Этот легкий весенний супчик вполне можно было бы назвать «суп прентаньер», ибо название «прентаньер», пришедшее из французского языка, и означает «весенний суп». Но для русского стола такой суп готовили не просто с кореньями и ранними овощами, а непременно с репой. У меня нет репы, зато много зелени. Так пусть уж будет – зеленые щи.
Суп обладает удивительно свежим, по-настоящему весенним вкусом и ароматом. Компания молодой крапивы, щавеля, шпината и редисочной ботвы дружная и взаимодополняющая. Яйца для этого супа можно натереть на терке, можно просто разрезать пополам. Можно и вбить сырыми в процессе приготовления – дело вкуса. Бульон я обычно варю говяжий, но на этот раз оказался в холодильнике готовый куриный. Соли в нем было уже достаточно,