Однажды нам повезло по-крупному. Так случается редко. Мы вскладчину (иначе не потянуть, дороговато) купили 22-килограммового тайменя. Цена оказалась щадящей: 1200 за кило. На рынке дешевле 1500 найдете вряд ли, а то и выше. При этом покупать мелкого тайменя весом до 10 килограммов – значит, выступать убийцей мальков. По крайней мере, так утверждает красноярский знаток русской и, в частности, сибирской кухни Игорь Шеин, а ему я доверяю.
Продолжаю делиться впечатлениями от поездки в Грузию. Побывать в Грузии и не посмотреть Алазанскую долину, где виноградники, вино и прочее?! Невозможно! Нужно обязательно посмотреть, пусть даже не спуститься туда, но хотя бы сверху. А лучше, конечно, ехать в Кахетию не на день, а на два, с ночевкой. Остановиться в Сигнахи – гостиницы там дороговаты, но один раз можно и потратиться. Днем по тропинке от монастыря Святой Нино в Бодбе спуститься в долину, дойти до озера, а вечером побродить по вечернему «Городу Любви» Сигнахи.
Мимо этих ребрышек мы просто не смогли пройти. Барашку было, как говорят, чуть больше года, когда он поплатился жизнью в жертву нашему чревоугодию. Я баранину люблю вообще практически в любом виде, ну а в этом случае выбора – купить-не купить – просто не было. Что же касается аджики, это была не простая аджика. То есть не та, классическая, которая родилась в Грузии. Мы ее привезли из Кемерова нынешним летом.
Будучи в Тбилиси, нельзя не побывать в знаменитом пещерном городе Вардзия. Путь к нему лежит через Боржоми и Ахалцихе – в последнем находится восстановленная древняя крепость Рабат. Она тоже заслуживает внимания, хотя, как всякий объект, отреставрированный специально для туристов, внимания не такого пристального, как пещеры. Прежде чем мы отправимся в этот маршрут, предлагаю подкрепиться. Совсем легко! Эта замечательная тарелка называется комбо мхали.
Гороховый суп можно сравнить с некоторыми блюдами кавказской кухни, которые сочетают в себе качества первого и второго. Такими, например, как азербайджанское блюдо пити или грузинское чанахи. Приносят тебе горшочек с чанахи – и не сразу определишь, суп это или все-таки второе блюдо? Гороховый суп по своей густой консистенции, вкусовой насыщенности, пожалуй, к ним довольно близок. По крайней мере, в том исполнении, к какому привыкли в нашей семье.
Итак, продолжаем наше путешествие в Грузию. Я выстраиваю его не хронологически, а по принципу – где побывать и что посмотреть в первую, во вторую и т. д. очередь? Сегодня, прежде чем поужинать хинкали, по Военно-Грузинской дороге (звучит-то как!) едем в Казбеги (иначе – Степанцминда), любоваться на улыбающийся солнцу Казбек и посетить храм Святой Троицы в Гертети – Гергетис Цминда Самеба. Вообще, вся Военно-Грузинская дорога начинается Тбилиси и заканчивается Владикавказом, ее протяженность 208 км. До Владикавказа мы не доехали чуть больше 40 км. Но на этой большей части пути есть, что посмотреть, и до Казбеги.
Рецепт этого блюда появился благодаря гастрономическим впечатлениям, привезенным из Грузии. Я рассказывал, как в одном из ресторанов Батуми нам вместо объявленной в меню мерланки (мерланка – черноморская пикша, правильно также мерланг) нам принесли сильно зажаренную в панировке местную форель. На подмену мы не обиделись, потому что рыбка оказалась удивительно вкусной. Я решил воспроизвести рецепт в домашних условиях.
Вообще-то сегодня эта страничка – не кулинарная, хотя закончилось все, конечно, хинкали. Но о них – позже, в следующий раз. Так случилось, что в Тбилиси из Батуми мы вернулись в канун празднования Рождества Пресвятой Богородицы. И так совпало (совпало – потому что не планировали специально ничего такого), что весь следующий день, то есть собственно день Рождества, 21 сентября, у нас был посвящен храмам.
Обычно мы просто нарезаем отваренную или запеченную свеклу ломтиками и сдабриваем майонезом. Однажды попробовали так, как описано, — получилось еще вкуснее. Ну а пара дополнительных штрихов способна сделать это очень простое блюдо вполне праздничным.
Цесарка — птица дикая, только один вид из рода цесарок удалось приручить. Одомашнены они были позднее других сельскохозяйственных сородичей и потому сохранили множество повадок своих диких предков. Этот птичий род имеет древние корни. Его источники следует искать еще в греческой мифологии, а именно в мифе о герое Мелеагре, случайно убившем своего дядю. Боги покарали Мелеагра, а вместе с ним и его сестер, просивших за брата, обратив их в цесарок. Слезы сестер героя превратились в пятнышки на оперении этих птиц.
Однажды нам повезло по-крупному. Так случается редко. Мы вскладчину (иначе не потянуть, дороговато) купили 22-килограммового тайменя. Цена оказалась щадящей: 1200 за кило. На рынке дешевле 1500 найдете вряд ли, а то и выше. При этом покупать мелкого тайменя весом до 10 килограммов – значит, выступать убийцей мальков. По крайней мере, так утверждает красноярский знаток русской и, в частности, сибирской кухни Игорь Шеин, а ему я доверяю.
Продолжаю делиться впечатлениями от поездки в Грузию. Побывать в Грузии и не посмотреть Алазанскую долину, где виноградники, вино и прочее?! Невозможно! Нужно обязательно посмотреть, пусть даже не спуститься туда, но хотя бы сверху. А лучше, конечно, ехать в Кахетию не на день, а на два, с ночевкой. Остановиться в Сигнахи – гостиницы там дороговаты, но один раз можно и потратиться. Днем по тропинке от монастыря Святой Нино в Бодбе спуститься в долину, дойти до озера, а вечером побродить по вечернему «Городу Любви» Сигнахи.
Мимо этих ребрышек мы просто не смогли пройти. Барашку было, как говорят, чуть больше года, когда он поплатился жизнью в жертву нашему чревоугодию. Я баранину люблю вообще практически в любом виде, ну а в этом случае выбора – купить-не купить – просто не было. Что же касается аджики, это была не простая аджика. То есть не та, классическая, которая родилась в Грузии. Мы ее привезли из Кемерова нынешним летом.
Будучи в Тбилиси, нельзя не побывать в знаменитом пещерном городе Вардзия. Путь к нему лежит через Боржоми и Ахалцихе – в последнем находится восстановленная древняя крепость Рабат. Она тоже заслуживает внимания, хотя, как всякий объект, отреставрированный специально для туристов, внимания не такого пристального, как пещеры. Прежде чем мы отправимся в этот маршрут, предлагаю подкрепиться. Совсем легко! Эта замечательная тарелка называется комбо мхали.
Гороховый суп можно сравнить с некоторыми блюдами кавказской кухни, которые сочетают в себе качества первого и второго. Такими, например, как азербайджанское блюдо пити или грузинское чанахи. Приносят тебе горшочек с чанахи – и не сразу определишь, суп это или все-таки второе блюдо? Гороховый суп по своей густой консистенции, вкусовой насыщенности, пожалуй, к ним довольно близок. По крайней мере, в том исполнении, к какому привыкли в нашей семье.
Итак, продолжаем наше путешествие в Грузию. Я выстраиваю его не хронологически, а по принципу – где побывать и что посмотреть в первую, во вторую и т. д. очередь? Сегодня, прежде чем поужинать хинкали, по Военно-Грузинской дороге (звучит-то как!) едем в Казбеги (иначе – Степанцминда), любоваться на улыбающийся солнцу Казбек и посетить храм Святой Троицы в Гертети – Гергетис Цминда Самеба. Вообще, вся Военно-Грузинская дорога начинается Тбилиси и заканчивается Владикавказом, ее протяженность 208 км. До Владикавказа мы не доехали чуть больше 40 км. Но на этой большей части пути есть, что посмотреть, и до Казбеги.
Рецепт этого блюда появился благодаря гастрономическим впечатлениям, привезенным из Грузии. Я рассказывал, как в одном из ресторанов Батуми нам вместо объявленной в меню мерланки (мерланка – черноморская пикша, правильно также мерланг) нам принесли сильно зажаренную в панировке местную форель. На подмену мы не обиделись, потому что рыбка оказалась удивительно вкусной. Я решил воспроизвести рецепт в домашних условиях.
Вообще-то сегодня эта страничка – не кулинарная, хотя закончилось все, конечно, хинкали. Но о них – позже, в следующий раз. Так случилось, что в Тбилиси из Батуми мы вернулись в канун празднования Рождества Пресвятой Богородицы. И так совпало (совпало – потому что не планировали специально ничего такого), что весь следующий день, то есть собственно день Рождества, 21 сентября, у нас был посвящен храмам.
Обычно мы просто нарезаем отваренную или запеченную свеклу ломтиками и сдабриваем майонезом. Однажды попробовали так, как описано, — получилось еще вкуснее. Ну а пара дополнительных штрихов способна сделать это очень простое блюдо вполне праздничным.
Цесарка — птица дикая, только один вид из рода цесарок удалось приручить. Одомашнены они были позднее других сельскохозяйственных сородичей и потому сохранили множество повадок своих диких предков. Этот птичий род имеет древние корни. Его источники следует искать еще в греческой мифологии, а именно в мифе о герое Мелеагре, случайно убившем своего дядю. Боги покарали Мелеагра, а вместе с ним и его сестер, просивших за брата, обратив их в цесарок. Слезы сестер героя превратились в пятнышки на оперении этих птиц.