Керамическая посуда пользуется неизменной популярностью у любителей домашней кухни. Один из самых замечательных традиционных предметов с богатой историей — тажин. Это емкость с крышкой в форме перевернутой воронки или среднеазиатского головного убора. Такая форма позволяет верхней части крышки при готовке оставаться намного холоднее нижней. Пар, восходящий от готовящегося блюда, многократно конденсируется в верхней части крышки, а влага стекает вниз.
Это блюдо – из немецкой национальной кухни. Рецепт супа из цветной капусты перевела с немецкого красноярская студентка Наталья Мухаметдинова. Она была участницей кулинарно-переводческого конкурса «География вкуса», который журнал «Академия домашней кухни» проводил в рамках фестиваля домашней кухни «Очаг». Затевая этот конкурс, мы и не подозревали, насколько обогатится редакционный портфель рецептами блюд самых разных «национальностей».
К концу мая, а уж тем более позже, в июне черемша в Сибири израстается, становится жестковатой – и листья, и стебли, пускает стрелку. Но это не значит, что к этому времени черемша не съедобна. Еще как съедобна! Просто нужно знать – что именно из нее готовить. Самое простое повседневное блюдо – яичница с черемшой. Оно требует считанных минут на приготовление, но получается вкусным и сытным.
Китайское рисовое вино — продукт экзотический, особенно если оно привезено непосредственно из Китая. Мы привезли его лет десять назад. Но если в Китае его вкус воспринимался вполне естественно, то на сибирской почве как-то… не прижилось. Важен контекст, в том числе гастрономический. Зато как оно, это вино, подружилось с перепелами!
Несколько лет назад познакомившись с красноярским фермером Вячеславом Петровичем Ерошиным, мы полюбили мясо перепелов. С того времени как мы эту крошечную птичку только ни готовили! Однако нет предела кулинарной фантазии. Сливочно-чесночный соус — беспроигрышный контекст. Густые сливки можно заменить густой же домашней сметаной или смешать пополам сметану и сливки.
Многие рецепты придумываются на стыке вкусов. Так рождается то, что называют пикантностью. Это блюдо мне почти приснилось. Вообще ананас фаршируют чем угодно, но чаще всего делают из него «лодочки», разрезают вдоль. Я предлагаю горшочек из ананаса, начиненный свининой и креветками. Рецепт несложный, а блюдо получается необычное.
В этой новой рубрике мы будем давать рецепты блюд, которые презентовали для читателей журнала «Академия домашней кухни» красноярские (и не только красноярские) шеф-повара. Салат с филе чира и белыми грибами готовил шеф-повар ресторана «Арка» Алексей Сороченко. Рецепт был опубликован в журнале «Академия домашней кухни» в марте 2012 года. Вместо чира может быть использована другая северная рыба — например, муксун.
Шер подливал нам кумыс из пластиковой бутылки, предупреждал: «Много его пить не надо, может поднять давление. Который с пузырьками – он уже настоялся, в нем градусов пять-семь, а вот этот – молодой, без градусов». Пили много – и с градусами, и без градусов. Давление осталось в норме. Хмеля не было. Молодая жена хозяина принесла дымящиеся аппетитные манты. Пожалуй, лучших мы здесь, в нашей Сибири, не ели. Дастархан был настоящим, кумыс и манты – тоже. Как и вся его жизнь – настоящая, сложившаяся, полная событий – разных, но радостных своей осмысленностью.
У меня очень долго не получался домашний квас. То есть выходило что-то, отдаленно его напоминающее и страшно невкусное. Пить это было нельзя. Однажды я пришел по каким-то делам к своему коллеге, журналисту и барду Валерию Кузнецову. Валера некоторое время совершенно бескорыстно вел в журнале «Академия домашней кухни» рубрику «Кулинарные хроники прошлого», им же самим придуманную. Между делом, за разговором он предложил выпить кваску своего производства. Это был замечательно освежающий, вкусный напиток. Я спросил: «Как ты его делаешь? Мне даже один ресторанный шеф-повар признавался, что домашний квас ему никак не удается». Кузнецов рассказал историю.
Еще одно блюдо с молодым папоротником – драники, фаршированные подготовленным папоротником. В сущности, если бы не яйцо, его вполне можно считать вегетарианским. К начинке собственно из папоротника можно добавить при обжаривании мелко порезанный лук, немного грибов (вполне подойдут шампиньоны), сухих прованских трав.
Керамическая посуда пользуется неизменной популярностью у любителей домашней кухни. Один из самых замечательных традиционных предметов с богатой историей — тажин. Это емкость с крышкой в форме перевернутой воронки или среднеазиатского головного убора. Такая форма позволяет верхней части крышки при готовке оставаться намного холоднее нижней. Пар, восходящий от готовящегося блюда, многократно конденсируется в верхней части крышки, а влага стекает вниз.
Это блюдо – из немецкой национальной кухни. Рецепт супа из цветной капусты перевела с немецкого красноярская студентка Наталья Мухаметдинова. Она была участницей кулинарно-переводческого конкурса «География вкуса», который журнал «Академия домашней кухни» проводил в рамках фестиваля домашней кухни «Очаг». Затевая этот конкурс, мы и не подозревали, насколько обогатится редакционный портфель рецептами блюд самых разных «национальностей».
К концу мая, а уж тем более позже, в июне черемша в Сибири израстается, становится жестковатой – и листья, и стебли, пускает стрелку. Но это не значит, что к этому времени черемша не съедобна. Еще как съедобна! Просто нужно знать – что именно из нее готовить. Самое простое повседневное блюдо – яичница с черемшой. Оно требует считанных минут на приготовление, но получается вкусным и сытным.
Китайское рисовое вино — продукт экзотический, особенно если оно привезено непосредственно из Китая. Мы привезли его лет десять назад. Но если в Китае его вкус воспринимался вполне естественно, то на сибирской почве как-то… не прижилось. Важен контекст, в том числе гастрономический. Зато как оно, это вино, подружилось с перепелами!
Несколько лет назад познакомившись с красноярским фермером Вячеславом Петровичем Ерошиным, мы полюбили мясо перепелов. С того времени как мы эту крошечную птичку только ни готовили! Однако нет предела кулинарной фантазии. Сливочно-чесночный соус — беспроигрышный контекст. Густые сливки можно заменить густой же домашней сметаной или смешать пополам сметану и сливки.
Многие рецепты придумываются на стыке вкусов. Так рождается то, что называют пикантностью. Это блюдо мне почти приснилось. Вообще ананас фаршируют чем угодно, но чаще всего делают из него «лодочки», разрезают вдоль. Я предлагаю горшочек из ананаса, начиненный свининой и креветками. Рецепт несложный, а блюдо получается необычное.
В этой новой рубрике мы будем давать рецепты блюд, которые презентовали для читателей журнала «Академия домашней кухни» красноярские (и не только красноярские) шеф-повара. Салат с филе чира и белыми грибами готовил шеф-повар ресторана «Арка» Алексей Сороченко. Рецепт был опубликован в журнале «Академия домашней кухни» в марте 2012 года. Вместо чира может быть использована другая северная рыба — например, муксун.
Шер подливал нам кумыс из пластиковой бутылки, предупреждал: «Много его пить не надо, может поднять давление. Который с пузырьками – он уже настоялся, в нем градусов пять-семь, а вот этот – молодой, без градусов». Пили много – и с градусами, и без градусов. Давление осталось в норме. Хмеля не было. Молодая жена хозяина принесла дымящиеся аппетитные манты. Пожалуй, лучших мы здесь, в нашей Сибири, не ели. Дастархан был настоящим, кумыс и манты – тоже. Как и вся его жизнь – настоящая, сложившаяся, полная событий – разных, но радостных своей осмысленностью.
У меня очень долго не получался домашний квас. То есть выходило что-то, отдаленно его напоминающее и страшно невкусное. Пить это было нельзя. Однажды я пришел по каким-то делам к своему коллеге, журналисту и барду Валерию Кузнецову. Валера некоторое время совершенно бескорыстно вел в журнале «Академия домашней кухни» рубрику «Кулинарные хроники прошлого», им же самим придуманную. Между делом, за разговором он предложил выпить кваску своего производства. Это был замечательно освежающий, вкусный напиток. Я спросил: «Как ты его делаешь? Мне даже один ресторанный шеф-повар признавался, что домашний квас ему никак не удается». Кузнецов рассказал историю.
Еще одно блюдо с молодым папоротником – драники, фаршированные подготовленным папоротником. В сущности, если бы не яйцо, его вполне можно считать вегетарианским. К начинке собственно из папоротника можно добавить при обжаривании мелко порезанный лук, немного грибов (вполне подойдут шампиньоны), сухих прованских трав.