Шурпа

Шурпа – один из вариантов заправочных супов, на прозрачном бульоне, с большим количеством жирного мяса и овощей. Присутствует в национальных кухнях практически всех жителей Средней Азии. Готовят его по-разному, но основа всегда общая: много мяса, много овощей и пряностей.

Дословно «шурпа» означает не что иное как суп. Этот факт дает простор фантазии. Кроме овощей, в шурпу нередко кладут фрукты, еще чаще используют нут. В моем рецепте как раз есть нут. Но я тоже готовлю шурпу по-разному. На фото готового блюда нет помидоров, но плавает репа – суп получил российский привкус и акцент. Кроме того, я смешал в одной кастрюле три вида мяса. Состав приправ можно расширять до бесконечности – чем ароматнее, тем вкуснее.

Итак, рецепт шурпы с вариациями.

Что нужно?

• баранина (шея на кости) – 500 г
• телятина (задняя часть) – 500 г
• свинина (лопатка) – 500 г
• картофель – 4 средних 
• лук – 5 шт. 
• морковь – 1 крупная 
• помидор – 1 крупный 
• перец болгарский – 2 шт. 
• репа – 2 небольших 
• нут – 1 стакан 
• перец венгерский чили слабожгучий – 1 шт. 
• перец чили острый (у меня сухой) – 1 шт. 
• чеснок – 6 зубчиков 

Пряности для шурпы:

• зира – 1 ст. л. 
• перец сладкий сухой – 1 ст. л.
• бадьян – 1 звездочка
• соль – по вкусу

Что делать?

1. Нут замочить в горячей воде минут на 30.
2. Лук порезать мелко. 
3. Мясо крупными кусками уложить в казан, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить к мясу нут, лук, острый перчик чили (не разрезая), положить пряности, убавить огонь до малого, накрыть крышкой и варить 2 часа. Посолить за полчаса до готовности. Можно солить и в самом начале, в данном случае на вкус и качество блюда это не влияет. 
4. Пока варятся мясо и горох, подготовить остальные ингредиенты. Картофель, морковь, репу (если есть), помидор (если есть) порезать крупно. Оба перца освободить от семян и перегородок, порезать также крупно. 
5. Чеснок порезать шайбочками. 
6. Когда мясо сварится, открыть кастрюлю, мясо вынуть, снять с костей. 
7. Сделать температуру максимальной, чтобы бульон закипел, отправить в него овощи, снова накрыть крышкой, убавить огонь до малого, варить 30 минут, вернуть мясо в кастрюлю. 
8. Затем бросить чеснок, поварить еще 10 минут, выправить на соль, снова накрыть, снять с огня и дать супу настояться.
9. После этого подавать, приправив большим количеством зелени (у меня кинза, но годится и петрушка, и зеленый лук, и базилик). 

Приятного аппетита!