Этот легкий весенний супчик вполне можно было бы назвать «суп прентаньер», ибо название «прентаньер», пришедшее из французского языка, и означает «весенний суп». Но для русского стола такой суп готовили не просто с кореньями и ранними овощами, а непременно с репой. У меня нет репы, зато много зелени. Так пусть уж будет – зеленые щи.
Суп обладает удивительно свежим, по-настоящему весенним вкусом и ароматом. Компания молодой крапивы, щавеля, шпината и редисочной ботвы дружная и взаимодополняющая. Яйца для этого супа можно натереть на терке, можно просто разрезать пополам. Можно и вбить сырыми в процессе приготовления – дело вкуса. Бульон я обычно варю говяжий, но на этот раз оказался в холодильнике готовый куриный. Соли в нем было уже достаточно, так что я не добавлял, но в перечне ингредиентов указываю.
Итак, рецепт зеленых весенних щей.
Что нужно?
- бульон куриный готовый – 1 л
- говядина (мякоть) – 250 г
- коренья для бульона (корень петрушки, пастернака) – 1 ст. л.
- сельдерей корень – 1/3 крупного
- перец венгерский слабожгучий чили – ½ шт.
- шпинат свежий – 1 пучок
- щавель свежий – 1 пучок
- крапива молодая – 1 пучок (примерно 150 г)
- ботва редиски молодая – 1 пучок
- кинза – 1 пучок
- соль – по вкусу
- яйца вареные – по 1 шт. на тарелку
- сметана – для подачи
Что делать?
- Говядину порезать небольшими кусочками, опустить в куриный бульон, варить до готовности мяса – примерно полтора часа.
- Сельдерей порезать кубиком.
- Перец нарезать полукольцами.
- Крапиву залить кипятком, подержать в нем пару минут, слить воду, зелень отжать. Промыть и нарезать не слишком мелко всю зелень по отдельности.
- Из готового бульона вынуть мясо, бульон процедить, довести до кипения, опустить в него сельдерей, перец и варить 10 минут.
- Затем отправить последовательно: сначала крапиву, через 3 минуты ботву редиски, еще через 3 минуты – шпинат и в самую последнюю очередь – щавель и кинзу. Как только щавель изменит цвет – суп готов. Снять и подавать с нарезанными яйцами и сметаной, лучше деревенской.
Приятного аппетита!
