В масленичную неделю хочется не просто блинов, а чего-то эдакого. Блинный торт с рыбой я делал. Сочинял и блинный пирог с рыбой и икрой – красной и черной, когда она была доступна. На этот раз пришло решение очень простое. Рецепт предложила моя жена.

Люблю самые неожиданные сочетания. Можно было бы назвать это блюдо омлетом, но есть в русской традиционной кухне такое название: яичница-болтушка. Не совсем равно омлету, нет там ни муки, ни сметаны, ни молока. Просто – не глазунья.

Палтус, если вам не подсовывают вместо него зубатку, — рыбка хоть куда. Хоть в буйабес, хоть на сковороду, хоть в рукав, хоть в фольгу. На сей раз захотелось запечь в фольге с картошкой и луком. Волшебно!

Форшмак – классическое блюдо еврейской кухни, замечательная закуска из селедки. Я сделал сибирский вариант этой закуски, добавив в нее малосольного тугунка. Кроме того, я не делал форшмак пастой-намазкой – мелко порубил ингредиенты. Волшебно!

Обычно для стрипсов используют куриное филе – грудку. Но я не очень люблю грудку курицы, она суховата. Больше нравится голень или крыло. В данном случае использовал голень. Результат превзошел ожидания: получилась удивительная закуска, хрустящая и сочная внутри. Причем и в холодном виде такие стрипсы своих свойств не теряют.

Суп традиционной хакасской кухни варится, как правило, из баранины, хотя идут в дело и конина, и говядина. Конечно, ни в коем случае – свинина. Нас таким супом лакомили на знаменитых Сундуках в Хакасии. Неподалеку от четвертого, где петроглифы, стояла небольшая открытая кафешка хакасской кухни. Мы заказали. Понравилось. Удивились. Спросили: «Из чего?» Нам рассказали.

Икру речной рыбы, конечно, рациональнее всего солить. Но иногда хочется разнообразия, особенно если икры оказывается много. У меня случилось замороженной икры граммов 700. Котлеты получились замечательные!

Рецептов голубцов существует великое множество. Мой вряд ли отличается особой оригинальностью. Правда, в начинке здесь есть свои фишки.

Эти щи я сделал максимально сложными – и максимально вкусными. Баранина, говядина и свинина обменялись вкусами, в итоге обогатив суп. Два вида капусты его тоже, мягко говоря, не обеднили. Ну и остальные ингредиенты добавили смака.

Замечательные свиные ребра можно порой встретить и на рынке, и в специализированном магазине. Такие, что нельзя не купить. Их можно запечь на гриле прямо лентой, это хорошо делать в пору шашлыков, на мангале. Но соблазняют-то они в любое время года.