Строганина из рыбы – такая же давняя гастрономическая традиция народов Енисейского севера, как рубанина или расколотка. Но и замороженное чистое, хорошее мясо можно строгать и кушать совершенно смело. Уж оленину – точно.

Блюдо тройное, каждое из составляющих – уже закуска или горячее. Но так интересно сделать матрешку! А если еще и трехфигурную – особенно интересно.

Рецепт «настоящего» бигоса – традиционного польско-литовского блюда – на сайте есть. Есть и его «городской» вариант, собранный по принципу «вали кулём, там разберем». Вот еще один вариант приготовления бигоса.

В масленичную неделю хочется не просто блинов, а чего-то эдакого. Блинный торт с рыбой я делал. Сочинял и блинный пирог с рыбой и икрой – красной и черной, когда она была доступна. На этот раз пришло решение очень простое. Рецепт предложила моя жена.

Люблю самые неожиданные сочетания. Можно было бы назвать это блюдо омлетом, но есть в русской традиционной кухне такое название: яичница-болтушка. Не совсем равно омлету, нет там ни муки, ни сметаны, ни молока. Просто – не глазунья.

Палтус, если вам не подсовывают вместо него зубатку, — рыбка хоть куда. Хоть в буйабес, хоть на сковороду, хоть в рукав, хоть в фольгу. На сей раз захотелось запечь в фольге с картошкой и луком. Волшебно!

Форшмак – классическое блюдо еврейской кухни, замечательная закуска из селедки. Я сделал сибирский вариант этой закуски, добавив в нее малосольного тугунка. Кроме того, я не делал форшмак пастой-намазкой – мелко порубил ингредиенты. Волшебно!

Обычно для стрипсов используют куриное филе – грудку. Но я не очень люблю грудку курицы, она суховата. Больше нравится голень или крыло. В данном случае использовал голень. Результат превзошел ожидания: получилась удивительная закуска, хрустящая и сочная внутри. Причем и в холодном виде такие стрипсы своих свойств не теряют.

Суп традиционной хакасской кухни варится, как правило, из баранины, хотя идут в дело и конина, и говядина. Конечно, ни в коем случае – свинина. Нас таким супом лакомили на знаменитых Сундуках в Хакасии. Неподалеку от четвертого, где петроглифы, стояла небольшая открытая кафешка хакасской кухни. Мы заказали. Понравилось. Удивились. Спросили: «Из чего?» Нам рассказали.

Икру речной рыбы, конечно, рациональнее всего солить. Но иногда хочется разнообразия, особенно если икры оказывается много. У меня случилось замороженной икры граммов 700. Котлеты получились замечательные!