Прежде чем обратиться непосредственно к рецепту этого традиционного блюда грузинской кухни, небольшое предисловие. В традиционной домашней кухне множество межнациональных пересечений и параллелей. К примеру, редко в каком национальном меню нет блюда из кабачков. Еврейская кухня предлагает жареные кабачки – их предварительно обваливают в муке с солью, а к столу подают со сметаной, толчеными грецкими орехами и нарезанной зеленью, в том числе кинзой. Кинза – самая что ни на есть кавказская травка, да и грецкие орехи на Кавказе довольно популярны. А я, не будучи ни евреем (разве что малость), ни кавказцем, кинзу обожаю, а кабачки так точно и жарю: обваливаю в муке с солью – и на сковородку, в масло. С чем их потом подавать – дело десятое.
Еще пример – грузинское блюдо чанахи: мясо с овощами в горшочках. «У нас это называется жаркое по-домашнему!» — сказала одна знакомая. Действительно – идея и принцип те же, а что до ингредиентов – есть, как говорится, варианты. Даже в последовательности закладки. Так что добиться аутентичности в приготовлении этого блюда практически невозможно. Потому осмелюсь назвать предлагаемое жаркое по-домашнему красивым грузинским словом чанахи. Если в рецепте есть что-то такое, что все-таки отличает его от традиционного грузинского блюда, или, наоборот, чего-то не хватает, буду рад прочитать комментарии по этому поводу. Впрочем, о том, чего не хватает: обычно принято в чанахи класть помидоры – мои домашние попросили не делать этого. Пошел навстречу.
Что нужно?
На один горшочек:
- говядина или баранина (мякоть) – 100-150 г
- масло оливковое или растительное – 20 г
- картофель – 1 шт.
- кабачок или цукини – 75 г
- баклажан – 75 г
- перец сладкий – ½ шт.
- лук – ½ средней луковицы
- чеснок – 1 зубчик
- лавровый лист – 1 шт.
- перец черный горошек – 5-6 шт.
- кинза – 1-2 веточки (листья)
- соль, перец молотый – по вкусу
Что делать?
- На дно горшочка налить оливковое или растительное масло.
- Мясо порезать не слишком мелким кубиком. Картофель почистить, порезать кубиком. Кабачок и баклажан очистить от кожуры, порезать кубиком. Из перца удалить семена, порезать кубиком. Лук порезать полукольцами, чеснок мелко покрошить.
- Выкладывать в горшок последовательно: мясо, лук, картофель, кабачок, баклажан, перец, чеснок. Добавить перец горошком. Посолить, добавить немного молотого перца. Сверху уложить лавровый лист и листики кинзы. Если сомневаетесь, что овощи дадут достаточное количество жидкости, можно чуть-чуть добавить мясного бульона. Но не переборщите, иначе выйдет суп (хотя это тоже вкусно).
- Горшочки поставить на противень, поместить в разогретую до 200 градусов духовку. Готовить 45 минут.
Приятного аппетита!
