• 6 июня 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 9 комментариев
    Суп из фасоли с индейкой

    суп-фасоль-индейка-миниБез супов наша семья не живет вообще. Теща на обед ест только суп, без него обед – не обед. Да и я, в общем, если питаюсь дома, предпочитаю обедать супом. То есть может быть что-то еще, но суп – непременно. Зимой на первое чаще всего варятся щи из квашеной капусты, это хоть и не очень скоро, но довольно просто. Однако хочется разнообразия. Говяжью грудинку, которую я люблю во всех видах, поменять, например, на красное филе индейки, которую тоже очень люблю. Ну и сварить из него не щи, а какой-нибудь другой супчик. Например, фасолевый.

    Рубрики: Супы ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 16 марта 11:16
    Автор: Геннадий Васильев Комментариев нет
    Капустняк (капустник): суп из белокочанной, краснокочанной, цветной капусты и брокколи

    капустняк-миниСуп под названием капустняк – блюдо украинской кухни. Его варят чаще всего с квашеной капустой, но есть рецепты и капустняка из свежей капусты. Добавляют пшено или рис, иногда дополнительно загущают мукой. Получается очень сытно и довольно густо. В русской кухне аналогичное блюдо называют капустником.

    Рубрики: Супы ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 5 февраля 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 6 комментариев
    Картофельный суп

    картоф-суп-миниСуп этот помню с детства, его варила моя бабушка Прасковья Антоновна, баба Паша. Впрочем, по имени я ее никогда не звал: баба, да и только. Она такой супчик варила с нежирной свининой, я же варю теперь с говяжьей грудинкой. Ну и для остроты и разнообразия вкуса добавляю разных перцев, в данном случае – венгерский слабожгучий чили и острый чили.

    Рубрики: Супы ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 22 января 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 2 комментария
    Борщ цветной

    борщ-цветной-миниСобственно, рецепт этого борща мало чем отличается от того рецепта красного домашнего борща, что я уже давал. Скорее, это просто лишнее подтверждение того, что борщ – такое блюдо, которое очень располагает к импровизации, к фантазии. Ну, например, использовали в ингредиентах не только красные, но и желтые помидоры – и цветовая гамма поменялась, и вкус. Добавили к заправке-зажарке стебель сельдерея – опять же, на вкусе не может не сказаться. Прибавили к одной свеколке еще одну – все поменялось.

    Рубрики: Супы ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 8 января 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 4 комментария
    Рассольник с почками

    рассольник-миниРецепт этого потрясающего рассольника я вычитал в книге Пелагеи Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства», переизданной в 2014 году сразу двумя ведущими московскими издательствами. Приготовление требует большого запаса времени и уж точно не терпит суеты и спешки, так что лучше всего отвести для этого один из выходных дней. Но результат стоит того, чтобы потратить на его достижение несколько часов (не считая тех, что уйдут на замачивание почек).

    Рубрики: Супы ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 27 ноября 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 5 комментариев
    Суп из рыбных консервов «Городской»

    конссуп-миниСуп из рыбных консервов – далекая советская классика. Притом классика именно городская, деревня все-таки больше натурпродуктом питалась: к речке ближе, а там – рыба и все такое. Консервы – больше из рациона горожан, строка урбанистического меню. Опять же – с поправкой: блюдо сугубо демократичное, занимало свое место (вполне достойное!) на столах небогатых. Так ведь немало блюд мировой кухни, в том числе хитовых, порой и ресторанных, вот так и рождалось: из того, что доступно – и по цене, и по наличию.

    Рубрики: Супы ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 6 ноября 11:37
    Автор: Геннадий Васильев 16 комментариев
    Уха из налима по-архиерейски

    уха-налим-миниПо поводу того, что именно считать ухой, а что – рыбным супом, мы уже не раз ломали копья в комментариях на блоге. В итоге я пришел к выводу – на мой взгляд, единственно верному: если ты, кулинар, считаешь свое блюдо ухой – значит, так тому и быть. Главное – чтобы рыба оказалась свежей, и лучше именно свежей, а не свежемороженой и размороженной потом. Такой счастье случается не всегда. Нам повезло. Мы ехали из северного городка Лесосибирска – и на трассе купили как раз все, что необходимо для приготовления ухи по тому рецепту, что описан ниже.

    Рубрики: Супы ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 23 октрября 10:21
    Автор: Геннадий Васильев 10 комментариев
    Гороховый суп с копченостями

    горсуп-миниГороховый суп можно сравнить с некоторыми блюдами кавказской кухни, которые сочетают в себе качества первого и второго. Такими, например, как азербайджанское блюдо пити или грузинское чанахи. Приносят тебе горшочек с чанахи – и не сразу определишь, суп это или все-таки второе блюдо? Гороховый суп по своей густой консистенции, вкусовой насыщенности, пожалуй, к ним довольно близок. По крайней мере, в том исполнении, к какому привыкли в нашей семье.

    Рубрики: Супы ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 14 октрября 10:47
    Автор: Геннадий Васильев 22 комментария
    Харчо

    харчо-миниВариантов приготовления грузинского блюда харчо, как, например, вариантов приготовления борща или солянки (селянки), существует много. Собственно, так же, как упомянутый борщ, харчо давно вышло за двери одной только грузинской кухни, его готовят всюду. Я не случайно написал: «блюда», а не «супа», потому что существует, например, рецепт харчо в сковороде (как и солянки, к слову). В Батуми и Тбилиси мы попробовали три (отчет о поездке с фотографиями – здесь).

    Рубрики: Супы ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 8 октрября 13:54
    Автор: Геннадий Васильев 22 комментария
    Борщ красный домашний

    борщ-мини«…Как много в этом звуке для сердца русского слилось!» Думаете, я о Москве? Да простит меня Александр Сергеевич, но я — о борще. В этом звуке много слилось не только для русского сердца, а и для украинского, белорусского, польского, литовского… Если говорить о региональной «прописке», весьма популярен он и в Сибири. Любили его великие люди, такие как императрица Екатерина II и балерина Анна Павлова.

    Рубрики: Супы ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ