• 30 декабря 11:57
    Автор: Геннадий Васильев 4 комментария
    Сом, запеченный в рукаве

    сом-миниГоворят, наступающий Новый год нужно встречать так, чтобы, во-первых, потешить приходящую обезьянку, во-вторых, не обидеть еще не ушедшую овечку. То есть баранину в качестве праздничного блюда, например, на стол лучше не ставить. Зато любое другое мясо, птицу или рыбу – пожалуйста! Еще, конечно, непременно фрукты, но я – о горячем. В качестве основного блюда новогоднего стола я выбрал сома. Был он не заморожен – охлажден, судя по бодрому виду и жабрам – выловлен недавно, не замораживался. Словом, в духовке ему самое место.

    Рубрики: Запекаем ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 11 декабря 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 4 комментария
    Роллы из кролика: кроллы

    кроллы-миниЕсли под роллами понимать исключительно блюдо японской кухни, то это, конечно, никакие не роллы. Здесь никто ничего и никого не скручивает. Просто куски кроличьей тушки, приготовленные предложенным способом, по форме очень напоминают роллы: такие же цилиндрические. Ну а поскольку они из кролика, я и назвал их кроллами. Блюдо вполне может претендовать на место на новогоднем столе: пора готовиться!

    Рубрики: Запекаем ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 9 декабря 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 14 комментариев
    Рыба в сливках

    пикша-миниБлюдо названо так, потому что для приготовления, в принципе, годится практически любая рыба. Ну, или почти любая: камбала все-таки не пойдет. Я люблю готовить всякую рыбу – и речную, и морскую. Морская хороша тем, что менее костлява (как правило, конечно) и на ней меньше чешуи. Ну и специфический запах речной рыбы все-таки часто бывает довольно сильным, и это не всегда хорошо.

    Рубрики: Запекаем ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 4 декабря 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 12 комментариев
    Куриные конверты с ленивыми голубцами

    конверты-миниКуриная кожа иногда бывает в продаже в специализированных магазинах. Правда, качество очень разное, здесь раз на раз не приходится. Ну и, конечно, приготовленные с ней блюда никак диетическими не назовешь. Но ведь можно побаловать себя хотя бы иногда, пусть даже раз в год! Снизить калорийность можно за счет начинки: для ленивых голубцов, например, использовать какой-то другой фарш – только говяжий или вообще куриный.

    Рубрики: Запекаем ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 19 ноября 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 6 комментариев
    Лакедра, запеченная с лимоном и розмарином

    лакедра-миниЛакедра (иначе – желтохвост, желтохвостая лакедра) – жирная рыбка семейства ставридовых. Она и похожа на ставриду – и внешним видом, и вкусом. Ловят ее в Приморском крае, на Сахалине, но особую популярность она обрела в Японии. Там ее выращивают искусственно, используют при приготовлении суши и сашими.

    Рубрики: Запекаем ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 13 ноября 11:45
    Автор: Геннадий Васильев 12 комментариев
    Утка в апельсиновом соке

    утка-миниО полезных свойствах утки – и мяса, и утиного жира – написано много. Но важно – какая утка вам попадется. Тот факт, что вы купили ее на базаре, а не в магазине, вовсе не дает стопроцентной гарантии качества. Под качеством я понимаю вовсе не то, что утка может быть испорченной – нет, конечно, это как раз почти исключено. Но когда я впервые готовил утку – думал, больше не стану делать этого никогда.

    Рубрики: Запекаем ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 2 ноября 15:08
    Автор: Геннадий Васильев 6 комментариев
    Таймень в горшочках

    таймень-миниОднажды нам повезло по-крупному. Так случается редко. Мы вскладчину (иначе не потянуть, дороговато) купили 22-килограммового тайменя. Цена оказалась щадящей: 1200 за кило. На рынке дешевле 1500 найдете вряд ли, а то и выше. При этом покупать мелкого тайменя весом до 10 килограммов – значит, выступать убийцей мальков. По крайней мере, так утверждает красноярский знаток русской и, в частности, сибирской кухни Игорь Шеин, а ему я доверяю.

    Рубрики: Запекаем ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 27 октрября 16:33
    Автор: Геннадий Васильев 8 комментариев
    Бараньи ребрышки в аджике с кинзой

    ребра-миниМимо этих ребрышек мы просто не смогли пройти. Барашку было, как говорят, чуть больше года, когда он поплатился жизнью в жертву нашему чревоугодию. Я баранину люблю вообще практически в любом виде, ну а в этом случае выбора – купить-не купить – просто не было. Что же касается аджики, это была не простая аджика. То есть не та, классическая, которая родилась в Грузии. Мы ее привезли из Кемерова нынешним летом.

    Рубрики: Запекаем ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 16 октрября 9:10
    Автор: Геннадий Васильев 6 комментариев
    Цесарка, фаршированная индейкой

    цесарка-миниЦесарка — птица дикая, только один вид из рода цесарок удалось приручить. Одомашнены они были позднее других сельскохозяйственных сородичей и потому сохранили множество повадок своих диких предков. Этот птичий род имеет древние корни. Его источники следует искать еще в греческой мифологии, а именно в мифе о герое Мелеагре, случайно убившем своего дядю. Боги покарали Мелеагра, а вместе с ним и его сестер, просивших за брата, обратив их в цесарок. Слезы сестер героя превратились в пятнышки на оперении этих птиц.

    Рубрики: Запекаем ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 2 октрября 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 6 комментариев
    Фаршированные лодочки из кабачков

    лодочки-миниЗнакомые дачники, как водится, привезли нам большой зеленый кабачок. Это повторяется каждый год, выращенный урожай превышает возможности его переработки теми, кто его вырастил. Мы, в общем, не в претензии, кабачок – овощ для нашей семьи желанный. Половину пустили на приготовление чанахи, остальные отправили в плаванье.

    Рубрики: Запекаем ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ