Баранина у нас ассоциируется со Средней Азией и Кавказом. Между тем, и русской кухне блюда из баранины не чужды – взять хотя бы знаменитый бараний бок с кашей. А поскольку баран состоит не из одного только бока – значит, из остального что-то тоже готовили. Но даже если баранина и не занимает в русской кухне такого заметного места, как свинина, говядина, птица, то домашняя кухня, как я уже не раз писал, космополитична. Что мешает нам заимствовать понравившийся рецепт у кого угодно?
Маленькие маринованные патиссоны мы несколько раз покупали на уличном базарчике у деревенской жительницы Ольги. Они оказались настолько вкусными, что литровую баночку мы втроем сметали за раз. Решили попробовать замариновать сами. Приготовить маринад – задача нехитрая, главное – угадать с количеством зелени и прочих ингредиентов. Опыт засолки (не маринования!) помидоров черри в томатном соке и желе у меня был – опыт, прямо скажем, переменно-успешный: часть получилась очень вкусной, часть не получилась вообще. Делал несколько раз и малосольные помидоры, и огурцы, но это – совсем другое дело.
Мы дома мало занимаемся заготовками, в основном покупаем зимой то, что заготавливают другие. Грибы – редкое исключение. Особенно если они собственноручно собраны в лесу. Но даже если на поездку в лес никак не выкраивается время, на рынке можно купить вполне приличные грибы для соления. Правда, мои любимые ни на каком рынке нельзя найти, за ними – только в лес. В просторечии их зовут бычками, более распространенное название – валуй. Пожалуй, ничего вкуснее в соленом виде я не едал.
Замечательную рыбу чавычу из породы красных я купил, чтобы посолить ее по новому рецепту, выловленному в одном из кулинарных сообществ интернета. Тушка оказалась настолько велика, что великодушно позволила еще и приготовить горячее блюдо. Правда, для этого пришлось сбегать в мясную лавку за фаршем.
Точнее было бы назвать это пастой или дипом – настолько нежным получается это пюре. Относительно происхождения блюда, как часто бывает, версии расходятся: оно есть и в израильской кухне, и в арабской. Известный интеллектуал, кулинар и телеведущий Борис Бурда склонен рассматривать ливанские корни.
Чечевица – продукт и полезный, и очень вкусный. Недаром она популярна во множестве стран мира. О пользе ее написано много: и колиты лечит, и пищеварение улучшает, и раку противостоит… Но, как говорил герой известного фильма, сейчас не об этом. Садясь за стол, мы как-то не очень думаем о содержании полезных веществ в супе. Нас заботит в первую очередь вкус. А суп с чечевицей получается очень вкусный!
Этот салат готовится в течение 15 минут – и еще скорее поедается! Он не требует какой-то особой заправки, а все ингредиенты доступны практически в любое время года. Идеальная закуска во всех смыслах этого слова!
Оленина, особенно молодая, — очень сочное и вкусное мясо. Оно обладает, конечно, специфическим вкусом, но вопреки мнению тех, кто никогда его не пробовал, вкус этот – не агрессивный, его точно не назовешь неприятным. Скорее, это – вкус леса, вкус дичи, особенно если олень – и правда дикий. Оленину можно жарить, варить, запекать, а можно тушить, используя при этом небольшое количество специй. Небольшое – чтобы не задушить как раз вот этот специфический вкус.
Оладьи, кажется, безоговорочно признаны идеальным завтраком на все времена. Их можно готовить на кефире, сметане, на томатном соке, просто на воде. Можно на пиве. Причем пиво можно использовать светлое, темное, пастеризованное или «живое». Что делать, если у вас, как у меня, для рецепта требуется всего 300 мл этого напитка, а в бутылке 500 мл? Ну, что делать… Если позволяют здоровье и распорядок дня – ваше здоровье! Если нет – увеличьте пропорционально объем остальных ингредиентов от греха и гнева жены подальше.
Летом хороши не только такие традиционные прохладительные напитки как лимонад и квас – хорош, например, компот. И из сухофруктов, и, как у меня, из свежих плодов. Смешивать можно что угодно, главное – заложить ингредиенты в кастрюлю в нужной последовательности. Скажем, твердые зеленые яблоки и мягкие красные сладкие (сорта не важны) варятся разное время – значит, в первую очередь закладываем зеленые. И т. д.
Баранина у нас ассоциируется со Средней Азией и Кавказом. Между тем, и русской кухне блюда из баранины не чужды – взять хотя бы знаменитый бараний бок с кашей. А поскольку баран состоит не из одного только бока – значит, из остального что-то тоже готовили. Но даже если баранина и не занимает в русской кухне такого заметного места, как свинина, говядина, птица, то домашняя кухня, как я уже не раз писал, космополитична. Что мешает нам заимствовать понравившийся рецепт у кого угодно?
Маленькие маринованные патиссоны мы несколько раз покупали на уличном базарчике у деревенской жительницы Ольги. Они оказались настолько вкусными, что литровую баночку мы втроем сметали за раз. Решили попробовать замариновать сами. Приготовить маринад – задача нехитрая, главное – угадать с количеством зелени и прочих ингредиентов. Опыт засолки (не маринования!) помидоров черри в томатном соке и желе у меня был – опыт, прямо скажем, переменно-успешный: часть получилась очень вкусной, часть не получилась вообще. Делал несколько раз и малосольные помидоры, и огурцы, но это – совсем другое дело.
Мы дома мало занимаемся заготовками, в основном покупаем зимой то, что заготавливают другие. Грибы – редкое исключение. Особенно если они собственноручно собраны в лесу. Но даже если на поездку в лес никак не выкраивается время, на рынке можно купить вполне приличные грибы для соления. Правда, мои любимые ни на каком рынке нельзя найти, за ними – только в лес. В просторечии их зовут бычками, более распространенное название – валуй. Пожалуй, ничего вкуснее в соленом виде я не едал.
Замечательную рыбу чавычу из породы красных я купил, чтобы посолить ее по новому рецепту, выловленному в одном из кулинарных сообществ интернета. Тушка оказалась настолько велика, что великодушно позволила еще и приготовить горячее блюдо. Правда, для этого пришлось сбегать в мясную лавку за фаршем.
Точнее было бы назвать это пастой или дипом – настолько нежным получается это пюре. Относительно происхождения блюда, как часто бывает, версии расходятся: оно есть и в израильской кухне, и в арабской. Известный интеллектуал, кулинар и телеведущий Борис Бурда склонен рассматривать ливанские корни.
Чечевица – продукт и полезный, и очень вкусный. Недаром она популярна во множестве стран мира. О пользе ее написано много: и колиты лечит, и пищеварение улучшает, и раку противостоит… Но, как говорил герой известного фильма, сейчас не об этом. Садясь за стол, мы как-то не очень думаем о содержании полезных веществ в супе. Нас заботит в первую очередь вкус. А суп с чечевицей получается очень вкусный!
Этот салат готовится в течение 15 минут – и еще скорее поедается! Он не требует какой-то особой заправки, а все ингредиенты доступны практически в любое время года. Идеальная закуска во всех смыслах этого слова!
Оленина, особенно молодая, — очень сочное и вкусное мясо. Оно обладает, конечно, специфическим вкусом, но вопреки мнению тех, кто никогда его не пробовал, вкус этот – не агрессивный, его точно не назовешь неприятным. Скорее, это – вкус леса, вкус дичи, особенно если олень – и правда дикий. Оленину можно жарить, варить, запекать, а можно тушить, используя при этом небольшое количество специй. Небольшое – чтобы не задушить как раз вот этот специфический вкус.
Оладьи, кажется, безоговорочно признаны идеальным завтраком на все времена. Их можно готовить на кефире, сметане, на томатном соке, просто на воде. Можно на пиве. Причем пиво можно использовать светлое, темное, пастеризованное или «живое». Что делать, если у вас, как у меня, для рецепта требуется всего 300 мл этого напитка, а в бутылке 500 мл? Ну, что делать… Если позволяют здоровье и распорядок дня – ваше здоровье! Если нет – увеличьте пропорционально объем остальных ингредиентов от греха и гнева жены подальше.
Летом хороши не только такие традиционные прохладительные напитки как лимонад и квас – хорош, например, компот. И из сухофруктов, и, как у меня, из свежих плодов. Смешивать можно что угодно, главное – заложить ингредиенты в кастрюлю в нужной последовательности. Скажем, твердые зеленые яблоки и мягкие красные сладкие (сорта не важны) варятся разное время – значит, в первую очередь закладываем зеленые. И т. д.