• 8 апреля 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 7 комментариев
    Пирожки с черемшой и яйцом

    пирожки-черемша-миниСвежая черемша появилась! Сначала, еще в марте, ее привозят к нам в Красноярск издалека, из Краснодарского края, и стоит она вдвое-втрое дороже, чем будет стоить через месяц. И не потому так дорого, что издалека везут, а потому что все равно купят, даже если поставить ценник не 50-60 рублей за пучок, а все 100. Поворчат – но купят. Организм без витаминов устал, истосковался по ним, и черемша – самый первый и самый настоящий весенний витамин. Потом появляется черемша с Алтая, потом из Саян, и в середине – конце апреля, наконец, начинают торговать своей, местной, собранной хоть и далеко от мегаполиса (иначе кто ее станет покупать?), но уже в крае, в пределах доступности посредством электрички или машины.

    Рубрики: Блюда из теста ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 4 апреля 18:20
    Автор: Геннадий Васильев 4 комментария
    Пельмени с черемшой

    пельмени-миниПринято считать, что пельмени родом из Китая. Возможно, так оно и есть. По крайней мере, в Китае их много, и они разные. Однажды, будучи там в турпоездке, мы попали на фестиваль пельменей. Феерия! С чем их только не лепят! Кроме традиционного для нас мясного фарша, в качестве начинки могут использоваться креветки (и тогда пельмени делают в форме креветки), шпинат (тогда тесто приобретает зеленоватый цвет), да что угодно. Нам их подали, кажется, разновидностей двадцать.

    Рубрики: Блюда из теста ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 25 марта 9:00
    Автор: Геннадий Васильев Комментариев нет
    Оладьи на сметане

    ол-смет-миниНе придумано, наверное, ничего лучше на завтрак, чем замечательные оладушки! Политые сметаной или любым другим наполнителем, сопровождаемые крепким горячим чаем или кофе (кому что больше нравится) – что может быть лучше и позитивнее? Готовятся быстро и настолько просто, что с задачей справится даже школьник младших классов. Обычно я делаю их на кефире, в этот раз решил вместо кефира использовать сметану.

    Рубрики: Блюда из теста ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 18 марта 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 6 комментариев
    Конверты из теста с цветной капустой и брокколи

    конверты-миниБлюдо очень подходит к дням Великого поста. Здесь нет мясного, молочного, нет животных жиров. Что касается теста, оно хоть и дрожжевое, но его тоже можно приготовить без молока и яиц. Конверты выпекаются на бумаге для выпечки, не смазываются ничем. Удивительно, но при этом они не сухие: капуста сама по себе достаточно сочная, и получается замечательная закуска. А те, кто не постится или кто станет готовить эту закуску после Поста, могут вполне разнообразить начинку, добавив в нее, например, немного сливочного масла, а в тесто все-таки положить яйца.

    Рубрики: Блюда из теста ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 11 марта 9:00
    Автор: Геннадий Васильев Комментариев нет
    Блинный пирог

    блин-пирог-миниЗаканчивается масленичная неделя, пора сыграть финальный аккорд. Для этого я выбрал блинный пирог. В отличие от предыдущих рецептов блинов (из дрожжевого теста и с припеком), для этого пирога блинчики делаются тонкие, можно даже обойтись без молока, испечь их просто на воде. Молоко я, впрочем, все же добавил. Что касается начинки, здесь можно фантазировать до бесконечности. Я выбрал вариант, на мой взгляд, беспроигрышный, где ключевая фигура – малосольная семга.

    Рубрики: Блюда из теста ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 10 марта 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 4 комментария
    Блины с припеком

    блины-припек-миниМасленица продолжается, и мы продолжаем жарить блины. Сегодня сделаем их с припеком. Вообще-то выражение «сбоку припека» означает что-то лишнее или кого-то лишнего, ненужного, и говорится оно чаще с досады. У пекарей припек – подгоревшие кусочки теста, прилипающие («припекающиеся») снаружи к изделию, то есть как раз лишние, ненужные. Но применительно к таинству изготовления блинов припек несет строго положительный смысл. В результате почти виртуозной операции вы получаете не просто блин, а блин сытный, где вкус пропеченного горячего теста щедро сопровожден вкусом того самого припека.

    Рубрики: Блюда из теста ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 9 марта 9:06
    Автор: Геннадий Васильев 4 комментария
    Блины из дрожжевого теста

    блин-миниЕсть в любой национальной кухне блюда, о которых нельзя написать один раз – и больше к ним не возвращаться. В русской кухне это, например, блины. Способов приготовления их – великое множество. Я, например, использую самую разную муку – кроме пшеничной, это и овсяная, и гречневая, и рисовая, и кукурузная. Кроме того, пеку блины из дрожжевого теста, просто на воде, на молоке, с припеком – при этом припек тоже можно делать очень по-разному. Словом, блюдо, предполагающее самый что ни на есть творческий подход. Есть, где развернуться фантазии и способностям кулинара. Нынче Масленица на дворе. Так что печем блины. Точнее – жарим.

    Рубрики: Блюда из теста ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 21 декабря 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 8 комментариев
    Блинный пирог с рыбой и икрой

    блин-пирог-миниМногие кулинарные идеи кажутся очевидными после того, как по предложенному рецепту приготовишь блюдо. Вроде бы ничего особенного – просто, доступно и вкусно. Но ведь кто-то подсказал идею, не сами додумались. Блины – такой же дежурный и непременный атрибут русской кухни, как пироги, солянка (селянка), суточные щи… Хотя, пожалуй, блины всем перечисленным и неперечисленным национальным блюдам дадут порядочную фору. Просто нет семьи, где их не готовили бы. Хотя бы раз в году: на масленицу. Но я предлагаю блюдо, которое хорошо подойдет и к новогоднему столу.

    Рубрики: Блюда из теста ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 17 ноября 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 12 комментариев
    Гурийские пирожки (гвезели)

    гезели-миниТакие пирожки еще называют хачапури по-гурийски. Однажды наш завтрак в Тбилиси состоял из таких пирожков. Это и вкусно, и удивительно сытно. Впрочем, чего тут удивительного: много сыра сулугуни, вареное яйцо, тесто, в идеале дрожжевое – такого запаса калорий хватает надолго.

    Рубрики: Блюда из теста ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 17 июля 9:09
    Автор: Геннадий Васильев 6 комментариев
    Блинчики рисовые по-вьетнамски (нем)

    нем-миниНе очень давно в нашем городе появилось первое кафе вьетнамской кухни. С виду – обычная забегаловка, на первый взгляд, довольно неряшливая, как большинство такого рода «кафе» в местах большого скопления людей: на рынках, например. Однако первое впечатление нас, к счастью, обмануло. Судя по всему, владельцы намерены прописаться на рынке всерьез и надолго. Очень скоро у кафе появилось вполне приличное наружное оформление, персонала стало больше, да и меню теперь разнообразнее, чем было вначале. Но главные хиты остались прежними: это традиционный вьетнамский суп с говядиной и лапшой (фо бо) и рисовые блинчики нем, которые нам очень понравились с первого же посещения. С той поры мы там бываем довольно регулярно. Правда, наши знакомые вьетнамцы, которые хорошо знают кухню своей страны и к этому кафе отношения не имеют, утверждают: приготовленные на здешней кухне блюда очень сильно отличаются от своих прототипов.

    Рубрики: Блюда из теста ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ