Цесарка, фаршированная индейкой

Цесарка — птица дикая, только один вид из рода цесарок удалось приручить. Одомашнены они были позднее других сельскохозяйственных сородичей и потому сохранили множество повадок своих диких предков. Этот птичий род имеет древние корни. Его источники следует искать еще в греческой мифологии, а именно в мифе о герое Мелеагре, случайно убившем своего дядю. Боги покарали Мелеагра, а вместе с ним и его сестер, просивших за брата, обратив их в цесарок. Слезы сестер героя превратились в пятнышки на оперении этих птиц.

Ну а русское название цесарки произошло от древнерусского слова «царь». В старину эту птицу называли царской — она считалась декоративной, а ее вкусное мясо подавалось исключительно к царскому столу.

Одной из особенностей цесарок является их способность к смене пола. Если оставить 10 самцов на 50 самок, то через полгода можно крайне удивиться, обнаружив 20 самцов вместо 10.

На воле цесарки несут мало, по 15—17 яиц, а в инкубаторе по 120—140 ежегодно. Нестись птицы начинают на пятый-шестой месяц. Очень активно несутся летом и осенью, в августе бывает 90—95 яиц. Яйцо цесарки — самое сохраняемое яйцо, то есть на протяжении длительного времени не портится — остается свежим в течение шести месяцев. Это объясняется тем, что цесариные яйца имеют очень плотную скорлупу. Чтобы разбить такое яйцо, нужно постараться. Обычно сначала по яйцу ударяют ножом, а затем его прорезают, иначе никак от скорлупы не избавиться.

На забой идут в основном петухи — они и больше, и нестись им не надо. Мясо этой птицы особенное: оно красное, по качеству отнесено к лучшему диетическому, это здоровый нежирный источник белка. В нем содержится высокий уровень витаминов группы В и железа, которое так необходимо человеку. По вкусу мясо напоминает дичь: фазана, куропатку, содержит меньше воды и жира, чем мясо курицы. Яйца этой птицы не вызывают аллергии ни у детей, ни у взрослых.

Я приготовил цесарку, фаршированную мясом индейки. Блюдо получилось удивительно вкусное, но одну промашку я допустил: полтора часа в духовке для этой птички многовато, чуть пересушил. Достаточно 60—70 минут. Если кому-то птица, фаршированная птицей, покажется актом каннибализма, начинку можно заменить. Фаршировать эту птаху, как и любую другую, можно, конечно, и овощами, яблоками, нектаринами.

Что нужно?

• цесарка — 1 кг или чуть больше, потрошеная
• лук — 1 средняя луковица
• филе индейки — 200 г
• сало свиное несоленое — 90 г
• масло сливочное охлажденное — 50 г
• чеснок — 1 большой зубчик
• соль, красный молотый перец — по вкусу

Что делать?

1. Приготовить начинку. Филе индейки, сало, лук порезать мелким кубиком.
2. В разогретую сковороду положить сало, дать ему немного вытопиться, но не зажаривать до состояния шкварок. Туда же бросить лук, обжарить до прозрачности. Следом отправить индейку. Обжаривать, постоянно помешивая, чтобы в конце концов получился однородный фарш. Посолить, поперчить. Снять, остудить.
3. Чеснок порезать тонкими пластинками. Цесарку изнутри и снаружи натереть солью и перцем. Сливочное масло порезать кубиком или пластинками. Оттягивая кожу птицы, аккуратно поместить под кожу чеснок и масло — по возможности равномерно по всей тушке, особенно на грудку — она самая сухая.
4. Десертной ложкой выложить внутрь начинку из индейки, зашить отверстие.
5. Цесарку положить в рукав для запекания, рукав уложить на противень и поместить в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекать 1 час — 1 час 10 минут.

Приятного аппетита!