Карп – окультуренный, «одомашненный» сазан. Поводом для его окультуривания стал тот факт, что сазан очень быстро прибавляет в весе. В большинстве питомников, выращивающих рыбу в пресной воде, запускают не только мальков форели, но и почти обязательно растят карпа. Это элементарно выгодно.
Внешне сазан и карп отличаются не слишком; не будучи знатоком, разобраться непросто. Но если вам на рынке предлагают «дикого карпа», и если он и впрямь дикий, — это сазан. И если вам продадут его по цене карпа – берите, не прогадаете. Рыбаки утверждают, что сазан вкуснее хотя бы потому, что одомашненный его вид – вегетарианец, а дикий по-прежнему питается всем, чем придется.
Мы не настолько тонкие знатоки, хотя однажды удалось купить на рынке «дикого карпа», то есть сазана, весом примерно 9 килограммов. Но и в питомнике Назаровского водохранилища в 200 с лишним километрах от Красноярска встречаются «культурные» карпы немногим меньше. Такой у меня и был. Его хватило на несколько блюд, включая предлагаемое.
Итак, рецепт карпа в сметане.
Что нужно?
- карп незамороженный – 1 шт.
- сметана 20% — 500 мл
- тимьян сушеный – 2 ст. л.
- соль – по вкусу
- перец белый молотый – по вкусу
- картошка молодая – 1 кг
- укроп – 1 пучок
- масло растительное – 6 ст. л.
Что делать?
- Карпа очистить от чешуи, отделить филе. Мне потребовалось примерно 1,5 кг филе на коже.
- Порезать филе на куски.
- Посолить, поперчить. Обжарить рыбу в сковороде на растительном масле.
- До румянца.
- Сметану смешать с тимьяном.
- Залить рыбу сметаной, тушить на среднем огне минут 10.
- Тем временем молодую картошку помыть, поджарить на растительном или топленом масле.
- При подаче рыбу украсить лимоном и мелко порезанным укропом.
Приятного аппетита!
