9:00
Автор: Рубрика: Блюда из теста 2 комментария

Хинкал

хинкал-миниХинкал – блюдо кавказской кухни, преимущественно дагестанской. Но и там, как мне рассказывали, едва ли не в каждой семье (а уж в каждом селении – точно) его готовят по-своему. Немудрено. Дагестан населяет несколько десятков национальностей, на формировании кулинарных традиций это не может не сказываться. Один знакомый уроженец тех мест рассказал этот рецепт, назвав его кумыкским. Так тому и быть.

Вообще, по любым описаниям хинкал очень сродни бешбармаку, блюду уже среднеазиатской кухни. Разница настолько несущественна, что ее можно не учитывать. Но названия все же разные. Мы будем готовить хинкал. Название – от кусочков теста, сваренных в бульоне: «хинкалин».

Итак, рецепт.

Что нужно?

Для бульона:

  • баранина на кости (ребра, лопатка, часть задней ноги) – 2 кг
  • перец чили – 1 шт.
  • букет гарни (у меня молотый) – 1 ст. л.
  • соль – 1 ст. л.

Для хинкала:

  • мука пшеничная – сколько возьмет тесто, оно должно получиться тугим
  • кефир – 1 стакан
  • соль – по вкусу
  • сода – на кончике ножа

Для соусов:

  • паста томатная – 100 г
  • масло сливочное – 100 г
  • чеснок – 4 зубчика
  • кинза – 2 пучка
  • кефир – 100 мл
  • соль, перец черный молотый – по вкусу

Что делать?

  1. Сварить крутой бульон. Для этого всю баранину уложить в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь, положить перец, букет гарни и варить часа 3 – так, чтобы мясо легко отделялось от костей, а бульон получился максимально насыщенным. Солить минут за 40 до окончания варки. Чтобы бульон был максимально прозрачным, советуют после первого закипания его сливать, заливать мясо заново и тогда уже варить до готовности. Я этого делать не стал. хинкал-бульон
  2. Тем временем приготовить тесто. Для этого вылить в глубокую миску кефир, соль, соду, постепенно добавлять муку и вымешивать тесто – сначала лопаткой, потом руками. Тесто должно быть тугим, не должно липнуть к рукам. тесто
  3. Отщипывая от теста небольшие куски, раскатывать их не слишком тонко – у меня лепешка примерно 3 мм. тесто-катаем
  4. Нарезать из лепешек ромбики, выложить их на застеленный бумагой противень, пусть немного подсохнут. хинкалины
  5. А пока можно сделать соусы – у меня их было два. В сотейнике распустить сливочное масло, добавить к нему томатную пасту, черный перец, жарить 5 минут. В конце посыпать мелко порезанной кинзой.
  6. Для второго соуса смешать кефир, мелко порубленный чеснок, посолить, поперчить, добавить кинзу.
  7. Когда мясо в бульоне сварится, вынуть его шумовкой, немного остудить, снять с костей и порезать. хинкал-мясо
  8. Бульон довести до кипения, опускать в него хинкалины осторожно, по одной, чтобы не слиплись, варить 5-7 минут.
  9. Выложить на блюдо кусочки теста, мясо, отдельно поставить в пиалах соусы и бульон (у меня пиал не хватило, пришлось бульон ставить в кружке) – и… вот здесь начинается самое интересное. Дело в том, что хинкал, как и бешбармак, принято есть руками. Берете кусочек теста, обмакиваете его в соус, кушаете вприкуску с мясом, запивая бульоном. Можно, конечно, сделать иначе. Положить в тарелку хинкал, мясо, залить бульоном, добавить любой соус – и есть хоть ложкой. Но это – если вы не в Дагестане. хинкал-осн

А вообще – хинкал готов! Как хотите, так и кушайте!

Приятного аппетита!

Хочешь получать статьи этого блога на почту?
Новые статьи блога
2 комментария
  • Laralaram

    только слышала о таком блюде, но ни разу не готовила и не ела! Рсикнуть?

    2016-10-11 в 17:33 | Ответить
    • Геннадий Васильев

      Рискните — не пожалеете, уверяю!

      2016-10-15 в 14:39 | Ответить
;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: