Суп со щавелем

Один из самых весенне-летних супов – суп со щавелем. Как только появляется молодой щавель, я обязательно варю такой супчик. Его можно готовить только на мясном бульоне, не кладя в суп мяса, а можно делать так, как я: с мясом. Лучше брать нежирную говядину или, например, индейку. Впрочем, все зависит от индивидуальных привычек и вкусов.

По сути, такой суп – вариация на тему супа прентаньер (протаньер). Вместо щавеля здесь может быть шпинат или крапива – я готовил раньше именно с крапивой. А вместо картофеля вполне подойдет корневой сельдерей. Но в данном случае я использовал картофель и щавель.

Итак, рецепт супа со щавелем.

Что нужно?

• грудинка говяжья – 600 г 
• щавель – 4 пучка 
• картофель – 4 шт. 
• лук репчатый – 1 шт. 
• букет гарни
• соль, перец – по вкусу

Что делать?

1. Грудинку залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, положить букет гарни и варить 2,5 часа. Посолить за полчаса до готовности мяса.
2. Вынуть мясо, отделить от костей, порезать не слишком мелко.
3. Картофель очистить, порезать кубиком.
4. Лук порезать мелко.
5. Щавель порезать не слишком мелко. 
6. Бульон снова довести до кипения, отправить картофель и лук, варить на среднем огне 20 минут. Вернуть мясо в бульон.
7. Положить в суп щавель, сразу досолить, если необходимо, добавить перец, через три минуты снять.
8. Суп со щавелем готов.

Приятного аппетита!