14:16
Автор: Рубрика: Тушим 4 комментария

Бараньи ребра, тушенные с айвой, картофелем и репой

ребра-айва-миниИдею этого блюда мне подсказал Сталик Ханкишиев двумя своими книгами: «Плов» и «Казан». В чистом виде рецепта вы не найдете ни в одной. Но как идея, повторяю, он присутствует тотально. Во-первых, это блюдо отличает от многих традиционных смешение разных видов мяса. Во-вторых, корнеплоды (картофель и репа) в нем готовятся под спудом уже приготовленного мяса, в жире и соусе, и оттого пропитываются всеми возможными ароматами. Готовится оно долго, но результат, честное слово, стоит потраченного времени!

Не знаю, какая в идеале должны быть айва, чтобы вкус получился сбалансированным и ярким, — мы купили ту, что оказалась на прилавке. Она отдала, что смогла. Не подвели и репа с картофелем. Словом, блюдо получилось что надо. Попробуйте – пальчики оближете и еще попросите!

Итак, рецепт ребрышек молодого барашка, тушенных с айвой, картофелем и репой.

Что нужно?

  • ребрышки молодого барашка – 1 кг ребра-баран-говяд
  • бараньи лытки – 4 шт. лытки
  • телячьи или говяжьи ребра – 700 г
  • курдючный жир – 250 г курдючный-жир
  • айва – 1 шт. айва
  • картофель – 8-10 шт. небольших или 4-5 крупных картофель
  • репа – 1 шт. крупная репа
  • зира – 1 ст. л.
  • коньяк – 80 мл
  • перец красный острый – 1 стручок чили
  • кинза – 1 небольшой пучок кинза
  • соль – по вкусу

Что делать?

  1. Курдючный жир порезать кубиком и вытопить. Делать это нужно на среднем огне, тогда жир будет прозрачный и однородный. Наберитесь терпения: вытапливать жир придется долго, если вы хотите получить качественный продукт – и тот, который вытопится, и выжарки. Выжарки, когда они обретут коричневатый колер, нужно выловить шумовкой на блюдце, чуть присолить – и навернуть с черным хлебом. Вкуснотища неописуемая!
  2. Айву порезать нетолстыми лепестками. Картофель и репу очистить, репу порезать крупными кусками, если картофель крупный – тоже порезать, мелкий оставить целым.
  3. На дно казана уложить бараньи лытки, немного посолить, на них – говяжьи ребра и тоже посолить, сверху – бараньи ребрышки, посолить.
  4. Поверх мяса уложить нарезанную айву – так, чтобы она практически укрывала ребра. Щедро посыпать зирой, накрыть казан и готовить на среднем огне три часа.
  5. Спустя три часа аккуратно вынуть мясо на блюдо или в миску, накрыть его, чтобы не остыло. На дно казана переложить айву или, точнее, то, что от нее осталось – к этому времени она уже практически должна превратиться в соус. Уложить сплошным слоем вперемешку картофель и репу, сверху выложить мясо, влить коньяк, посыпать крупно порванной кинзой, снова накрыть казан – и готовить на среднем огне еще час. казан-кинза
  6. Бараньи ребра, тушенные с айвой, картофелем и репой, готовы.

Приятного аппетита!

ребра-айва-осн

Хочешь получать статьи этого блога на почту?
Новые статьи блога
4 комментария
  • Анна

    Замечательный рецепт! Очень нравится сочетание разных овощей и мяса! А чем можно заменить айву, если я её не найду?

    2016-02-11 в 11:26 | Ответить
    • Геннадий Васильев

      Думаю, что найдете, теперь это не редкость 🙂 Но если нет — можно заменить яблоком, лучше что-нибудь типа антоновского (но они довольно кислые) или белый налив.

      2016-02-11 в 11:48 | Ответить
  • Ольга

    Как потрясающе выглядит так хочется летней природы и это блюдо на обеденном столе 🙂

    Надеюсь ваш блог будет успешен 😉

    2016-02-12 в 2:29 | Ответить
    • Геннадий Васильев

      Спасибо, Ольга, я тоже надеюсь 🙂 А летом такое блюдо можно на костре готовить — еще вкуснее получится!

      2016-02-12 в 10:40 | Ответить
;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: