Я не раз готовил рыбный суп с овощами. Я не называю такие супы ухой: все-таки чаще ухой принято считать бульон с рыбой и луком, в самом крайнем случае туда можно добавить картошку. Есть, конечно, региональные особенности и нюансы, но в основном принято так, как описано. Бульон при этом может быть сколько угодно насыщенным, даже куриным – так варится, например, уха по-архиерейски. Но овощи там все-таки не предполагаются.
У меня же – большой набор овощей плюс грибы. Поэтому жена называет этот супчик «рыбным борщом». Я не возражаю, большая доля истины в таком наименовании точно есть.
Для бульона я использовал остов крупной щуки – до этого готовил малосольную и фаршированную, филе и голова ушли, хребет остался. А в качестве основной рыбы взял небольшую горбушу – граммов 700-800, точнее не скажу: не взвешивал. Грибы использовал тоже те, что остались от другого блюда: для фаршированных шампиньонов нужны были только шляпки, ножки остались. Вот и пригодились.
Итак, рецепт рыбного супа с овощами. Или, если больше нравится, — рыбного борща.
Что нужно?
- рыбные хребты, плавники, головы –для бульона, сколько есть, у меня примерно 500 г
- горбуша целая потрошеная – 800 г
- лук репчатый – 1 шт.
- картофель – 2 шт.
- капуста свежая – 200 г
- свекла – 100 г
- морковь – 100 г
- грибы (ножки шампиньонов) – 100 г
- помидор – 1 шт.
- перец венгерский слабожгучий чили – ½ шт.
- соль – 1 ст. л.
- лавровый лист – 2 шт.
- масло топленое – 40 г
Что делать?
- Горбушу разделать: из головы убрать жабры, голову, хвост и плавники отрезать. Филе снять с хребта. Хребет, голову, хвост, плавники горбуши вместе с остальным набором для бульона уложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить на среднем огне 40 минут. Посолить минут за 5 до окончания варки.
- Филе горбуши порезать на кусочки.
- Тем временем подготовить остальные ингредиенты. Картофель очистить, порезать произвольно.
- Лук порезать кубиком.
- Капусту нарезать шашечками.
- Очень мелко порезать свеклу, если хотите – можно натереть ее на крупной терке.
- То же проделать с морковью.
- Если ножки шампиньонов крупные, порезать их.
- Помидор порезать кубиком.
- Венгерский перец – полукольцами.
- В сковороде разогреть две трети топленого масла. Лук пассеровать до прозрачности. Добавить морковь и грибы, перемешать, жарить 5 минут на среднем огне. Добавить поварешку бульона из кастрюли, накрыть сковороду крышкой и тушить овощи и грибы на малом огне 15 минут.
- В другой сковороде растопить остатки масла, выложить свеклу, жарить 5 минут, помешивая. Затем добавить ложку бульона, убавить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и тушить свеклу 20 минут, чтобы стала совсем мягкой.
- Из готового бульона вынуть кости, снять с них остатки мяса, если такие есть. Если хотите, бульон можно процедить, но у меня он и без того получился довольно прозрачным. Бульон довести до кипения, поместить туда картошку, дать закипеть, убавить температуру до средней и варить 12 минут. Затем снова довести до кипения, выложить последовательно капусту, через две минуты венгерский перец, еще через две минуты помидоры, убавить огонь до среднего и варить до мягкости овощей – примерно минут 15.
- Прибавив огонь, выложить в суп филе горбуши, дать супу закипеть, снова убавить до среднего и варить 5 минут. Затем выложить свеклу и остальную зажарку, снятое с костей мясо, еще раз вскипятить, положить лавровый лист, если надо – выправить на соль, выключить плиту и дать супу настояться.
- Разливать по тарелкам, украсив чем угодно – например, веточками укропа.
Приятного аппетита!
