Свиная рулька – одно из любимых блюд в нашей семье. Но для полноты и широты вкуса я добавляю к ней в пару обязательно еще и говяжью рульку. В чем прелесть этого блюда? Жилистое мясо (а рулька – это ноги, сухожилия) требует очень длительной тепловой обработки – кому-то это может показаться минусом. Зато в результате такой […]

Для этого простейшего блюда я искал крылья индейки, но на этот раз их не оказалось. Пришлось использовать голени. Ну а шея – это и вовсе то, что нужно, что придает этому жаркому особенно замечательный вкус.

Телячьи (не обязательно, главное – говяжьи) щеки готовятся долго, это ведь натруженная мышца, а поедаются мгновенно. Значит, готовить их следует побольше. Ни продуктов, ни времени жалеть не стоит: результат окупит потраченное с лихвой.

Тушеные овощи, где доминирует капуста, основательно сдобренные пряностями, уже сами по себе блюдо достаточно интересное по вкусу. Приготовление не отнимает много времени, такое можно готовить хоть каждый вечер. А если добавить обжаренную куриную печень, получится полноценный ужин.

Готовил это классическое блюдо просто из говядины, потом из говяжьей печени. Теперь решил попробовать из говяжьего сердца. Получилось невероятно вкусно! Но томить такое блюдо нужно значительно дольше, чем любое другое.

В масленичную неделю хочется не просто блинов, а чего-то эдакого. Блинный торт с рыбой я делал. Сочинял и блинный пирог с рыбой и икрой – красной и черной, когда она была доступна. На этот раз пришло решение очень простое. Рецепт предложила моя жена.

Суп традиционной хакасской кухни варится, как правило, из баранины, хотя идут в дело и конина, и говядина. Конечно, ни в коем случае – свинина. Нас таким супом лакомили на знаменитых Сундуках в Хакасии. Неподалеку от четвертого, где петроглифы, стояла небольшая открытая кафешка хакасской кухни. Мы заказали. Понравилось. Удивились. Спросили: «Из чего?» Нам рассказали.

Рецептов голубцов существует великое множество. Мой вряд ли отличается особой оригинальностью. Правда, в начинке здесь есть свои фишки.

Эти щи я сделал максимально сложными – и максимально вкусными. Баранина, говядина и свинина обменялись вкусами, в итоге обогатив суп. Два вида капусты его тоже, мягко говоря, не обеднили. Ну и остальные ингредиенты добавили смака.

Эти котлеты хочется называть именно так: котлетки. Они такие сочные и нежные, что просят уменьшительного суффикса. Рубленый фарш наиболее достоверно сообщает конечному продукту натуральный вкус мяса. Дополнительные привычные (иногда не совсем привычные) ингредиенты этот вкус дополняют и украшают.