Зеленые щи с индейкой

Весна – самое время готовить зеленые щи. Сюда идет почти любая зелень, но непременные ингредиенты – свежая молодая крапива и щавель. Крапива, конечно, не жгучая, та в пищу не идет. Свежего щавеля с огородов в апреле еще нет, но можно найти в супермаркетах.

Я даже летом как-то привык готовить супчики с мясом или хотя бы на мясном бульоне. В то же время хочется, чтобы блюдо получилось легким. В качестве компромиссного решения выбрал мясо индейки. Если не хотите, мясо можно не возвращать в суп, сварить зеленые щи без мяса, но на бульоне из индейки.

Итак, рецепт зеленых щей с индейкой.

Что нужно?

• индейка (голень) – 2 шт.
• перец чили – 1 шт. 
• букет гарни молотый – 1 ст. л.
• корень пастернака сушеный (чипсы) – 6-8 шт.
• крапива свежая молодая – 1 большой пучок 
• щавель – 2 пучка 
• лук зеленый – 1 пучок 
• картошка – 2 шт. 
• яйцо куриное – 3 шт.
• соль – по вкусу

Что делать?

1. Индейку залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить перец чили (целый или порезанный части на три), букет гарни, варить на слабом огне 2 часа. Посолить перед самым концом. 
2. Картошку очистить, порезать кубиком. 
3. Крапиву обдать кипятком, подержать 2-3 минуты. 
4. Отрезать грубые части стеблей, остальное порезать не слишком мелко. 
5. У щавеля отдельно порезать стебли – они пожестче, их нужно будет запускать раньше. 
6. Листья щавеля порезать не слишком мелко. 
7. Зеленый лук порезать мелко. 
8. Яйца разбить в миску, взбить вилкой до образования пены. 
9. Из готового бульона вынуть голени, снять мясо с костей, порезать. 
10. Бульон процедить или просто шумовкой вынуть перец и пастернак, довести бульон до кипения, отправить картошку. Варить 10 минут на среднем огне. 
11. Отправить в бульон порезанные стебли щавеля и лук. 
12. Через 4 минуты добавить к ним крапиву, варить 3 минуты. 
13. Отправить щавель и вернуть мясо. 
14. Как только щавель начнет менять цвет (побуреет), влить взбитые яйца, размешать – и снимать. 
15. Щи готовы. Подавать со сметаной, лучше деревенской.

Приятного аппетита!