• 13:13
    Автор: 4 комментария
    Львиная доля

    миниШер подливал нам кумыс из пластиковой бутылки, предупреждал: «Много его пить не надо, может поднять давление. Который с пузырьками – он уже настоялся, в нем градусов пять-семь, а вот этот – молодой, без градусов». Пили много – и с градусами, и без градусов. Давление осталось в норме. Хмеля не было. Молодая жена хозяина принесла дымящиеся аппетитные манты. Пожалуй, лучших мы здесь, в нашей Сибири, не ели. Дастархан был настоящим, кумыс и манты – тоже. Как и вся его жизнь – настоящая, сложившаяся, полная событий – разных, но радостных своей осмысленностью.

     

    Рубрики: Персона ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 12:44
    Автор: 15 комментариев
    Квас хлебный домашний

    квас-миниУ меня очень долго не получался домашний квас. То есть выходило что-то, отдаленно его напоминающее и страшно невкусное. Пить это было нельзя. Однажды я пришел по каким-то делам к своему коллеге, журналисту и барду Валерию Кузнецову. Валера некоторое время совершенно бескорыстно вел в журнале «Академия домашней кухни» рубрику «Кулинарные хроники прошлого», им же самим придуманную. Между делом, за разговором он предложил выпить кваску своего производства. Это был замечательно освежающий, вкусный напиток. Я спросил: «Как ты его делаешь? Мне даже один ресторанный шеф-повар признавался, что домашний квас ему никак не удается». Кузнецов рассказал историю.

    Рубрики: Домашние напитки ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 9:12
    Автор: Комментариев нет
    Драники с папоротником

    драник_миниЕще одно блюдо с молодым папоротником – драники, фаршированные подготовленным папоротником. В сущности, если бы не яйцо, его вполне можно считать вегетарианским. К начинке собственно из папоротника можно добавить при обжаривании мелко порезанный лук, немного грибов (вполне подойдут шампиньоны), сухих прованских трав.

    Рубрики: Жарим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 9:45
    Автор: 6 комментариев
    Котлеты из домашнего фарша с папоротником

    котлета_миниВо второй половине мая в наших краях появляются молодые побеги папоротника. Узнать их легко и собирать нетрудно. Некоторые утверждают, что молодой папоротник не так вкусен, как соленый, не такой яркий грибной тон дает. С этим можно поспорить. А можно не спорить – просто собрать, приготовить и сравнить. Папоротник можно готовить как самостоятельное блюдо, можно как гарнир. А можно использовать как дополнительный ингредиент для приготовления более сложных блюд. Таких, например, как котлеты.

    Рубрики: Блюда из фарша ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 13:10
    Автор: Комментариев нет
    Говядина с овощами на сковороде

    мясо-миниНемало блюд домашней кухни находят «прописку» в ресторанных меню. Но и наоборот случается. Рецептом говядины с овощами с журналом «Академия домашней кухни» поделился красноярский шеф-повар Александр Лаевский. В домашних условиях блюдо вполне воспроизводимо и получается не менее вкусным, чем приготовленное на ресторанной кухне.

    Рубрики: Жарим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 16:25
    Автор: Комментариев нет
    На Facebook появилась страница блога

    На Facebook появилась страница Блог Геннадия Васильева «Академия домашней кухни». Как и блог, эта страница — о хорошей кухне, о гастрономии. На ней будут рецепты и гастрономические истории. Но не только. Страница ни в коем случае не будет зеркалом блога, его двойником. Она задумана как место для общения, и не только по поводу гастрономии. Я — человек творческий, пишущий, поющий, и на этой странице я охотно буду делиться с сообществом своими стихами, рассказами, песнями, знакомиться с отзывами и комментариями и отвечать на них. Кухня — это то, что объединяет нас независимо от политических взглядов, вероисповедания и сексуальной ориентации. Кухня — это еще и место для кухонных разговоров. Так что страница — площадка для общения с теми, кому такое общение интересно. Заходите — поговорим!

     

    Рубрики: Новости ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 9:00
    Автор: Комментариев нет
    Куриная грудка с гарниром из белой фасоли

    грудка_миниНикогда не любил куриные грудки: суховато, не сочно. Лишние страдания от противостояния понятий «полезное — вкусное». Полезно, но… Оказывается, можно и обыкновенную «магазинную» куриную грудку приготовить вкусно. Это нам вполне убедительно доказал гость одного из номеров журнала «Академия домашней кухни» Борис Нестеренко.

    Рубрики: Рецепт с историей ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 14:59
    Автор: 6 комментариев
    Головая: окорок теленка с травами, запеченный в тесте

    головая_миниСколько бы ни тешили мы свой вкус изысканными и экзотическими блюдами за границей или в ресторане, а дома готовится все-таки домашнее. Очень часто – по традиционным семейным рецептам, порой уникальным. Рецептом этого оригинального блюда с журналом «Академия домашней кухни» поделился шеф-повар и ресторатор, владелец красноярского кафе «Арка» Алексей Сороченко.

    Рубрики: Запекаем ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 12:26
    Автор: 5 комментариев
    Шашлык из говяжьей печени

    шашлык_миниПришла пора шашлыков. Делают их из самого разного мяса, по-разному маринуют и жарят. Я предлагаю не совсем обычный рецепт шашлыка. Шашлыком из печени курицы или индейки никого не удивишь, блюдо довольно популярное. Наш партнер по распространению журнала «Академия домашней кухни», мастер-стилист Марина Ревяко удивила рецептом шашлыка из говяжьей печени. Попробовали. Вкусно. Пропорции в рецепте достаточно условны, даны просто для ориентира.

     

    Рубрики: Блюда на мангале ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 17:52
    Автор: Комментариев нет
    Говядина по-цыгански

    говядина-миниЭтот рецепт блюда из говядины – от красноярского литератора, главного редактора литературного журнала «День и ночь» Марины Саввиных. Она была гостем журнала «Академия домашней кухни». Блюдо по рецепту нашей гостьи мы готовили сами. Допустили некоторые отступления от базового рецепта. Мясо нарезали, скорее, не на гуляш, а на бефстроганов – длинными узкими полосками. А вместо копченой грудинки использовали варено-копченую свиную шейку домашнего приготовления – мы покупаем ее на небольшом уличном базарчике.

    Рубрики: Тушим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ