Знакомые дачники, как водится, привезли нам большой зеленый кабачок. Это повторяется каждый год, выращенный урожай превышает возможности его переработки теми, кто его вырастил. Мы, в общем, не в претензии, кабачок – овощ для нашей семьи желанный. Половину пустили на приготовление чанахи, остальные отправили в плаванье.
В гастрономии – как в искусстве: очень часто в привычном, давно знакомом может открыться совершенно новое. Ну кто не умеет жарить картошку? Все умеют. Только вот у каждой хозяйки, у каждого кулинара есть свой, фирменный способ или по крайней мере свой секрет – как именно пожарить. Я люблю, чтобы картошка была поджаристая, чтобы она хрустела, люблю посыпать ее чесноком перед подачей, а иногда жарю с луком. Моя жена, хотя и любит лук в любом виде, в картошке его выносит с трудом. И вообще, она любит картошку мягкую, не слишком зажаристую – так, как ее жарила бабушка.
Поверить ему трудно. Не верить невозможно: есть подтверждения и свидетели. Он рассказывает невероятное — но оно очевидно. В 19 лет он заведовал производством одного из самых «партийных» красноярских кафе. В 26 стал самым молодым директором ресторана. Теперь кулинария — прошлое. О настоящем надо писать книгу — или помалкивать.
Компания «Сибирское наследие» предложила мне продегустировать продукт, который она производит, и поделиться своим впечатлением с читателями блога. Продукт, выпускаемый под маркой «Таежная коллекция», уникален и мог родиться только в Сибири: это почки и первые листочки дикой высокогорной смородины, собранные в субальпийской зоне на Хансынском хребте в водоразделе реки Она Западного Саяна. Используются они в виде чая.
Кабачок мы с женой любим в любом виде. Его можно просто жарить, обваливая кольца в муке или манной крупе, можно тушить и подавать гарниром к мясным блюдам. А можно делать из него подобие драников. Последнее, пожалуй, самое популярное в нашей семье. Даже теща, которая вообще-то не очень жалует кабачок, в этом случае уминает его за милую душу.
Мне так полюбился рецепт малосольных помидоров (не только мне: рецепт опубликовали на чужом сайте с моими фотографиями и моим текстом; я бы и не против, но: опубликовали без указания источника), что я продолжаю экспериментировать. На этот раз взял маленькие помидоры сорта «Москвичка» и кое-что поменял в ингредиентах, используемых для засолки. Получилось удивительно вкусно – вкуснее, чем малосольные помидоры, приготовленные по базовому рецепту. Не могу отказать себе в удовольствии – поделиться еще раз с читателями.
Во вьетнамском кафе, которое сравнительно недавно открылось в городе, нам понравился простой и незатейливый домашний салат из овощей и проростков. В сущности, в нем ничего необычного, все дело – в заправке. Так часто и бывает, когда готовишь салат: используешь вроде привычные ингредиенты, а стоит чуть пофантазировать с заправкой – и вкус может разительно отличаться от того, к которому ты привык.
Оранжад – лимонад из апельсинов. С одной стороны, это, конечно, летний напиток: охлаждающий, освежающий, и пить его рекомендуется с добавлением льда. С другой – сезон цитрусовых в России приходится в основном на осень и зиму. И потому, что цитрусовыми пахнет Новый год, и потому, что это совпадает с периодом их созревания и сбора в странах-поставщиках. Именно зимой можно купить особенно замечательные, спелые, сочные апельсины, мандарины, грейпфруты.
Здесь нужно оговориться сразу: если вы убежденный сторонник исключительно отрицательного отношения к холестерину как к «бесшумному убийце», вам этот рецепт читать не нужно. Расстроитесь только. Можно, конечно, отослать таких убежденных противников этого продукта, вырабатываемого родной печенью, ко множеству источников, утверждающих: холестерин – не что иное как строительный материал для нашего организма, и его низкий уровень едва ли не хуже, чем высокий.
Итак, мы с женой вернулись из Грузии, где провели почти три недели. Начинаю делиться впечатлениями и практическими советами.
Знакомые дачники, как водится, привезли нам большой зеленый кабачок. Это повторяется каждый год, выращенный урожай превышает возможности его переработки теми, кто его вырастил. Мы, в общем, не в претензии, кабачок – овощ для нашей семьи желанный. Половину пустили на приготовление чанахи, остальные отправили в плаванье.
В гастрономии – как в искусстве: очень часто в привычном, давно знакомом может открыться совершенно новое. Ну кто не умеет жарить картошку? Все умеют. Только вот у каждой хозяйки, у каждого кулинара есть свой, фирменный способ или по крайней мере свой секрет – как именно пожарить. Я люблю, чтобы картошка была поджаристая, чтобы она хрустела, люблю посыпать ее чесноком перед подачей, а иногда жарю с луком. Моя жена, хотя и любит лук в любом виде, в картошке его выносит с трудом. И вообще, она любит картошку мягкую, не слишком зажаристую – так, как ее жарила бабушка.
Поверить ему трудно. Не верить невозможно: есть подтверждения и свидетели. Он рассказывает невероятное — но оно очевидно. В 19 лет он заведовал производством одного из самых «партийных» красноярских кафе. В 26 стал самым молодым директором ресторана. Теперь кулинария — прошлое. О настоящем надо писать книгу — или помалкивать.
Компания «Сибирское наследие» предложила мне продегустировать продукт, который она производит, и поделиться своим впечатлением с читателями блога. Продукт, выпускаемый под маркой «Таежная коллекция», уникален и мог родиться только в Сибири: это почки и первые листочки дикой высокогорной смородины, собранные в субальпийской зоне на Хансынском хребте в водоразделе реки Она Западного Саяна. Используются они в виде чая.
Кабачок мы с женой любим в любом виде. Его можно просто жарить, обваливая кольца в муке или манной крупе, можно тушить и подавать гарниром к мясным блюдам. А можно делать из него подобие драников. Последнее, пожалуй, самое популярное в нашей семье. Даже теща, которая вообще-то не очень жалует кабачок, в этом случае уминает его за милую душу.
Мне так полюбился рецепт малосольных помидоров (не только мне: рецепт опубликовали на чужом сайте с моими фотографиями и моим текстом; я бы и не против, но: опубликовали без указания источника), что я продолжаю экспериментировать. На этот раз взял маленькие помидоры сорта «Москвичка» и кое-что поменял в ингредиентах, используемых для засолки. Получилось удивительно вкусно – вкуснее, чем малосольные помидоры, приготовленные по базовому рецепту. Не могу отказать себе в удовольствии – поделиться еще раз с читателями.
Во вьетнамском кафе, которое сравнительно недавно открылось в городе, нам понравился простой и незатейливый домашний салат из овощей и проростков. В сущности, в нем ничего необычного, все дело – в заправке. Так часто и бывает, когда готовишь салат: используешь вроде привычные ингредиенты, а стоит чуть пофантазировать с заправкой – и вкус может разительно отличаться от того, к которому ты привык.
Оранжад – лимонад из апельсинов. С одной стороны, это, конечно, летний напиток: охлаждающий, освежающий, и пить его рекомендуется с добавлением льда. С другой – сезон цитрусовых в России приходится в основном на осень и зиму. И потому, что цитрусовыми пахнет Новый год, и потому, что это совпадает с периодом их созревания и сбора в странах-поставщиках. Именно зимой можно купить особенно замечательные, спелые, сочные апельсины, мандарины, грейпфруты.
Здесь нужно оговориться сразу: если вы убежденный сторонник исключительно отрицательного отношения к холестерину как к «бесшумному убийце», вам этот рецепт читать не нужно. Расстроитесь только. Можно, конечно, отослать таких убежденных противников этого продукта, вырабатываемого родной печенью, ко множеству источников, утверждающих: холестерин – не что иное как строительный материал для нашего организма, и его низкий уровень едва ли не хуже, чем высокий.