашних кулинаров любые котлеты – домашние. В данном случае название – от фарша. «Домашним» принято называть смесь свиного и говяжьего фарша, в равных частях либо с преобладанием говяжьего.
Холодных летних супов немало. Однако в России мало какой сможет составить серьезную конкуренцию окрошке по популярности. Делают ее на квасе, на сыворотке, на кефире, даже просто на воде с добавлением уксуса. Ингредиенты, как правило, особым разнообразием не отличаются. Я, однако, сделал по-своему.
Казалось бы, чего проще такого завтрака? Положил мясо на хлеб, накрыл чем под руку подвернулось, сверху прикрыл сыром – и запек! Однако, нюансов очень много. От хлеба-мяса до сыра.
Очень яркий по виду и насыщенный по вкусу салат. Как во многих салатах, дело здесь не только в основных ингредиентах, но и в заправке. Именно она дает овощам дополнительный вкус – насыщенный, островатый и пикантный. В салате присутствуют помидоры, которые не слишком часто встречаются на рынке: сорта «смородина». Если совсем точно – бывают «красная смородина» и «желтая смородина». Это самые мелкие в мире помидоры диаметром до 1 см.
Из всех пород морских рыб я чаще всего готовлю треску. Случаются, конечно, и сибас, и дорадо, и палтус. Но треска отличается редкой повсеместностью в смысле мест продажи, ее плотная и не слишком жирная консистенция меня вполне устраивает, и… в общем, не жду я ни с моря погоды, ни милостей от природы.
Для этого простейшего блюда я искал крылья индейки, но на этот раз их не оказалось. Пришлось использовать голени. Ну а шея – это и вовсе то, что нужно, что придает этому жаркому особенно замечательный вкус.
Телячьи (не обязательно, главное – говяжьи) щеки готовятся долго, это ведь натруженная мышца, а поедаются мгновенно. Значит, готовить их следует побольше. Ни продуктов, ни времени жалеть не стоит: результат окупит потраченное с лихвой.
Обожаю жареную картошку. Но с некоторых пор еще больше полюбил томить ее долго, до мягкости. Точнее, здесь сочетаются два начала: жарка до румянца и почти до хруста – и потом довольно долгое (для картошки) томление под крышкой.