• 30 декабря 9:00
    Автор: Геннадий Васильев Комментариев нет
    Баранина с кедровыми орешками и розмарином

    Можно было назвать это блюдо рулетом из баранины, но для рулета отруб оказался слишком толстым. Не помог и тяжелый молоток, которым я орудовал беспощадно. Возиться долго не хотелось. Я его все-таки согнул в бараний рог, но рулета в полном смысле не вышло. Вышло то, что вышло. Главное – вкусно!

    Рубрики: Запекаем ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 28 октрября 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 2 комментария
    Баранина жареная

    Баранину я люблю во всяком виде, и вовсе не только потому, что баран не ест концентратов, а питается исключительно натурсырьем. Просто – нравится мне баранина! Люблю приготовленную на мангале, на решетке, запеченную, тушеную… Люблю и просто жареную в сковороде, как в этом рецепте.

    Рубрики: Жарим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 24 апреля 9:33
    Автор: Геннадий Васильев 2 комментария
    Баранина под луковым соусом

    В книге известного кулинара и популяризатора кухни Востока Сталика Ханкишиева «Казан, мангал и прочие мужские удовольствия» приведен рецепт блюда из баранины под названием «Басма». Ингредиентов там довольно много, и готовится блюдо долго. В том же описании дан такой краткий исторический экскурс:  

    Рубрики: Тушим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 15 июня 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 2 комментария
    Вак балиш из слоеного теста

    Вак балиш – татарский беляш, от которого, говорят, и берут начало все нынешние беляши. Вообще-то по тому рецепту, что мы нашли в интернете, вак балиш готовится из несладкого песочного теста. Мне не хотелось возиться, и я взял готовое слоеное. Других существенных отступлений не было.

    Рубрики: Блюда из теста ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 31 декабря 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 6 комментариев
    Похмелье: похлебка с бараниной и солеными огурцами

    Я уже давал это блюдо на блоге, но что-то мне подсказывает, что после новогодних праздников этот рецепт может оказаться актуальным для некоторых. Это традиционное блюдо русской кухни древнего происхождения, фиксируется чуть ли не со времен Ивана Грозного. Кроме того, как утверждает постоянный автор журнала «Академия домашней кухни», знаменитый одессит Борис Бурда, это не просто блюдо […]

    Рубрики: Рецепт с историей ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 10 сентября 14:28
    Автор: Геннадий Васильев 2 комментария
    Хинкали

    То, что в России продают фабричного производства под названием «хинкали», не имеет ровно никакого отношения к одноименному грузинскому блюду. То есть внешне вроде похоже, хотя даже внешне – похоже весьма отдаленно, а уж о содержании речи и вовсе нет. По сути, под этим названием нам предлагают банальные фабричные пельмени.

    Рубрики: Блюда из теста ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 3 мая 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 4 комментария
    Маринады для шашлыков

    Шашлыки не маринуют, наверное, только в водопроводной воде. Потому что в минеральной, например, маринуют. А вообще – каких только маринадов нет! Томатный сок, кефир, минеральная вода, белое сухое вино, разведенный уксус, соевый соус… Всех не перечислить. Расскажу о тех, которые использовал и использую особенно часто.

    Рубрики: Азбука кулинарии ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 6 марта 10:47
    Автор: Геннадий Васильев Комментариев нет
    Рулет из бараньей ноги

    Это блюдо я готовил на праздничный новогодний стол. Собственно, баранья нога, запеченная в духовке, — почти традиционное для нашей семьи блюдо на новогодний стол. На этот раз я решил немного усложнить задачу себе как кулинару – зато упростить ее «конечному потребителю». То есть, в числе прочих, — себе же на стадии потребления.

    Рубрики: Запекаем ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 27 октрября 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 2 комментария
    Шурпа

    Шурпа – один из вариантов заправочных супов, на прозрачном бульоне, с большим количеством жирного мяса и овощей. Присутствует в национальных кухнях практически всех жителей Средней Азии. Готовят его по-разному, но основа всегда общая: много мяса, много овощей и пряностей.

    Рубрики: Супы ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 24 октрября 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 4 комментария
    Чебуреки

    Чебуреки, несмотря на свою вроде бы жесткую географическую кавказскую «прописку», давно стали блюдом интернациональным. Их готовят буквально везде. Наверное, нет такой семьи, где бы не готовили чебуреки на домашней кухне хотя бы изредка. В сущности, чем они отличаются от любых пирожков? Только формой! А так – тот же фаст фуд.

    Рубрики: Жарим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ