Шашлыки не маринуют, наверное, только в водопроводной воде. Потому что в минеральной, например, маринуют. А вообще – каких только маринадов нет! Томатный сок, кефир, минеральная вода, белое сухое вино, разведенный уксус, соевый соус… Всех не перечислить. Расскажу о тех, которые использовал и использую особенно часто.

Это блюдо я готовил на праздничный новогодний стол. Собственно, баранья нога, запеченная в духовке, — почти традиционное для нашей семьи блюдо на новогодний стол. На этот раз я решил немного усложнить задачу себе как кулинару – зато упростить ее «конечному потребителю». То есть, в числе прочих, — себе же на стадии потребления.

Шурпа – один из вариантов заправочных супов, на прозрачном бульоне, с большим количеством жирного мяса и овощей. Присутствует в национальных кухнях практически всех жителей Средней Азии. Готовят его по-разному, но основа всегда общая: много мяса, много овощей и пряностей.

Чебуреки, несмотря на свою вроде бы жесткую географическую кавказскую «прописку», давно стали блюдом интернациональным. Их готовят буквально везде. Наверное, нет такой семьи, где бы не готовили чебуреки на домашней кухне хотя бы изредка. В сущности, чем они отличаются от любых пирожков? Только формой! А так – тот же фаст фуд.

Хинкал – блюдо кавказской кухни, преимущественно дагестанской. Но и там, как мне рассказывали, едва ли не в каждой семье (а уж в каждом селении – точно) его готовят по-своему. Немудрено. Дагестан населяет несколько десятков национальностей, на формировании кулинарных традиций это не может не сказываться. Один знакомый уроженец тех мест рассказал этот рецепт, назвав его кумыкским. […]

Баранина у нас ассоциируется со Средней Азией и Кавказом. Между тем, и русской кухне блюда из баранины не чужды – взять хотя бы знаменитый бараний бок с кашей. А поскольку баран состоит не из одного только бока – значит, из остального что-то тоже готовили. Но даже если баранина и не занимает в русской кухне такого […]

Соединять мясо разных животных в одном блюде – дело обычное. Эффект получается всегда положительным. В данном случае я смешал не только свинину, говядину и баранину, но добавил к ним еще и курицу. Она, конечно, по известной поговорке, не птица, но свою лепту внесла.

Если кто-то уверенно говорит вам, что он умеет готовить плов, вы ему сначала на всякий случай не поверьте. Людей, готовящих плов, на планете миллионы. А вот тех, кто действительно умеет его готовить так, что забываешь о всякой диете и нормах питания, — таких если не единицы, то десятки, не больше. К такому выводу я пришел, прочитав […]

Ароматное и мягчайшее мясо, для приготовления которого требуется немногое. Главное – хорошая баранина. Это обеспечивает если не 90, то 70% успеха точно. Если барашек при жизни поедал траву на южных пастбищах и радовался южному солнцу – это то, что нужно. Если же он прозябал на севере, где и людям-то жить не очень желательно, – мясо […]

Моя дочь Ольга со своим мужем Михаилом с июля прошлого года живут в Германии, в Баварии. Готовят себе сами, присылают мне рецепты наиболее интересных блюд (например, макрель, запеченная с оливками и сыром), но иногда, как многие, питаются вне дома. Сегодня Ольга делится впечатлениями от посещения греческой таверны «Ностос».