9:00
Автор: Рубрика: Заготовки 8 комментариев

Грибы соленые на зиму

грибы-миниМы дома мало занимаемся заготовками, в основном покупаем зимой то, что заготавливают другие. Грибы – редкое исключение. Особенно если они собственноручно собраны в лесу. Но даже если на поездку в лес никак не выкраивается время, на рынке можно купить вполне приличные грибы для соления. Правда, мои любимые ни на каком рынке нельзя найти, за ними – только в лес. В просторечии их зовут бычками, более распространенное название – валуй. Пожалуй, ничего вкуснее в соленом виде я не едал.

Но и обычные грузди и рыжики зимой стол не испортят, а, наоборот, украсят. Засаливаются они одинаково, их даже можно солить вместе, хотя я разложил по разным банкам. Но рецепт – общий. Способ засолки, который я выбрал в данном случае, не предполагает предварительной термической обработки грибов. Количество грибов я не указываю – мало ли, какие у вас аппетиты, важны здесь только пропорции.

Что нужно?

  • грибы, в моем случае грузди и рыжики
  • набор для засолки:
  • чеснок (если молодой – идеально, но к этому времени его уже может не оказаться, так что любой) – из расчета 5-6 зубчиков на банку
  • листья и корень хрена
  • листья смородины
  • укроп с венчиками
  • соль – из расчета 1 ст. л. на литр
  • перец черный горошком – по 6-8 горошин на банку

Что делать?

  1. Грибы тщательно вымыть, лучше щеткой, отрезать ножки или оставить совсем небольшие. Залить холодной водой (можно добавить немного соли), оставить замачиваться на трое-четверо суток, меняя воду два раза в день. Затем слить воду, еще раз промыть грибы.
  2. Банки простерилизовать любым способом, крышки прокипятить.
  3. На дно каждой банки уложить корень и лист хрена, лист смородины, венчик укропа, зубчик чеснока, пару горошин перца, сверху выложить слоем грибы шляпками вниз. Если шляпки велики (грузди, как правило, встречаются большие), их можно разрезать на части.
  4. Чередуя с зеленью, чесноком, перцем, выкладывать послойно и солить каждый слой.
  5. На самый верх уложить укроп, можно прикрыть листиком хрена, слегка придавить – так, чтобы грибы лежали в банке плотно. Я обычно просто беру крышку от банки меньшего калибра, укладываю ее на грибы, а сверху укрепляю распорку: веточку смородины, толстый стебель укропа и т. п. Если в банке не хватает выделившейся грибами жидкости, чтобы они полностью были закрыты, добавить воды – можно просто холодной из-под крана, можно кипяченой.
  6. Банки плотно закрыть – и в холодильник. Пусть стоят пару месяцев, а то и до Нового года.

Приятного аппетита!

груздирыжики

Хочешь получать статьи этого блога на почту?
Новые статьи блога
8 комментариев
  • Татьяна

    Ну что можно добавить ко взгляду на соленые грузди и рыжики, если слюнки текут от вида этой баночки?.. Только то, что сложно просто глядеть на них целых два месяца! А то и до Нового Года... 🙂

    2015-10-27 в 8:48 | Ответить
    • Геннадий Васильев

      У меня они точно до Нового года будут стоять 🙂 Зато потом... короток их век 🙂

      2015-10-27 в 13:40 | Ответить
  • Дорогов Михаил

    Сложно, но нужно! Грузди и рыжики относятся к роду млечников, а это условно-съедобные грибы. Им обязательно требуется специфическая обработка. И если тепловой обработке грибы перед засолкой не подвергались, то выдерживать их в банках потом нужно не менее пятидесяти дней. Иначе вместо вкусового наслаждения получите расстройство желудка, а то и отравление (если уж совсем недолго выдержать). Кстати, к млечникам относятся и волнушки с белянками. Их тоже можно солить все вместе.

    2016-09-14 в 12:58 | Ответить
    • Геннадий Васильев

      Нет, Михаил, тепловая обработка не обязательна. Детство провел в деревне, мать никогда не отваривала грибы перед засолкой — ни одного отравления. Но — и это действительно важно: в банках их и правда нужно держать не меньше пары месяцев. А лучше дольше. У нас иногда два-три года стоят 🙂 Не из соображений безопасности, конечно, просто... ну, стоят — да и стоят.

      2016-09-14 в 15:22 | Ответить
  • Дорогов Михаил

    Если будут стоять мало, то расстройство желудка вполне возможно. Отравление, конечно, вряд ли, а расстройство частенько бывает, сталкивался. Тепловая обработка, согласен, не обязательна, просто без неё и приходится выдерживать грибы в засолке подольше. При этом, без термообработки они получаются вкуснее, чем отваренные, и хрустят лучше. Кстати, по советской градации груздь относился вообще к лучшим съедобным грибам первой категории. А по нынешним представлениям он относится к условно-съедобным. А вот на Западе груздь вообще считается несъедобным.

    2016-09-14 в 15:55 | Ответить
    • Геннадий Васильев

      Да я, в общем, никогда раньше Нового года баночки-то и не открываю 🙂 Вот надо поехать на Запад и собрать у них весь несъедобный груздь 🙂 Но вообще самые вкусные соленые грибы, по моей оценке и по оценке жены, это все-таки валуи. А они, кажется, даже по советской градации считались условно-съедобными. Бычки, они же валуи, если их НЕ ОТВАРИВАТЬ и засолить правильно, — это волшебство! Вкуснее груздей, рыжиков и волнушек.

      2016-09-14 в 16:03 | Ответить
  • Laralaram

    раздолье у вас! А у нас в городе только покупные, да по такой цене, что не насолишься... на зубок бы попало!

    2016-09-19 в 21:21 | Ответить
    • Геннадий Васильев

      Ну, в этом году у нас тоже с грибами не очень... Осенью, кроме опят и лисичек (последние — неубиваемые), почти ничего и не было. Грузди попались на уличном рыночке случайно, и очень немного.

      2016-09-20 в 13:18 | Ответить
;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: