• 12:36
    Автор: 4 комментария
    Свиная вырезка, начиненная кедровыми орешками

    свинина-миниОрех в кулинарии – больше, чем орех. Использование любого ореха, будь то грецкий, фундук, арахис или макадамия, дает эффект всегда положительный. Конечно, если использовать его правильно. Кедровый орех обладает, пожалуй, максимальным количеством полезных свойств среди своих собратьев. И в кулинарии идеально сочетается с любым мясом. Логичнее всего, конечно, использовать его при приготовлении оленины. Но если олень пошел другой тропой, а есть, например, свинина, тоже будет вкусно.

    Рубрики: Запекаем ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 12:08
    Автор: Комментариев нет
    Суп-пюре из свеклы

    свекла-миниВпервые свекольный суп-пюре я попробовал за границей – кажется, это была Турция. Понравилось. И готовится он, как выяснилось, довольно просто. Мы в семье вообще любим свеклу в самых разных вариантах приготовления. Суп-пюре из свеклы органично вписался в этот ряд. Суп получается удивительно вкусный и красивый, и так и просятся в контраст с бордовой свеклой кремовые или белые сливки. Ну так и добавьте! Ничего не потеряете точно. И изумрудная летняя зелень в этом блюде тоже будет вполне уместна.

     

    Рубрики: Супы ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 12:02
    Автор: 4 комментария
    Крем-суп из белокочанной капусты, цветной капусты и брокколи

    капуста-миниЧем отличаются друг от друга крем-суп и суп-пюре? По оценке кулинаров, суп-пюре — более демократичная субстанция, чем крем-суп. Варится он всегда или почти всегда на основе мясного, рыбного или овощного бульона, а то и просто на воде. Густая консистенция — это бобовые (фасоль, горох, чечевица) или овощи с большим содержанием крахмала: картофель, тыква, морковь. Крем-суп — блюдо, рассчитанное на более утонченный вкус, более насыщенное, готовится на основе соуса бешамель. Говорят еще — «на основе облегченного варианта» этого соуса, но что такое «облегченный вариант», я, признаться, так и не понял. Возможно, имеется в виду меньшее количество муки, чем обычно.

    Рубрики: Супы ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 9:15
    Автор: 4 комментария
    Овощной суп

    миниЛетом хороша не только привычная всем окрошка. И вообще не только холодные супы едят летом. Есть и легкие супчики, которые вполне годятся как в холодном, так и в горячем виде. Даже если сезон местных овощей еще не настал, их уже активно везут из Средней Азии. Поэтому овощной суп, рецепт которого мы предлагаем, вполне по сезону. Вообще это можно назвать и щами из свежей капусты, как значится аналогичное блюдо в меню многих столовых. Но в предлагаемом рецепте значительно больше ингредиентов, чем принято закладывать в подобное блюдо.

    Рубрики: Супы ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 10:55
    Автор: 4 комментария
    Каша из полбы

    полба-миниО том, что такое полба и как она хороша, журналу «Академия домашней кухни» впервые рассказал артист Вениамин Борисович Смехов. Кашей из полбы его угощали американские друзья. Единственное место, где мы нашли крупу полбы, — маленький контейнер на одном из рынков Красноярска.

    Рубрики: Блюда из круп ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 15:28
    Автор: Комментариев нет
    Джастас Давид Уолкер: «Я не хочу пахать чужое поле»

    джас-миниПомните веселого молочника из сибирской глубинки, триумфально прошествовавшего едва ли не по всем федеральным каналам ТВ и по многим региональным? Фермер американского происхождения, а по совместительству пастор протестантской церкви, Джастас Давид Уолкер уехал в поселок Такучет Богучанского района, чтобы заниматься служением, производить здоровые продукты и спасать русскую глубинку.  Его помнят наверняка все. Но мало кто знает, что свое первое интервью Джастас дал нашему журналу «Академия домашней кухни». Буквально на следующий день после публикации на меня обрушился шквал звонков от коллег с телевидения с просьбой дать контакты фермера. На первоисточник в наше время ссылаться, увы, не принято. Интервью вышло в журнале вот в таком виде.

    Рубрики: Персона ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 14:30
    Автор: Комментариев нет
    Похмелье: похлебка с бараниной и солеными огурцами

    миниЭто традиционное блюдо русской кухни древнего происхождения, фиксируется чуть ли не со времен Ивана Грозного. Кроме того, как утверждает постоянный автор журнала «Академия домашней кухни», знаменитый одессит Борис Бурда, это не просто блюдо — это медикамент, хоть в аптечку добавляй. Да ведь похмелье — это нездоровье, и очень серьезное. Употребить при нем такое здоровое мясо, как отварная баранина (баран не ест концентратов), будет крайне полезно.

    Рубрики: Рецепт с историей ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 12:05
    Автор: 6 комментариев
    Тажин (говядина, тушеная в тажине с овощами)

    миниКерамическая посуда пользуется неизменной популярностью у любителей домашней кухни. Один из самых замечательных традиционных предметов с богатой историей — тажин. Это емкость с крышкой в форме перевернутой воронки или среднеазиатского головного убора. Такая форма позволяет верхней части крышки при готовке оставаться намного холоднее нижней. Пар, восходящий от готовящегося блюда, многократно конденсируется в верхней части крышки, а влага стекает вниз.

    Рубрики: Тушим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 10:53
    Автор: 2 комментария
    Суп из цветной капусты

    миниЭто блюдо – из немецкой национальной кухни. Рецепт супа из цветной капусты перевела с немецкого красноярская студентка Наталья Мухаметдинова. Она была участницей кулинарно-переводческого конкурса «География вкуса», который журнал «Академия домашней кухни» проводил в рамках фестиваля домашней кухни «Очаг». Затевая этот конкурс, мы и не подозревали, насколько обогатится редакционный портфель рецептами блюд самых разных «национальностей».

    Рубрики: Супы ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 7:54
    Автор: 5 комментариев
    Яичница с черемшой

    миниК концу мая, а уж тем более позже, в июне черемша в Сибири израстается, становится жестковатой – и листья, и стебли, пускает стрелку. Но это не значит, что к этому времени черемша не съедобна. Еще как съедобна! Просто нужно знать – что именно из нее готовить. Самое простое повседневное блюдо – яичница с черемшой. Оно требует считанных минут на приготовление, но получается вкусным и сытным.

    Рубрики: Жарим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ