То, что в России продают фабричного производства под названием «хинкали», не имеет ровно никакого отношения к одноименному грузинскому блюду. То есть внешне вроде похоже, хотя даже внешне – похоже весьма отдаленно, а уж о содержании речи и вовсе нет. По сути, под этим названием нам предлагают банальные фабричные пельмени.
Пирожки с луком и яйцом, наверное, жарят-пекут на каждой российской кухне. Но и здесь, как бы ни широка была традиция, какой бы давностью веков она ни отличалась, у каждого домашнего кулинара – свои секреты. Рецепта, по которому такие пирожки готовит моя жена, я не встречал. Потому и предлагаю попробовать!
Папоротник в наших сибирских краях обычно появляется ближе к середине мая, в зависимости от погоды. Молодой жареный папоротник очень напоминает по вкусу грибы. Его и жарят, а еще солят, заготавливая впрок. Ну и, конечно, используют как начинку к самым разным блюдам. Я давал рецепты драников с начинкой из папоротника и котлет с папоротником.
Как только наступает «блинная неделя», то есть Масленица, фантазия домашних кулинаров беззастенчиво пересекает любые границы. Блины готовят из чего угодно, фаршируют чем угодно и с чем угодно едят. Главное – выдержать нормальное соотношение, смешивая ингредиенты непосредственно для выпечки. Например, решили испечь овсяные блины – но из одной только овсяной муки они получатся несколько «деревянными», то же случится с блинами из гречневой муки. Непременно нужно добавить пшеничной.
Блинный пирог можно делать из любых блинов: приготовленных из дрожжевого теста или тонких, бездрожжевых. Мы выбрали второй вариант. Вообще-то рекомендуют толщину пирога доводить сантиметров до 10, но мы поленились. Как позже выяснилось – не напрасно: так его удобнее есть.
Давайте готовиться к встрече. Уже слышны легкая собачья побежка, тихое азартное повизгивание, виден морозный пар из ноздрей… Собака бежит. Бежит, собака. Встретим ее достойно!
Больше всего эти пирожки напоминают грузинские лобиани – хачапури с фасолью. Но отличия существенные: для лобиани готовится тесто дрожжевое или бездрожжевое на мацони или кефире, мы же взяли готовое слоеное. Кроме того, фасоль для традиционного грузинского лобиани берется сухая, замачивается и отваривается, у нас – консервированная.
Кажется, одно из самых распространенных «фаст-фудовых» угощений – беляши. Их жарят и продают в киосках на рынках, предлагают купить с лотков, торгуют ими вдоль оживленных автомобильных трасс. Их так много, что они давно утратили национальность и корни.
Эти изделия трудно отнести к десертам: начинка перченая. Скорее, я бы определил им место на закусочном столе. Закусочный стол в традиции русского застолья не терпит булочных изделий и сыров. Но булочные изделия – это, по сути, сдоба, здесь же – острая, перченая закуска, хоть и с сыром.
Обычно для пиццы готовится дрожжевое тесто – на молоке или без него. Но в нашей семье с некоторых пор в почете выпечка (пироги, пирожки, сосиски в тесте) с использованием слоеного теста. Можно сделать самим, но это необязательно: в любом супермаркете сегодня достаточно широкий выбор вполне приличного по качеству замороженного слоеного теста. И для этого рецепта мы с женой тоже взяли слоеное тесто.
То, что в России продают фабричного производства под названием «хинкали», не имеет ровно никакого отношения к одноименному грузинскому блюду. То есть внешне вроде похоже, хотя даже внешне – похоже весьма отдаленно, а уж о содержании речи и вовсе нет. По сути, под этим названием нам предлагают банальные фабричные пельмени.
Пирожки с луком и яйцом, наверное, жарят-пекут на каждой российской кухне. Но и здесь, как бы ни широка была традиция, какой бы давностью веков она ни отличалась, у каждого домашнего кулинара – свои секреты. Рецепта, по которому такие пирожки готовит моя жена, я не встречал. Потому и предлагаю попробовать!
Папоротник в наших сибирских краях обычно появляется ближе к середине мая, в зависимости от погоды. Молодой жареный папоротник очень напоминает по вкусу грибы. Его и жарят, а еще солят, заготавливая впрок. Ну и, конечно, используют как начинку к самым разным блюдам. Я давал рецепты драников с начинкой из папоротника и котлет с папоротником.
Как только наступает «блинная неделя», то есть Масленица, фантазия домашних кулинаров беззастенчиво пересекает любые границы. Блины готовят из чего угодно, фаршируют чем угодно и с чем угодно едят. Главное – выдержать нормальное соотношение, смешивая ингредиенты непосредственно для выпечки. Например, решили испечь овсяные блины – но из одной только овсяной муки они получатся несколько «деревянными», то же случится с блинами из гречневой муки. Непременно нужно добавить пшеничной.
Блинный пирог можно делать из любых блинов: приготовленных из дрожжевого теста или тонких, бездрожжевых. Мы выбрали второй вариант. Вообще-то рекомендуют толщину пирога доводить сантиметров до 10, но мы поленились. Как позже выяснилось – не напрасно: так его удобнее есть.
Давайте готовиться к встрече. Уже слышны легкая собачья побежка, тихое азартное повизгивание, виден морозный пар из ноздрей… Собака бежит. Бежит, собака. Встретим ее достойно!
Больше всего эти пирожки напоминают грузинские лобиани – хачапури с фасолью. Но отличия существенные: для лобиани готовится тесто дрожжевое или бездрожжевое на мацони или кефире, мы же взяли готовое слоеное. Кроме того, фасоль для традиционного грузинского лобиани берется сухая, замачивается и отваривается, у нас – консервированная.
Кажется, одно из самых распространенных «фаст-фудовых» угощений – беляши. Их жарят и продают в киосках на рынках, предлагают купить с лотков, торгуют ими вдоль оживленных автомобильных трасс. Их так много, что они давно утратили национальность и корни.
Эти изделия трудно отнести к десертам: начинка перченая. Скорее, я бы определил им место на закусочном столе. Закусочный стол в традиции русского застолья не терпит булочных изделий и сыров. Но булочные изделия – это, по сути, сдоба, здесь же – острая, перченая закуска, хоть и с сыром.
Обычно для пиццы готовится дрожжевое тесто – на молоке или без него. Но в нашей семье с некоторых пор в почете выпечка (пироги, пирожки, сосиски в тесте) с использованием слоеного теста. Можно сделать самим, но это необязательно: в любом супермаркете сегодня достаточно широкий выбор вполне приличного по качеству замороженного слоеного теста. И для этого рецепта мы с женой тоже взяли слоеное тесто.