• 5 октрября 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 4 комментария
    Суп с пекинской капустой и сельдереем

    суп-миниПекинская капуста хороша тем, что готовится очень быстро, почти всегда отменно сочная и мягкая. Суп с ней – вариант щей из свежей капусты. Но, в отличие от обычных щей, для которых я никогда не зажариваю овощи, здесь присутствует зажарка. Это дополняет вкусовой букет, делает суп еще богаче по вкусу.

    Рубрики: Супы ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 7 сентября 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 4 комментария
    Суп из говядины с чечевицей

    суп-чечевица-миниЧечевица – продукт и полезный, и очень вкусный. Недаром она популярна во множестве стран мира. О пользе ее написано много: и колиты лечит, и пищеварение улучшает, и раку противостоит… Но, как говорил герой известного фильма, сейчас не об этом. Садясь за стол, мы как-то не очень думаем о содержании полезных веществ в супе. Нас заботит в первую очередь вкус. А суп с чечевицей получается очень вкусный!

    Рубрики: Супы ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 18 июля 9:53
    Автор: Геннадий Васильев 2 комментария
    Овощной суп из ботвы с сельдереем

    суп-ботва-миниИзначально идея этого супа принадлежит моей жене Марине, она его и готовила всегда со свекольной ботвой, а позже мы стали добавлять в него ботву других огородных растений.

    Итак, рецепт овощного супа с ботвой и сельдереем.

    Рубрики: Супы ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 6 июня 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 9 комментариев
    Суп из фасоли с индейкой

    суп-фасоль-индейка-миниБез супов наша семья не живет вообще. Теща на обед ест только суп, без него обед – не обед. Да и я, в общем, если питаюсь дома, предпочитаю обедать супом. То есть может быть что-то еще, но суп – непременно. Зимой на первое чаще всего варятся щи из квашеной капусты, это хоть и не очень скоро, но довольно просто. Однако хочется разнообразия. Говяжью грудинку, которую я люблю во всех видах, поменять, например, на красное филе индейки, которую тоже очень люблю. Ну и сварить из него не щи, а какой-нибудь другой супчик. Например, фасолевый.

    Рубрики: Супы ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 16 марта 11:16
    Автор: Геннадий Васильев Комментариев нет
    Капустняк (капустник): суп из белокочанной, краснокочанной, цветной капусты и брокколи

    капустняк-миниСуп под названием капустняк – блюдо украинской кухни. Его варят чаще всего с квашеной капустой, но есть рецепты и капустняка из свежей капусты. Добавляют пшено или рис, иногда дополнительно загущают мукой. Получается очень сытно и довольно густо. В русской кухне аналогичное блюдо называют капустником.

    Рубрики: Супы ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 5 февраля 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 6 комментариев
    Картофельный суп

    картоф-суп-миниСуп этот помню с детства, его варила моя бабушка Прасковья Антоновна, баба Паша. Впрочем, по имени я ее никогда не звал: баба, да и только. Она такой супчик варила с нежирной свининой, я же варю теперь с говяжьей грудинкой. Ну и для остроты и разнообразия вкуса добавляю разных перцев, в данном случае – венгерский слабожгучий чили и острый чили.

    Рубрики: Супы ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 22 января 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 2 комментария
    Борщ цветной

    борщ-цветной-миниСобственно, рецепт этого борща мало чем отличается от того рецепта красного домашнего борща, что я уже давал. Скорее, это просто лишнее подтверждение того, что борщ – такое блюдо, которое очень располагает к импровизации, к фантазии. Ну, например, использовали в ингредиентах не только красные, но и желтые помидоры – и цветовая гамма поменялась, и вкус. Добавили к заправке-зажарке стебель сельдерея – опять же, на вкусе не может не сказаться. Прибавили к одной свеколке еще одну – все поменялось.

    Рубрики: Супы ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 8 января 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 4 комментария
    Рассольник с почками

    рассольник-миниРецепт этого потрясающего рассольника я вычитал в книге Пелагеи Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства», переизданной в 2014 году сразу двумя ведущими московскими издательствами. Приготовление требует большого запаса времени и уж точно не терпит суеты и спешки, так что лучше всего отвести для этого один из выходных дней. Но результат стоит того, чтобы потратить на его достижение несколько часов (не считая тех, что уйдут на замачивание почек).

    Рубрики: Супы ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 27 ноября 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 5 комментариев
    Суп из рыбных консервов «Городской»

    конссуп-миниСуп из рыбных консервов – далекая советская классика. Притом классика именно городская, деревня все-таки больше натурпродуктом питалась: к речке ближе, а там – рыба и все такое. Консервы – больше из рациона горожан, строка урбанистического меню. Опять же – с поправкой: блюдо сугубо демократичное, занимало свое место (вполне достойное!) на столах небогатых. Так ведь немало блюд мировой кухни, в том числе хитовых, порой и ресторанных, вот так и рождалось: из того, что доступно – и по цене, и по наличию.

    Рубрики: Супы ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 6 ноября 11:37
    Автор: Геннадий Васильев 16 комментариев
    Уха из налима по-архиерейски

    уха-налим-миниПо поводу того, что именно считать ухой, а что – рыбным супом, мы уже не раз ломали копья в комментариях на блоге. В итоге я пришел к выводу – на мой взгляд, единственно верному: если ты, кулинар, считаешь свое блюдо ухой – значит, так тому и быть. Главное – чтобы рыба оказалась свежей, и лучше именно свежей, а не свежемороженой и размороженной потом. Такой счастье случается не всегда. Нам повезло. Мы ехали из северного городка Лесосибирска – и на трассе купили как раз все, что необходимо для приготовления ухи по тому рецепту, что описан ниже.

    Рубрики: Супы ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ