Запеканка картофельная с сулугуни

Картофельная запеканка – одно из самых простых и распространенных блюд. Собственно, блюдом назвать ее трудно: запеканка – только идея, а содержание, наполнение может быть совершенно разным. Можно сделать запеканку с мясом, птицей, рыбой, можно с сыром. При этом картошку можно натереть на терке – и запекать, можно сырую же порезать пластинками, выложить слои – и переложить их тем же мясом или овощами. Можно ее сначала отварить, размять в пюре – и только потом поместить в духовку.

Ну как тут не вспомнить героиню советского фильма «Девчата» Тосю, которая готова была из картошки соорудить великое множество блюд. Так ведь я – только о запеканке!

Мы решили сделать запеканку с луком, чесноком и – главный компонент – грузинским сыром сулугуни. Можно взять и другой сыр, который хорошо запекается. Главное – не переборщить с солью, помнить о том, что сыр – уже соленый.

Итак, рецепт картофельной запеканки с сулугуни. Пропорции условны: разные емкости для запекания, разной величины картофель, разные вкусы.

Что нужно?

• картофель – для небольшого противня глубиной сантиметров 5 – примерно 6 средних, не хватит – еще очистите 
• лук репчатый – 1 большая луковица 
• чеснок – 2-3 зубчика 
• сулугуни – 300 г
• сливки 20% — 100 мл
• масло сливочное – 30 г
• соль, черный молотый перец – по вкусу

Что делать?

1. Картошку почистить, порезать пластинками толщиной примерно в 2 мм.
2. Лук порезать тонкими полукольцами, бланшировать, т. е. залить кипятком, дать постоять полминуты, кипяток слить – и обдать лук холодной водой. Раньше эта процедура называлась «обланжирить», она избавляет запах лука от излишней агрессивности, а сам лук делает мягче.
3. Чеснок мелко порезать или натереть на терке.
4. Сыр можно порвать руками на мелкие кусочки, можно натереть на крупной терке.
5. Дно и бортики противня или формы для запекания щедро смазать сливочным маслом.
6. Выкладывать слоями, каждый раз в один слой: картошка, лук – слегка подсолить и поперчить, часть сыра; затем слой повторить, и так – до верха, у меня получилось 3 слоя; верхний слой картошки я присыпал не луком, а чесноком, выложил остатки сыра, залил все сливками – и в разогретую духовку минут на 30-40. Вообще, готовность нужно определять по картошке: ткнул зубочисткой или спичкой, мягкая – значит, пора вынимать. Сыр к этому времени точно зарумянится и образует аппетитную корочку. 

Приятного аппетита!