Шашлыки не маринуют, наверное, только в водопроводной воде. Потому что в минеральной, например, маринуют. А вообще – каких только маринадов нет! Томатный сок, кефир, минеральная вода, белое сухое вино, разведенный уксус, соевый соус… Всех не перечислить. Расскажу о тех, которые использовал и использую особенно часто.
Белое сухое вино. Вопреки распространенному мнению о том, что сухое вино сушит мясо, у меня такой шашлык получался всегда сочным и мягким. К вину, конечно, непременно добавляю много лука, соль, перец, какие-то сушеные травки: майоран, базилик, орегано… Мариную обычно в стеклянной посуде – это относится к любому описанному маринаду. Оставляю в холодильнике на несколько часов или даже на ночь.
Вино и квас. Для этого маринада я взял домашний хлебный квас и смешал его с белым сухим вином в пропорции 2:1. Остальное – так же, как в предыдущем варианте: лук, соль, перец (можно взять стручковый чили), любимые травки. 
Лимонный маринад. Здесь лучше сразу перейти к рецепту.
Что нужно?
- шейка свиная – 700 г
- лимон – 1 шт.
- лук репчатый – 2 шт.
- перец чили – 1 шт.
- прованские травы – 2 ст. л.
- соль, красный молотый перец – по вкусу
Что делать?
- Свиную шейку порезать на кубики со стороной примерно 2 см.
- С лимона на мелкой терке снять цедру, лимон выжать с помощью вилки или соковыжималки, смешать цедру и сок.
- Лук порезать тонкими кольцами или полукольцами.
- Перец чили освободить от семян и перегородок, порезать тонкими полукольцами.
- Смешать в стеклянной посуде шейку, маринад, добавить соль, немного красного перца, прованские травы, поставить в холодильник на ночь.
- Нанизать на шампуры мясо, при желании перемежая его помидорами черри.
- Жарить на мангале до готовности.
Айран. В этом кисломолочном напитке мариновал свиные ребрышки для гриля. Добавил немного соли, белый перец, примерно столовую ложку сухого майорана, оставил на ночь. Запекал на мангале, нанизав на два шампура. 
Без кислоты. С некоторых пор не использую вино и лимон или использую крайне редко. Чаще всего – лук (много!), соль, перец, немного оливкового масла. Так мариновал баранину. Она у меня, правда, была нарезана или, скорее, нарублена крупными кусками, разными по размеру, и потому проготовилась неравномерно. Это стоит учесть. Тем не менее, рецепт с учетом погрешностей.
Что нужно?
- баранина на кости – 1 кг
- масло оливковое – 100 мл
- лук репчатый – 500 г
- соль, красный жгучий перец – по вкусу
Что делать?
- Баранину нарубить-нарезать по возможности одинаковыми кусками (не как у меня!). Сложить в стеклянную посуду, посолить, поперчить.
- Лук порезать крупными кольцами, смешать с мясом.
- Добавить оливковое масло, перемешать, накрыть и поставить в холодильник – я оставлял на ночь.
- Жарить на решетке.
Похожим способом я мариновал антрекоты из свинины, но лук не использовал, а, кроме соли, перца и оливкового масла, добавил еще горстку сушеного розмарина. Зажаренный на решетке, поданный на листе салата в сопровождении печеных овощей, такой антрекот один стоит целого шашлыка.
Кетчуп, острый соус чили. В кетчупе я мариную в основном курицу – не целиком, чаще всего это голени, крылья или окорочка. Вот один из таких рецептов. Получается довольно остро, так что – на любителя.
Что нужно?
- куриные голени – 10 шт.
- кетчуп – 200 г
- острый соус чили – 200 г
- перец чили – 1 шт.
- соль, перец – по вкусу
Что делать?
- Перец чили освободить от семян и перегородок, порезать тонкими полукольцами.
- Голени сложить в стеклянную миску, добавить перец, залить кетчупом и соусом чили. Поставить в холодильник на ночь.
- Выложить на решетку, жарить на мангале до готовности.
- Имейте в виду: если не хотите, чтобы у вас на готовых голенях были черные подпалины, лучше стряхнуть лишний маринад перед зажариванием. Но если вы этого не сделаете, точно ничего не потеряете во вкусе: под этими подпалинами куриное мясо еще нежнее и сочнее.
Точно так же готовились и куриные окорочка – их было два, я их порезал на три части каждый, поместил в описанный маринад. Жарил на решетке.
Вариантов маринада, повторюсь, множество, можно придумать собственный. Например, красноярский гастроном Игорь Шеин вообще не солит и не перчит мясо перед приготовлением, а маринует нарезанные кусочки исключительно в зерновой французской горчице. И получается очень вкусно!
Одним словом – ищите свой способ.
И приятного аппетита!
Супер!!! Только бы теперь тепла дождаться! 🙂